Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика гороху та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика гороху та історія введення в культуру

Горох посівної - Pisum sativum L. - Однорічна рослина з сімейства бобових (Fabaceae, або Leguminosae) зі стрижневою кореневою системою і слабким вилягаючим стеблом довжиною від 20 до 250 см (у штамбових сортів стебло НЕ полегает). Листя з 1 - 3 парами листочків і довгими гіллястими вусиками, якими закінчується лист. В основі кожного листа по 2 напівсерцеподібними великих приквітка, що грають таку ж роль у фотосинтезі, що й листя. Листочки зазвичай сизо-зелені від воскового налета.Цветкі розташовані в пазухах листя по одному або парами. Вони великі, довжиною від 1,5 до 3,5 см, з білим, рідше жовтуватим, рожевим, червонуватим або ліловим віночком. Характерно будова квітки гороху, як і інших бобових. У нього подвійний 5-членний околоцветник. Чашка не являє собою нічого цікавого, а от віночок виглядає надзвичайно цікаво. Його верхній пелюстка, зазвичай самий великий, з розширеним відгином, звуть вітрилом, або прапором. Два протилежних бічних пелюстки називаються веслами, або крилами. А два нижніх пелюстки зазвичай зростаються між собою і утворюють своєрідне коритце оригінальної форми, зване човником. Таким чином, віночок гороху при деякій фантазії можна порівняти з парусної човником, забезпеченою веслами. У квітці 10 тичинок і маточка з верхньою зав'яззю. 9 тичинок зростаються між собою нитками і утворюють трубку, всередині якої проходить стовпчик маточки, а одна Тичинка залишається вільною. Самозапилюється рослина, але в роки з жарким сухим літом буває і перехресне опиленіе.Плод гороху, як і всіх бобових, - біб. Йому зобов'язане сімейство своєю назвою. Боби у гороху частіше прямі, рідше вигнуті, майже циліндричні, довжиною від 3 до 15 см, з білими або блідо-зеленими стулками, званими в народі шкіркою. У кожному бобі від 3 до 10 досить великих насіння. У побуті плоди гороху нерідко звуть стручками, що ботанічно абсолютно невірно, так як стручки притаманні тільки рослинам, які належать до сімейства крестоцветних.Характерной рисою бобових, у тому числі характеризується нами гороху, є симбіоз з мікроорганізмами, здатними засвоювати атмосферний азот. Вони живуть всередині особливих клубеньков, що виростають на коренях бобових. Мікроорганізми отримують від бобових воду з мінеральними солями. Для бобових симбіоз корисний тим, що вони протягом життя використовують для свого мінерального живлення частина азотних сполук, що утворилися в кореневому клубеньках за рахунок зв'язування азоту повітря. Це дозволяє їм поселятися і нормально рости на ділянках з бідним грунтом. Бобові - одні з небагатьох рослин, які не виснажують грунтову родючість, а навпаки, його примножують, збагачують грунт азотними сполуками. Тому в польових сівозмінах посіви бобових завжди вважаються хорошими попередниками для культур, які будуть сіяти на даному полі після збирання бобових.По науковими даними, горох - одна з найдавніших культур, що має вік. Він возделивался вже в кам'яному столітті поряд з пшеницею, ячменем, просом, сочевицею. Його батьківщиною на підставі археологічних знахідок вважають Передню Азію, де досі вирощують дрібнонасінні форми гороху. Крупносеменних форми виникли, як показав М. І. Вавілов, у східному Середземномор'ї. Родоначальником культурного гороху, можливо, був горох однорічний (Pisum elatius Bieb.), Що зустрічається дикоростучим і понине.Горох - досить холодостійка культура, переносить заморозки до -4 ° С. Насіння починає проростати при 1 - 2 ° С. Це дозволяє вирощувати його в самих північних районах, де ще можливо землеробство (до 68 ° північної широти). До того ж у нього порівняно короткий вегетаційний період - від посіву до дозрівання насіння різні сорти вкладаються у термін від 65 до 140 діб. Горох - світлолюбна культура, погано переносить посуху.

Господарське використання гороху

Горох - важлива продовольча і кормова культура. Основну частину посівів складають так звані лущильні сорту. Їх скошують для одержання насіння, які вимолочують (вилущують) з бобів. Насіння використовують в їжу вареними, у вигляді супу й каші. Вони досить швидко розварюються, відрізняються гарним смаком, багаті білком - містять його в середньому 26 - 27%. Крім того, в них багато крохмалю та жиру. Важливо, що білок цієї рослини містить багато незамінних амінокислот (зокрема, тирозин, цистин, метіонін, лізин, триптофан і ін), тому харчування горохом особливо корисно, коли мало м'яса або його немає зовсім. Не обійтися без гороху і під час посту, коли споживання м'яса взагалі ісключено.Ізвестно, що на Русі горохові страви були у великій пошані з давніх часів. Існує стародавня казка про Івана, який за допомогою гороху розправився з лютим змієм і став царем Горохом. Ні-ні та й почуєш: «Це було за царя Гороха», тобто в незапам'ятні часи. Достовірно відомо, що ні казковий, а цілком реальний російський цар Олексій Михайлович, батько Петра Великого, часто ласував гороховими стравами. Улюбленими його стравами були парений горох з топленим маслом і пироги з горохової начінкой.Сейчас у нас популярний гороховий суп з цілих або подрібнених насіння. Рідше відварений горох подають у вигляді гарніру до м'ясних страв. У багатьох південних народів горохова каша - щоденна їжа. Частину насіння розмелюють на борошно. Її додають до пшеничного борошна для випічки хліба. Смак хліба така добавка кілька погіршує, та й зовнішній вигляд його змінюється-хліб стає злегка зеленуватим, зате поживність зростає, так як хліб за рахунок горохового борошна збагачується белком.Другую групу гороху становлять так звані цукрові сорти. У насінні гороху цієї групи дійсно багато цукру. У їжу використовують не тільки насіння, але і цілком боби разом зі стулками і насінням. Найчастіше їх збирають недозрілі, коли вони ще ніжні і соковиті, містять багато різних вітамінів (С, В1, В2, РР, провітамін А), мінеральних солей і мікроелементів. Споживання в їжу цукрового гороху дуже корисно для здоров'я. У ньому, зокрема, є активні протисклеротичні речовини - холін і інозит. Недостиглі боби, які часто звуть «лопатками», їдять свіжими. Для тривалого зберігання їх заморожують або консервують. Широке поширення мають консерви з недозрілих насіння цукрового гороху - «Зелений горошок». Завдяки симбіозу з азотфіксуючими мікроорганізмами в тканинах бобових накопичується багато азотних сполук, необхідних для побудови білкових молекул. Майже всі бобові, в тому числі і горох, відрізняються підвищеним вмістом білка в своїх тканинах. З цієї причини їх надземні пагони являють собою чудовий білковий корм для травоїдних тварин як у свіжому вигляді, так і в сушеному (сіно). Солома після обмолоту насіння також йде на корм домашнім тваринам.

Лікарське значення гороху і способи лікувального використання

У стародавній медицині про лікувальні властивості гороху писав ще Гіппократ. За його словами, горох є поживним, діє як сечогінний і збуджує хіть. Дуже шкідливо пити холодну воду після вживання в їжу гороху. За відомостями тибетської медицини, насіння гороху мають терпкий приємний смак, охолоджуючу дію, легкотравно. Вони зупиняють кровотечу, припиняють гострі розлади слизових шляхів, зупиняють поноси.Кітайскіе лікарі вважають, що горох сприяє припиненню місцевих розладів і фізіологічних процесів слизоподібною речовин і газообміну, кашлю, задишки, виліковує геморрой.В народній медицині водні витяги з надземної частини і шкірки плодів гороху посівного застосовують для лікування шкірних висипань, дерматиту, при лікуванні кору.Кашку з незрілих (зелених) насіння гороху в чистому вигляді або в суміші з яєчним білком рекомендується місцево прикладати для лікування гострого запалення шкіри, екземи, гнійних ран, вугрів, для виведення синців і синців на відкритих частинах тіла. З цією ж метою рекомендують кашку з горохового борошна.Припарки з горохового борошна використовують як размягчающее при фурункулах і карбункулах.Для виведення плям на обличчі в старовинних лікарських порадниках рекомендувалося з'їдати щодня по чайній ложці спаленого і змеленого в порошок гороха.Гороховая мука багата глютаминовой кислотою, яка покращує живлення клітин головного мозку, нормалізує обмін речовин, лікує атеросклероз, усуває пов'язані з ним головні болі, допомагає при цукровому діабете.Прінімать по 1/2 - 1 чайній ложці на прийом 2-3 рази на день до їди.Горох є цінним дієтичним продуктом, що містить високий відсоток білка, солей калію, фосфору, марганцю. Відвар насіння або всього рослини має діуретичну дію, сприяє «вимиванню» каменів з нирок і сечового міхура.З'їдати по 3 - 4 штуки свіжого або розмоченого у воді сухого гороху при ізжоге.Масляние витяжки з насіння гороху стимулюють процеси регенерації слизових оболонок і шкіри при місцевому іспользованіі.Белковие витяжки стимулюють процеси кроветворения.Поливитаминность гороху практично не дає протипоказань для його використання в дієтичному харчуванні . Горох має протипухлинну действіем.Современной медициною доведено, що у складі гороху посівного поряд з вітамінами, мінеральними солями і клітковиною містяться великі концентрації незамінних амінокислот, які за хімічним складом і фізіологічним властивостям найбільш близькі до білків тваринного походження. Тому продукти, приготовані на основі гороху, вважаються корисними при анемії і виснаженнях, старечих запорах і ряді інших захворювань внутрішніх органов.Горох у людей, які не звикли до нього, викликає здуття і бурчання кишечника. Додавання кропу попереджає це негативне действіе.Горох містить сили Венери, Меркурія, Місяця. Збирати на другій фазі Місяця, поблизу повного місяця, в 13, 14-й місячні дні, вранці, після сходу Сонця.


Not found