Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика винограду та історія введення виноградників в культуру

Ботанічна характеристика винограду та історія введення виноградників в культуру

Виноград культурний - Vitis vinifera L. - Дерев'яниста ліана з сімейства Виноградових (Vitaceae) зі стеблами довжиною до 30 м. Листки чергові, великі, в контурі округлі, ниркоподібні або п'ятикутні, цільні або трьох-, п'ятилопатеві. Крім листя, на пагонах розташовані вусики, якими рослина чіпляється за опору. Вусики у винограду - це видозмінені суцвіття. А справжні суцвіття з дрібних квіток - великі, волотисте, кожне з яких прикріплено до стебла навпроти ліста.Цветкі обох статей, з подвійним 5-членні оцвітиною, 5 тичинками і маточкою з 2-гніздову зав'яззю. У деяких квітках тичинки стерильні, відповідно такі квітки - функціонально жіночі. Запилюються квітки винограду вітром, але і комахи відвідують його квітки, в основному заради пилку, і теж беруть участь у опиленіі.Плоди - ягоди, що сильно розрізняються у різних сортів за формою, розмірами, забарвленням, смаковим якостям. Переважають сорти з кулястими і довгастими ягодами зеленого, жовтувато-зеленого, темно-червоного і синювато-чорного кольорів найрізноманітніших відтінків. У кожній ягоді по 1 -4 насіння (кісточки), але є сорти практично бескосточковие.Віноград - одне з найдавніших рослин, використовуваних людиною. Культурний виноград з'явився 7-9 тисяч років тому. Опис місця виникнення винограду - завдання надзвичайно складне через те, що є багато археологічних досліджень про його батьківщині й існує велика кількість різноманітних легенд про його проісхожденіі.Наіболее стара легенда про виноград - легенда про Ноя та його ковчег. Пристав до гори Арарат, Ной, ледве вийшовши з ковчегу, відразу ж посадив виноград, так говориться в книзі Буття. За цим переказом виходить, що Вірменія є першою колискою винограду. За деякими історичними даними, з давнього Сухумі (м. Діоскурія) вивозили вино в Малу Азію ще до нашої ери.Прі побудові Соломонового храму робочим видавалося вино у великій кількості. Це служить доказом того, що більш ніж за 1 ТОВ років до н. е.. існувало виноробство. Однак початок виноробства передбачається набагато раніше цього часу. На бенкеті древніх єгиптян поруч з багатьма стравами подавалися також різні сорти вина і пива. За фараонів виноградники тягнулися вгору по Нілу до порогів. Там і виникло виноградарство за 6000 років до н.е. Стародавні єгипетські письмена повідомляли, що для повного благополуччя померлого було потрібно поховати з ним: 10 сортів м'яса, 5 сортів птиці, 1 6 сортів хліба та печива, 6 сортів вина, 4 сорти пива, 11 сортів фруктів і різні солодощі. Звідси видно, що 5000 років тому єгиптяни знали щонайменше 6 сортів вина. Широке поширення виноградарство і виноробство мали в Стародавній Греції і Стародавньому Ріме.Птолемей IV наказував в Олександрії карати як порушника закону кожного, хто без поважної причини - хвороба або глибока старість - залишався тверезим під час великого свята на честь Діоніса - бога віна.В найдавніших індійських книгах Сушурта і чарок, складених у IX ст. до н. е.., в описах напоїв з різних ягід згадується, що вино є необхідним засобом для посилення апетиту. У Китаї, в країні найдавнішого землеробства, виноградна лоза введена в культуру порівняно пізно, незадовго до нової ери.Превращеніе виноградних плодів у вино - результат природного процесу. У шкірці ягід містяться ферменти - дріжджі, які, діючи на сік, викликають його бродіння. Втручання людини полягає в сутності в тому, що дозрілий виноград давиться, чим полегшується і прискорюється дію ферментів шкірки на сік, а потім залишається в чані для завершення процесу ферментаціі.Такая метаморфоза, така зміна природи, що призводить до бродіння сусло, не могли розглядатися інакше, ніж магічну дію, вовлекающее якусь надприродну силу. У зв'язку з цим завжди вважалося, що вино має божественне походження. У Греції одним з найбільш часто зустрічаються жертвопринесень богам було жертовне узливання. Вино виливалося на жертву, яку належало принести богам. Для греків вино було об'єктом справжнього культу. У Аттиці в грудні влаштовувалися свята пресування винограду, Діонісу приносили в жертву свіже вино, в лютому слідували свята квітів - в цей час пробували вино останнього збору. На початку березня проводилися великі діонісійські свята, що супроводжувалися драматичними виставами. У грецькій літературі часто згадується вино. «Одіссея» рясніє віршами, де фігурує вино. На щиті Ахіллеса майстерний Теферт серед інших зображень із золота зробив «чудовий великий виноградник, солодким плодом обтяжений», «висіли в ньому чорні грона». У Стародавньому Римі на громадському бенкеті, яке влаштував імператор Гай Юлій Цезар, в кожній з 2000 кімнат стояло по бочці вина. Відомо, що римляни вже вміли цінувати старе вино. Пліній розповідає: йому довелося спробувати 200-літній вино, зване опіміанскім на честь Опімій, який був консулом у Римі в 121 році до н. е.. Виготовлення вина у римлян регламентувалося релігійними правилами. Щороку вищий жрець встановлював день, коли необхідно було починати збір винограду, а також день, коли можна було пити нове вино. Висота винограду визначалася релігійними нормами, жертовні узливання можна було здійснювати лише вином, зробленим з невисокого вінограда.Пріход християнства ще більше посилив містичну оцінку вина. Перше чудо, здійснене Ісусом, полягала в заміні вином води на весіллі в Кані, і саме на вино вказав він своїм апостолам під час останньої спільної вечері, говорячи: «... пийте з неї [чаші] всі, бо це кров Моя Нового Заповіту, що за багатьох проливається на відпущення гріхів. Кажу ж вам, що віднині не питиму Я від оцього плоду виноградного аж до дня, коли буду пити з вами нове вино в Царстві Мого Отця »(Мт, 26, 27-29). Кожен монастир за своєю монастирської огорожею вирощував свій виноградник, призначений для приготування вина для меси. Так вино поширилося у всіх країнах, завоювавши навіть північ і схід Франції, а також південь Німеччини. Навколо монастирів утворювалися знамениті ще й сьогодні величезні виноградники, і саме бенедиктинець Дом Періньон винайшов у XVIII ст. техніку шампанізації. Скрізь, де французи обгрунтовувалися, вони висаджували виноградники, навіть в Алжирі і Марокко, хоча мусульманське населення цих країн і не вживає вина. У всьому світі підставу європейських колоній супроводжується насадженням виноградників і, відповідно, розвитком віноделія.На територіях з російським населенням виноград розводять порівняно недавно. Вважається, що перший виноградник на Русі з'явився на початку XVII століття в Астрахані. Цар Олексій Михайлович заклав «виноградний сад» під Москвою, в Ізмайлові. З початку XVIII в. за указом Петра Великого виноградом стали займатися на Дону. І до цих пір головними районами виноградарства в Росії залишаються Ростовська область, Краснодарський і Ставропольський краї, Дагестан. У більш північних регіонах теж вирощують виноград, але в основному на любительському уровне.Віноград обробляють в даний час практично у всіх країнах, де дозволяють кліматичні умови. У теплих країнах він зимує на відкритих плантаціях. Там, де зима суворіша, виноградні лози (так називають надземні пагони цієї рослини) восени знімають з підпор, укладають на землю і вкривають грунтом до весни. Загальна площа виноградників в світі обчислюється величезною величиною - понад 10 млн. га. Валовий світовий збір ягід винограду в 1978 р. склав близько 56 млн. т. Найбільш розвинене виноградарство в Іспанії, Італії, Франції, Аргентині, США.Ізвестно приблизно 5 тисяч сортів винограду. За господарським призначенням вони поділяються на три групи. Приблизно 85% виноградників в світі зайнято винними сортами. Близько 12% виноградників спеціалізовані на вирощуванні столових сортів. Чіткої межі між винними і столовими сортами в загальному-то немає. Столові сорти, як правило, мають великі солодкі ягоди без терпкого присмаку. Але і з них можна робити вино, а ягоди винних сортів з успіхом йдуть у їжу в свіжому вигляді. Невелика частина виноградників (близько 3%) зайнята кишмишних-ізюмних сортами. Зазвичай у них дрібні ягоди з небагатьма кісточками або зовсім без них. Їх сушать і отримують відмінний продукт для компотів і булочок - родзинки (в Середній Азії його звуть кишмиш).

Господарське використання винограду

Ягоди винограду містять багато цукрів - 18-20%, іноді до 27%. Більшу частину Сахаров винограду становить глюкоза. Не випадково синонімом терміна «глюкоза» є словосполучення «виноградний цукор». Як відомо, прості цукру (моносахара), зокрема глюкоза, легко і швидко засвоюються організмом, тому мають важливе значення в харчуванні здорових і особливо хворих людей. Крім цукру, виноградні плоди містять ще безліч корисних сполук: близько 1% кислот, пектин, дубильні і фарбувальні речовини, вітаміни В1, В2 і С, мікроелементи. У насінні виявляється від 4 до 19% жирної олії і від 2 до 8% дубильних речовин. Споживання свіжого, в'яленого, сушеного винограду, а також виноградного соку корисно всім людям. А при деяких захворюваннях спеціально призначається виноградна діета.Із ягід винограду варять варення, компот, віджимають сік, роблять сироп. З соку отримують чудовий столовий оцет і смачні прохолодні напої. Для тривалого зберігання ягоди винограду заморожують, маринують, консервують, сушать. Сушені плоди особливих майже бессемечкових сортів (ізюм) широко вживають в кулінарії, кондитерському і хлібобулочному виробництвах. З насіння можна віджимати масло, придатне для харчових і технічних потреб. Підсмажені насіння - хороший замінник кави. Молоді листки вживають для загортання голубцов.Лішь десята частина щорічного врожаю ягід винограду споживається в їжу у свіжому вигляді. Основна ж маса їх (до 75%) переробляється на вино і виноградний спирт. Сама назва рослини говорить про його переважне призначення. Для отримання вина ягоди винограду розчавлюють і отриману масу або відфільтровану від мезги (тобто твердих частин роздавлених плодів) рідина піддають спиртовому бродінню. Технологія приготування різних марок вин дуже специфічна, описати її в короткій формі неможливо. Зазначимо тільки, що для кожної марки вина використовують виноград одного або групи родинних сортів. Ось чому багато вина носять ті ж назви, що і сорти винограду: Аліготе, Мускат, Рислінг, Ркацителі, Сапераві, Фетяска і др.Важнейшее значення для винного виробництва має вміст цукру у винограді, однак колір, смак і аромат вина залежать значною мірою від інших речовин, присутніх у плодах різних сортів і вступників у вино при його виготовленні. Саме сортова специфіка плодів та особливості технології відіграють вирішальну роль у виробництві марочних вин. Наприклад, білі столові вина отримують з виноградного соку, відфільтрованого від мезги ще до початку бродіння. А для червоних столових вин, навпаки, зброджують всю тисків масу плодів, тобто сік, що не відокремлений від мезги. При цьому у вині виявляються розчиненими дубильні, фарбувальні і ароматичні речовини не тільки соку, але і насіння, і шкірки ягід. Білі столові вина служать сировиною для вироблення ігристих вин типу шампанського і коньячного спирту. Вичавки плодів винограду, тобто відходи винного виробництва, переганяють на горілку (чачу) і чистий етиловий спирт.

Лікарське значення винограду і способи лікувального використання

З незапам'ятних часів відомо лікування виноградом (по-грецьки - ампелотерапія). Воно вважається найдавнішим способом лікарської терапії. Про лікувальні властивості винограду писали Діоскорид (I ст. Н. Е..), Лікарі Джундішапурской академії (III - IV ст. Н. Е..), Авіценна (X ст.) І багато інших знаменитих цілителі Індії, Єгипту, Кітая.Древневосточная медицина широко застосовувала в якості лікарського засобу зрілі і незрілі плоди винограду, сік і оцет, приготовані на їх основі, виноградну лозу, листя, вусики виноградної лози, "сльозу" виноградної лози, коріння, а також зольні залишки, отримані з коренів і надземної частини винограду . З виноградної лози отримували ефірна масло.По визначень А. Беруні (X - XI ст.), «" Сльозою "виноградної лози називається сік, що випливає з неї, коли її зрізують, або сік, що сочиться з неї, коли її палять». Стародавні лікарі вважали особливо лікувальними ягоди, "сльози" і листя дикого винограду. Найбільш детальну інформацію про лікувальні властивості винограду дає Авіценна: «.. . Щойно зібраний виноград обдимає, а зірваний і надісланий висіти, поки шкірка у нього пожовтіє, - добре живить і зміцнює тіло. Стиглий виноград приносить менше шкоди, ніж незрілий. Виноград, як він є, поживнішою виноградного соку. Виноград (і родзинки з кісточками) хороший отболей в кишечнику. Ізюм корисний для нирок а сечового міхура. Вичавлений сік листя з садової виноградної лози, а також плоди дикого винограду у вигляді пиття рекомендують від кровохаркання. Він корисний при дизентерії і при болях в задньому проході. "Сльоза" виноградної лози дробить камені ». За його словами, «" сльозою "виноградної лози можна лікувати деякі види бородавок, синці, лишаї-Листя виноградної лози з ячмінним толокном прикладають у вигляді лікарської пов'язки на пухлину очі, і це перешкоджає витіканню з нього. Корінь дикої виноградної лози іноді п'ють з водою або вином, це допомагає від водянки і жене сечу. А плоди дикої виноградної лози гарні для шлунка і допомагають від нудоти, від серцевої туги і від кислоти, породженої їжею. Зола спаленої виноградної лози служить протиотрутою від укусу гадюки ». У народній медицині сік з незрілих плодів, а також кислі сорти винограду застосовуються в якості засобу, що поліпшує апетит і процес травлення. Стиглий виноград (особливо чорні сорти) використовується при лікуванні недокрів'я і як зміцнювальний засіб для слабких і виснажених хворих.У таджицькій народній медицині чорний великий кишмиш рекомендується для лікування хворих з різними новоутвореннями, а також при виснаженні.З незрілих плодів винограду готують Сірко - молодий оцет, який додається до смажених м'ясних страв. Він застосовується також для поліпшення апетиту, при лікуванні стоматиту та ангіни (у вигляді полоскання). При суглобових і м'язових болях призначають по 1-2чайних ложки виноградного оцту на добу перед едой.Молодие листя і гілочки винограду, зібрані в травні, в таджицькій народній медицині застосовуються при лікуванні гіпертонічної хвороби та цукрового діабету. Зібрані листя і гілочки сушать в тіні і зберігають у картонних коробках. Настій готують так: 4 столові ложки (40-50г) листя винограду заварюють як чай 0,5 л кип'яченої води, кип'ятять на повільному вогні 10 - 15хв., Проціджують, п'ють по 0,5 склянки 3-4 рази на день перед едой.Лістья винограду сприяють виведенню з організму щавлевої кислоти. Ця дія листя можна використовувати при лікуванні подагри - Рекомендується вищенаведений настой.Боль в суглобах лікують так. У 3-літрову ємність поміщають 300 свіжого листя, заливають холодною водою і настоюють 3 дні. Приймають по 100 мл настою 3рази на день.Вижімкі використовують для ванн, припарок при лікуванні ради-кулит, люмбаго, невралгічних заболеваній.Ізмельченние свіже листя винограду прикладають до ран, фурункулам.Порошок з висушеного листя по 2 - 4 г дають всередину як маточне кровоспинний .ВиноградЛистя самі по собі у свіжому і висушеному вигляді можуть використовуватися для лікування та попередження курячої сліпоти. «Листя і вуса, розтерті та додані, як припарка ха живіт, виліковують безладний голод, якому іноді схильні жінки після пологів. Насіння, висушені і розтерті в порошок, виліковують у вигляді припарок на живіт дизентерію »(Рекомендації зі старовинного лікарського порадника). У районах, де виноград культивується з незапам'ятних часів, вироблені цілі склепіння правил вживання його плодів для втамування голоду і лікування різних хвороб і нездужань. Наприклад, в середньоазіатської народній медицині особливо підкреслюється, що ягоди винограду не тільки відрізняються поживністю, а й «породжують хорошу кров», очищають її від шкідливих домішок, покращують стан дихальних шляхів і легенів. Є виноград радять між прийомами інший пиши, через 2 -3 години після сніданку чи обіду. Не можна пити сиру воду після вживання в їжу винограду. Свіжий, щойно зірваний виноград викликає утворення великої кількості газів, тому є його краще не раніше ніж через 2 дні після зрізування з кущів (це особливо важливо пам'ятати людям, що страждають хворобами шлунка, кишечника, нирок і сечових шляхів). Особливо поживний виноград з підсохлій і зморщеною шкіркою. Він корисний видужують після хвороб, які страждають хронічними ^, простудними лихоманками. Пити слід лише сік, а шкірку викидати. Шкірка довго перетравлюється і породжує гази. Кісточки теж породжують гази, замикають кишечник, затримують «випускання сечі і насіння». Незрілий виноград закріплює желудок.У деяких народів сік незрілих ягід винограду - випробуваний засіб зниження підвищеної температури тела.Прі високій температурі у дитини рекомендується облити його теплою водою, в якій варилася кислий віноград.Целебние властивості ягід винограду неодноразово перевіряли у наукових медичних установах. Цілком підтверджуються багато властивостей, які в народі знають і використовують з давніх пір. Наприклад, доведено, що ягоди винограду покращують обмін речовин в організмі, мають сечогінну, потогінну, м'яким проносним діями. Вони інтенсифікують відділення слизу в дихальних шляхах і полегшують відхаркування. Сучасна наукова медицина рекомендує харчування виноградом і питво виноградного соку при виснаженні організму і занепад сил, недокрів'ї, а також при багатьох хворобах: туберкульозі легенів, плевриті, бронхіальній астмі, подагрі, геморої, захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, особливо супроводжуються підвищеною кислотністю шлункового соку і запорамі.Научно доведена користь ягід винограду і соку з них для профілактики серцево-судинних захворювань, а також для нормалізації кров'яного тиску. Курс лікування виноградом зазвичай буває досить тривалим, не менше 1 -1,5 міс. Ягоди винограду з лікувальними цілями їдять 3-4 рази на день за 1,5 години до сніданку, обіду, вечері, які повинні бути досить легкими. З раціону при цьому виключають сире молоко, алкоголь, мінеральні води та інші напої, не рекомендується вживати жирне м'ясо. Однак лікування виноградом протипоказано при ряді хронічних захворювань, таких як цукровий діабет, багато шлунково-кишкові хвороби і т. д., тому самолікування краще уникати, доцільно отримати лікарську консультацію.ВиноградВиноград викликає руйнування зубів, тому після його вживання слід промивати рот водою з невеликою кількістю соди.Дневная доза виноградних ягід на початку лікування не повинна перевищувати 1 кг, але до кінця курсу може бути збільшена до 2 кг. Кількість призначуваного винограду індивідуально, але починають завжди з невеликих доз у 200 - 300 г, довівши їх поступово до 2 кг.Віноградолеченіе особливо ефективно в початковій стадії онкологічного заболеванія.В як лікувальний засіб широко використовують (особливо взимку і навесні, коли свіжого винограду мало або зовсім немає) родзинки - сушені ягоди винограду, висушені разом з кісточками. Цілющі властивості родзинок істотно відрізняються від свіжого винограду. Стародавні медики були твердо переконані, що вживання родзинок в їжу надає зміцнюючу дію на нервову систему, благотворно впливаючи на нервновозбудімих людей, сприяє придушенню гніву. Ізюм зміцнює серце, надає хорошу дію на легені і печінку. Худі люди від родзинок повніють. Ізюм виявляє легку послаблюючу дію, очищає кішечнік.Ізюм, настояний на виноградному оцті, - випробуваний народний засіб лікування жовтяниці і пухлин селезенкі.Размятий родзинки, змішаний з тваринним жиром, накладають як пластир на пухлини і фурункули для прискорення їх розсмоктування або «дозрівання» і прориву. Такий пластир використовують також для видалення неправильно зростаючих нігтів.Відвар з родзинок: 100г родзинок кип'ятять в 1 склянці води протягом 10хв. Приймають як відхаркувальний і протикашльовий засіб по 1/3 - 1/2 склянки 3 - 4 рази на день.Ізюм корисний по 50 - 100 г на день хворим, що страждають аритмією та серцевої слабкістю, через наявність в ньому великої кількості калію і легко засвоюваних цукрів.Для лікування дизентерії або шлункового розладу: У склянку налити 60мл міцного чаю, в гарячій заварці розчинити 40 г цукру і додати 100мл свіжого кислого (із зелених, незрілих плодів) соку винограду. Треба випити 1 склянку цієї суміші. Через 1,5 - 2 год. настає улучшеніе.Пріводім оригінальний рецепт лікувального застосування ізюму: з родзинки (сухий ягоди винограду) витягують кісточки, а на їх місце вкладають по горошині чорного перцю. Операція, природно, трудомістка, оскільки потрібно обробити багато десятків родзинок. Зате виходить нібито ефективний засіб для лікування простудних захворювань нирок і сечових путей.Імеет лікувальне значення і виноградне вино, спожите в помірних дозах. Воно тонізує, в кишечнику знешкоджує токсини і багато хвороботворні мікроби, зокрема кишкову паличку і холерний вібріон. Є дані, що невеликі дози виноградного вина сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Особливо підходить червоне вино для людей з підвищеним вмістом холестерину в крові. В Італії вважається нормальним споживання дорослою людиною 0,5 л сухого вина в день. Більшість італійців, так само як і многіежітелі інших виноробних районів, переконані (і небезпідставно), що споживання вина регулює кровообіг і роботу серця, покращує настрій і загальне самопочуття. Італійці кажуть, що їжа без вина схожа на день без солнца.В останнім часом у багатьох країнах налагоджено виробництво безалкогольного вина, який знайшов широке лікувальне застосування. Технологія його легко з'ясовна, але досить важка, тому безалкогольне вино поки дорогий продукт. Схема його виготовлення така: з молодого виноградного вина у вакуумі відганяють спирт (виявилося, що він випаровується найпершим з усіх компонентів), залишається кислуватий підбадьорливий напій, зберігає катехіни, пектини, цукру, кислоти (у тому числі амінокислоти), весь вітамінний комплекс, мікроелементи та інші корисні речовини. Безалкогольне вино знайшло попит при лікуванні алкоголіків, для реабілітації хворих, які перенесли інфаркт міокарда, при запаленні сечового міхура і сечовивідних шляхів. Його вважають загальнозміцнюючим засобом, що нормалізує обмін речовин. Якщо ж безалкогольне вино наситити вуглекислим газом і злегка підсолодити, вийде освіжаючий приємний напій, корисний і хворим, і здоровим людям.Віноград містить сили Сонця і планети Меркурій. Збирати виноград слід на першій чверті Місяця, від сходу Сонця до полудня.


Not found