Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика імбиру

Ботанічна характеристика імбиру

Імбир лікарський - Zingiber officinale Roscoe - багаторічна трав'яниста рослина з тропічного сімейства імбирних (Zingibiraceae). Коренева система представлена горизонтально простирающимся кореневищем темно-жовтого або білого кольору та відходять від нього численними коренями. Кореневище своєрідне, виглядає як ланцюг зрощених один з одним м'ясистих бульбоподібний потовщень різноманітної, нерідко вельми химерної форми. Від кожного «бульби» відходить один надземний побег.Большая частину пагонів імбиру вегетативні, висотою до 1 м, вони утворені черговими листям з довгими піхвами, які як би вставлені один в одного, в результаті утворюють міцну колону - помилковий стебло. Самі нижні (точніше сказати - зовнішні) листя лускоподібний, середні і верхні (тобто внутрішні) з добре розвиненими ланцетовим пластинками довжиною до 20 см, на нижній стороні яких виражена центральна жилка. Листя з пластинками розташовуються дворядно. Довжина піхв наростає від зовнішніх листя до внутрішніх, досягаючи у останніх цілого метра.От деяких бульб імбиру відходять більш низькі генеративні пагони заввишки 20 - 30 см. Вони утворені квітконосні стебла, густо покритим лускоподібний світло-зеленим листям з довгими піхвами і майже нерозвиненими пластинками. На верхівці такого втечі розташовується колосовидне суцвіття довжиною до 6,5 см. Квітка неправильний, має 3-зубчасту трубчасту чашечку, жовтий віночок з 3 пелюсток, 6 тичинок і маточка з нижньою зав'яззю, фіолетовим довгим стовпчиком і великим рильцем. Лише один Тичинка нормальна (фертильна), з 2 пильовиками; 5 інших - стерильні, видозмінені в нектарники і крупну фіолетову губу в центрі квітки. Кожна квітка розташовується в пазусі досить великого і широкого приквіткове листа. Плід - 3-профільна коробочка з дрібними незграбними насінням чорного цвета.Дікорастущім імбир в даний час не зустрічається ніде. Це виключно культурна рослина. Батьківщина його - Південно-Східна Азія, де імбир вживають з незапам'ятних часів. Є відомості, що араби вивозили звідси цю пряність ще до нашої ери. Вони доставляли її і в Південну Європу. З IX в. імбир став популярною пряністю в Англії, а пізніше і в інших європейських країнах. У XVI в. іспанці стали вирощувати імбир на Ямайці. Англійці і французи також освоїли цю культуру у своїх південноазіатських і африканських колоніях.В даний час імбир широко обробляють в тропіках Азії, Африки, Австралії, Америки. Найбільшими експортерами його наприкінці 80-х рр.. були Індонезія, Тайвань, Індія, Малайзія, Таїланд, Фіджі. Найбільше цю пряність імпортують арабські країни, Великобританія і США. У Росії споживається в невеликій кількості, але достатньо давно.Імбірь добре росте і дає товарну продукцію тільки в тропічних районах з високою температурою повітря і рясними опадами. Добре переносить затінення. Розмножується вегетативно - відрізками кореневищ, точніше «бульбами» - окремими потовщеннями кореневищ. Перший урожай можна викопувати через 6-12 місяців після посадки, коли рослини відцвітають, а листя в'януть. Зазвичай прибирання ведуть вручну, підкопуючи лопатами. Витягнуті з грунту кореневища очищають від землі, коріння і надземної часті.Однако викопкой кореневищ не закінчується отримання прянощі. У різних країнах застосовують різну технологію обробки кореневищ. У Латинській Америці їх ретельно очищають від зовнішніх пробкових тканин і сушать на сонці. Таку пряність називають білим, або ямайським імбиром. Іноді кореневища відбілюють вапняним «молоком». У Старому Світі воліють виробляти чорний імбир: кореневища замочують протягом однієї ночі у воді, потім зчищають самий верхній шар кори і сушать їх на сонці. Подекуди навіть не зчищають шкірку, а добре промивають і відразу сушать. В інших місцях кореневища перед сушкою ошпарюють окропом. Чорний імбир має більш сильним ароматом і більш пекучий, ніж білий.

Господарське використання імбиру

В якості прянощів використовують кореневища імбиру, мають пекучий смак і сильний специфічний запах. У них міститься 1,2 - 3% ефірного масла, головним компонентом якого є сесквітерпени а-і Ь-цинги-Берен, що визначає аромат кореневищ. Різкий пекучий смак кореневищам надає особлива смола, звана Олеорезин, або гінгерол. Крім того, у складі кореневищ виявлено більше 50% вуглеводів, майже 4% жирної олії, більше 4% клітковини, близько 5% золи.В побуті використовують порошок тонкого помелу з кореневищ імбиру. Пряність називається, як і рослина - імбир. Її додають в пряникові тісто; вживають для ароматизації і додання пікантного смаку домашньої ковбаси, паштетів; застосовують при фаршируванні перцю, баклажанів, кабачків та інших овочів, а також при гасінні м'яса, риби, овочів. Імбир входить до складу пряної суміші «карі», яка визначає смак і запах кетчупів. Імбиром ароматизують деякі сорти печива, кексів, бісквітів та інших кондитерських виробів, додають в солодкі каші. Цією пряністю широко користуються у виробництві горілок, настоянок, наливок, безалкогольних напоїв. Багато імбиру витрачають при виготовленні імбирного пива, особливо популярного у Великобританії.

Лікарське значення імбиру

Лікарські властивості імбиру відомі з давніх часів. Імбир у Авіценни зустрічається під назвою «занджабіл». У стародавній медицині кореневище його рекомендували для зміцнення пам'яті. Використовували імбир для поліпшення травлення, як легке пом'якшувальний засіб, як засіб, що збуджує хіть. Застосовували його і як профілактичний засіб від чуми. У традиційній медицині Східної Азії подрібнені кореневища призначали при головних болях, бронхіальній астмі.У наші дні імбир застосовують при розладах травлення, поганому апетиті, метеоризмі, затримці сечовиділення, хронічному ентериті, набряках, ревматизмі. Зазвичай його приймають по 0,3 - 1,5 г кореневища кілька разів на день.Наружно у вигляді відвару застосовують для полоскання горла при ангіні.Настоянка імбиру застосовувалася як тонізуючий засіб, при розладах травлення, при втраті апетиту. Для приготування настоянки 150 г кореня імбиру заливають 800мл горілки, наполягають 7днів, проціджують. Приймають по 1 чайній ложці з водою 2раза в день.Прі втрати апетиту приймають порошок з кореневищ імбиру по 0,6 г на пріем.Імбірний порошок, прийнятий у дозі 2,1 г всередину, повністю відновлює піщевареніе.Прі застуді як потогінний засіб використовується солодкий чай з імбиру. Для його приготування одну чайну ложку з верхом імбиру залити 1 склянкою окропу і настоювати в теплі 20 - 30хв. Потім додати 1 столову ложку цукру, розмішати і пити гарячим. Після прийому чаю лягти в ліжко, добре сховатися і пропотеть.Прі сухому і виснажливому кашлі взяти на 1майонезную банку меду 1 чайну ложку імбиру. Варити на повільному вогні 4 - 5 год. Отриману коричнево-золотисту масу остудити. Коли вона затвердіє, розділити на 15 шматочків. Приймати по одному шматочку 3рази на день, за 3 - 5 днів кашель повинен прекратіться.Прі гнійних вуграх рекомендується частіше в їжу вживати імбир, який сприяє очищенню крови.В «Словнику хвороб» (1859) вказувалося, що імбир приборкує дитячий судомний кашель, допомагає виверженню мокротиння, що накопичилася в гортані. Застосовували його при білях, водянці. Там же зазначалося: «Імбир також має властивості зігрівати тіло, розводити мокротиння, відчиняти шляху і гнати з тіла всяку нечисть: зміцнювати слабкий шлунок, допомагати травленню, тамувати бурчання в шлунку, вгамовувати кровохаркання, проганяти темряву в очах і гнати пісок і камінь». 9 »Корінь рекомендувалося приймати в порошку (10 г на прийом).При епілепсії корінь імбиру використовували в дозах від 1,2 г до 3 г порошку (з цукром або сиропом) на пріем.Імбірь добре допомагає від морської хвороби. Карибські моряки перед виходом у відкрите море завжди жують імбир.У східно-азіатських країнах порошок або відвар з подрібненого кореневища призначають як седативний і антисептичну засіб при головних болях невралгічних і спастичного характеру, а також при бронхіальній астмі, бронхіті, нудоти і блювоти (по 0,3 - 1,5 г кілька разів на день). У китайській медицині існує думка про зміцнювальних пам'ять властивостях імбиру.При втраті апетиту, утрудненому травленні, проносах, скупченні газів, для профілактики заразних хвороб, при статевому безсиллі приймають по 1 - 3 краплі ефірного масла імбиру в день з 1 чайною ложкою меду.Можна використовувати ефірна олія імбиру для збагачення аромату сухого чаю. Для цього в щільно закривається баночку капнути 3 - 4 краплі ефірного масла, потім насипати 100 г чаю. Щільно закрити і, не відкриваючи 3 - 5днів, періодично струшувати. Після цього чай готовий до употребленію.Прі ревматизмі, артриті, радикуліті, люмбаго, відновленні сил після перенесеної операції, простудних захворюваннях, грипі, імпотенції рекомендуються ванни: 7 - 9 крапель ефірного масла на повну ванну. Температура гарячої ванни 37 - 42 ° С. Тривалість не більше 20хв. Прохолодна ванна може бути і більш продолжітельной.Не рекомендується застосовувати імбирне масло при вагітності. Масло в чистому вигляді може викликати роздратування кожі.Імбірь - рослина Сонця. Корінь його містить сили Марса.


Not found