Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика бад'яну

Ботанічна характеристика бад'яну

Бадьян справжній, або зірчастий аніс - Hlicium verum Hook.fil. et Thorns,-невелике вічнозелене дерево або чагарник з сімейства ба-дьянових, або ілліціевих (llliciaceae) висотою 6 - 10 м, з прямим стовбуром і крихкими, легко ламаються гілками. Листки чергові, довгасто-еліптичні або широколанцетні, загострені на верхівці, довжиною 4 - 8 см, цільнокройні, шкірясті, зверху блискучі, знизу тьмяні, з серпанковими точками ефіроолійних вместіліщ.Цветкі одиночні, розташовані в пазухах листків, досить великі, діаметром 2-3 см, з численними рожевими або жовтуватими вільними пелюстковидними листочками оцвітини, розташованими черепітчато в кілька рядів, численними тичинками і маточкою з верхньою зав'яззю. Запилюються жукамі.Плод - многолістовка діаметром 14-18 мм, що складається зазвичай з 8 (рідше-до 12) листівок, розташованих зіркою (звідси назва «зірчастий аніс», правда, аніс і бадьян не мають ніякого споріднення). Стінки листівок при дозріванні дерев'яніють і набувають темно-коричневий колір. У кожній листівці міститься лише одне світло-коричневе блискуче насіння, дуже запашне, солодкувато-пряного смаку, з дуже маленьким зародком. У всіх органах міститься ефірна олія, тому рослина має приємний анісовим ароматом (ось звідки з'явилася назва «аніс»). Бадьян справжній зустрічається дикоростучим в лісах Південного Китаю на висоті 600 - 1600 м над рівнем моря. Китайці використовують його в якості прянощів з незапам'ятних часів. Вважається, що до Європи бадьян привіз англійський мореплавець Т. Кавендіш тільки в кінці XVI ст. Зараз його обробляють в основному в азіатських країнах. До недавнього часу бадьян культивувався в Абхазії. У Росію його завозять в основному з Китаю та В'єтнаму. Не випадково цю пряність у нашій країні називають китайським бадьяном, або китайським анісом.

Господарське використання бад'яну

В якості прянощів використовують плоди бад'яну, аромат яким надає досить високий вміст (9 - 10%) ефірного масла. Головний компонент олії - анетол, на нього припадає 85 - 90% маси. За цим показником бадьяновое масло близько до анісова, що послужило неофіційною назвою бад'яну анісом. Однак про тотожність бадьянового і анісової олій говорити не доводиться: крім анетола в них є й інші компоненти, аж ніяк не однакові. Знавці оцінюють масло з бад'яну як більш запашне, з ніжним тонким ароматом. Крім ефірної олії в плодах бад'яну містяться дубильні речовини, смола, жирне масло.В побуті порошок з плодів бад'яну додають в тісто, з якого випікають пироги, кренделі, пряники, печиво. Цікаво, що при випічці аромат посилюється, досягаючи максимуму, коли хлібобулочні та кондитерські вироби стають готовими до вживання, тобто їх випічка закінчується. Бадьяном ароматизують торти, пудинги, сирні сирки, варення, компот, цукерки, горілку, лікери. Особливо популярний бадьян в китайській кухні. Значною мірою він визначає пікантний смак і аромат таких страв, какутка по-пекінськи і молода свинина по-китайськи. У Китаї та інших східно-азіатських країнах у великому ходу підливи, у складі яких часник, цибуля, перець, бадьян та інші прянощі.

Лікарське значення бад'яну і способи лікувального використання бад'яну

З лікувальною метою застосовуються насіння і корень.Ефірное масло з бад'яну має сечогінну і відхаркувальну дію, покращує травлення. Препарати з бад'яну в народній медицині використовувалися при кашлі, при втраті апетиту, обдиманні живота та інших неполадки в травленні, при лихоманці, малярії, чумі, епілепсії (відвар насіння або масло з них), а також від глистів (корінь, вірніше, шкірка з кореня).Відвари: від глистів (круглих) заварюють 2 чайні ложки кореня бад'яну на 1 склянку окропу. Приймають натщесерце по 1 столовій ложці до тих пір, поки глисти не вийдуть.При інших вищевказаних випадках заварюють 4 чайні ложки насіння бад'яну на 1 склянку окропу. Приймають по 2 - 3 столових ложки 3рази на день.В науковій медицині бадьян застосовують для поліпшення смаку і запаху погано пахнуть і неприємних на смак лекарств.Плоди бад'яну широко використовують у східній медицині. Різноманітні лікарські засоби з них підсилюють перистальтику кишечника, збільшують молоковідділення у годуючих матерей.Вот що пише про цілющі властивості бад'яну Одо з Мена:«Як повідомляють, бадьян відрізняється теплою природою, Сам по собі він зазвичай жінці, що родить допомога; Сік його разом з вином недоношена плід ізгоняет.Коль нападе лихоманка, змішай його з теплою подою без шкоди негайно ж хворого мине опасность.Сок цей швидко цілить і все рани, що були железомНанесени, иль змеею, собакою, палицею і каменем, - Залитий всередину як завгодно, а також коль випитий він буде. Він же і отрута виганяє, з вином випивається часто.Ранений звір поїдає бадьян і, коль лікується рана, Те і залізо тоді виходить інакше також наружу.Запахом він, кажуть, і дотиком змій убівает.Сок його, разом із водою й добрим вином у сочетаньеВипітий , силу має повернути втрачений голос; Ухвалений цим шляхом, він гамує при кашлі страждання ».


Not found