Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика баклажана та історія введення в культуру баклажана

Ботанічна характеристика баклажана та історія введення в культуру баклажана

Баклажан - Solarium melongena L. - Багаторічна рослина з сімейства пасльонових (Solanoceae), оброблюване як однорічник, близький «родич» томата. Однак як виглядають рослини баклажана (на відміну від томата, плоди якого у нас відомі буквально всім), знають в основному лише жителі південних районів. Це велика трава з прямостоячим міцним стеблом заввишки до 150 см, зеленою або фіолетового забарвлення, часто з рідкими шипами. У баклажана потужна коренева система, яка проникає на глибину до 100 см. Листки чергові, великі, з овальної або подовжено-яйцевидної платівкою і міцними черешками, зазвичай зелені, але є сорти з темно-фіолетовими листям. Квітки пазушні, одиночні або малоквіткові суцвіття-напівпарасольки з 2 - 7 квіток. Віночок зазвичай фіолетовий.Плод баклажана - велика грушеподібна, циліндрична або майже куляста ягода довжиною від 6 до 70 см, з матовою або глянцевою поверхнею. У фазі повної стиглості плоди від сіро-зеленої до буро-жовтого забарвлення. При повному дозріванні баклажани стають грубими і несмачними, тому в їжу їх використовують кілька недозрілі, у фазі технічної стиглості. В цей час їх забарвлення варіює від світло-лілового до темно-фіолетового. Не випадково в багатьох місцях баклажани звуть «синенькими». Маса плодів технічної стиглості у різних сортів і залежно від умов вирощування коливається від 30 г до 2 кг. Кожен плід містить безліч дрібних плоских сірувато-жовтих семян.Баклажан походить з Індії, де зустрічається і зараз в дикому вигляді. Його плоди місцеві жителі їдять з незапам'ятних часів. Відомо, що тут його почали культивувати задовго до нашої ери. У середні століття баклажан стали вирощувати і в Південній Європі. Зараз його культура поширена досить широко в Євразії, Північній Африці, Америці, але тільки в досить теплих районах з довгим безморозним періодом. У Росію баклажан завезли з Ірану, а можливо, з Малої або Середньої Азії в XVII-XVIII ст. Культивують баклажан на Кубані, в Ставропіллі, Ростовської області, Нижньому Поволжі, менш популярний він у Центральному Черноземье.Баклажан - рослина з тривалим періодом розвитку - від появи сходів до технічної стиглості плодів у самих скоростиглих сортів проходить 85 - 100 днів, а до повної стиглості насіння - 130 днів і більше. Це й зрозуміло, якщо врахувати, що його дикорослі предки - багаторічні рослини. Завдяки селекції отримані більш скоростиглі сорти, але все-таки баклажан - культура південних районів. Та й там його висівають зазвичай в кінці зими в парники і теплиці, а ранньою весною розсаду пересаджують на полі. Рослина теплолюбива, оптимальна температура для росту 1 з 8 -30 ° С, насіння добре проростають при 1 8 - 24 ° С.

Господарське використання баклажана

Баклажан розводять заради їстівних плодів. У стані технічної стиглості вони містять від 6 до 13,5% сухих речовин, у тому числі 2 - 5% Сахаров, до 1,5% сирого білка, пектин, клітковину, а також аскорбінову і нікотинові кислоти, каротин, тіамін, рибофлавін, солі калію, дубильні речовини. Зазвичай баклажани їдять в підсмаженому, тушкованому, вареному, смаженому, маринованому або солоному вигляді. З них готують смачні соуси. Багато плодів переробляють на консерви. У нас особливо популярні баклажанна ікра і фаршировані баклажани.Некоторие сорти баклажанів з фіолетовими листям і різнокольоровими, нерідко смугастими плодами розводять як оригінальні декоративні рослини, що прикрашають палісадники і квітники.

Лікарське значення баклажана і способи лікувального використання баклажана

Авіценна говорить про баклажані як про цінне лікарську рослину. Сучасні дослідження підтверджують висновки стародавнього лікаря. За даними деяких учених, в дослідах на тваринах встановлено, що вживання плодів баклажана в їжу істотно знижує вміст у крові холестерину, а баклажанна дієта призводить до виведенню холестерину з організму людей, які страждають на атеросклероз. З цієї причини їх рекомендують для профілактики і лікування зазначеної болезні.Солі калію, присутні в плодах баклажана в значній кількості, покращують роботу серця і сприяють виведенню зайвої рідини з організму, тому баклажани корисні літнім людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, особливо при набряках, викликаних ослабленням роботи серця. Вживання плодів баклажана в їжу рекомендується хворим на подагру, оскільки цей продукт допомагає виведенню з сечею солей сечової кіслоти.Баклажани містять солі заліза, кобальту, марганцю, значна кількість солей міді і цинку, у зв'язку з цим вони досить корисні для хворих на недокрів'я. При включенні баклажанів в дієту (щодня 4 рази по 100 - 200 г в харчовому раціоні) хворий не потребуватиме отриманні лікувальних препаратів заліза, міді і цинку.Заходи безпеки. При повному дозріванні баклажанів в них різко зростає кількість алкалоїду соланіну М (мелонген), тому в їжу слід вживати молоді і невеликі за розміром плоди.В випадку отруєння виникають нудота, блювота, пронос, кишкова колька, затемнення свідомості, судоми, одишка.Помощь при отруєнні: до приходу лікаря хворому дають молоко, слизові супи, яєчний белок.Способи приготування баклажана різні. В Італії, наприклад, його смажать на олії з зеленим перцем, цибулею, часником, але виходить трудноперевариваемие смесь.В Румунії використовують більш здоровий спосіб приготування. Баклажани печуть, потім очищають від шкірки, рубають разом із сирою зеленню і змішують з невеликою кількістю рослинної олії, охолоджують і подають на листі салату разом з помідорами і різної зеленью.Японскіе вчені в експериментах на тваринах встановили протипухлинний ефект соку плодів баклажана. На жаль, подальшого розвитку це спостереження поки не получіло.Баклажан - рослина Тельця, але лікарські властивості його, мабуть, змінені садівником. Раніше передавали свої почуття та побажання рослинам за допомогою змов. Баклажани вимагають до себе уважного і теплого ставлення.


Not found