Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика какао

Ботанічна характеристика какао

Шоколадне дерево, або дерево какао - Theobroma cacao L. - Невелике вічнозелене дерево, що відноситься до тропічного сімейства стеркуліевих (SferculiaceaeJ висотою 3-8 (до 10) м з стрижневим коренем. Стовбур прямий, діаметром 15-20 (до 30) см, з бурою корою і жовтуватою деревиною. Крона широко розпростерта, густо облистнені. Галуження переважно мутовчатое. Листя широколанцетні або овальні, великі, довжиною 6-30 (до 40) см і шириною 3-10 (до 15) см, з невеликим вістрям на верхівці, шкірясті, цільнокройні, зверху темно-зелені, блискучі, знизу світло-зелені, матові, з короткими черешкамі.Цветкі і розвинулися з них плоди у шоколадного дерева розташовані не в пазухах листків або у верхівкових суцвіттях, а прямо на корі междоузлий голих стовбурів і великих гілок. Це явище в ботаніці визначають терміном «кауліфлорія» . Квітки дрібні, близько 1,5 см в діаметрі, ніжні, забезпечені короткими квітконіжками, зібрані пучками, рідше одіночние.Чашечка з 5 рожевих або червоно-рожевих вузьких загострених чашолистків, забезпечених по краях віями. Віночок з 5 жовтувато-білих, палевих, рідше червонуватих пелюсток незвичайної форми - підстави їх розширені і шоломоподібна роздуті, в середині вони звужені майже до середньої жилки і колінчасто вигнуті, верхня частина пелюстки знову розширена, плоска, округло-яйцеподібна. Тичинок 10, але лише 5 з них нормально розвинені, що утворюють пилок ; 5 інших недорозвинені, що не мають пиляків, тобто перетворені в червоні стамінодії шилоподібної форми, що стоять вертикально. Товкач з. верхній опушеною 5-гніздову зав'яззю, недовгим стовпчиком і 5-лопатевим рильцем.Плод - зморшкуватий, подовжено-овальний, довжиною 10 - 20 (до 30) см і діаметром 5-10 (до 20) см, з 10 поздовжніми борозенками. За ботанічної термінології, це ягода, хоча вона зовсім не схожа на звичні нам ягоди, наприклад, смородини. Маса одного плоду 300 - 600 р. Оболонка плоду щільна, шкіряста, при дозріванні червоного, жовтого або оранжевого кольору. Під нею знаходиться біла або рожева м'якоть (пульпа). А серед пульпи розташовано 5 насіннєвих стовпчиків, в кожному з яких розміщується від 3 до 12 насіння, що лежать один над одним. Таким чином, в кожному плоді може бути від 15 до 60 насіння, зазвичай їх буває 30 - 50.Семена яйцеподібні, червонуваті або коричневі, довжиною 2 - 2,5 см і діаметром близько 1,5 см, складаються з оболонки, двох великих сім'ядоль і маленького зародка. Насіння шоколадного дерева здавна звуть бобами какао, що з ботанічної точки зору абсолютно неправильно, тому що боб - це тип плоду, а не семені.В дикому вигляді шоколадне дерево не виростає ніде. Вважають, що його предки вимерли . Окультурення стався в Центральній Америці задовго до відкриття Нового Світу європейцями. Це одне з багатьох корисних рослин, які подарував Американський континент человечеству.Среді багатьох чудасій, побачених супутниками Христофора Колумба на знову відкритому континенті, був і напій оригінального смаку і запаху, який тубільці називали «chocolah», що означає «гірка вода» (у європейців з часом це назва трансформувалася в «шоколад» і «какао»). Індіанці вживали його в їжу з незапам'ятних часів і отримували при цьому заряд бадьорості. У ацтеків він вважався вишуканим продуктом багатих людей. Його ароматизували ваніліном та іншими прянощами, додавали в нього мед і перебродив сік агави. Таке захоплене ставлення закріпилося і в науковій назві: Theobrome значить по-грецьки «їжа богів». У 1502 р. Колумб привіз до Іспанії насіння шоколадного дерева. Іспанці довгий час були монополістами какао, приховуючи від своїх сусідів інформацію про його походження. У XVII - XVIII ст. шоколад вживали вже знатні французи, англійці та інші європейці. Вони не тільки ввозили насіння какао з Америки, але й стали вирощувати шоколадне дерево у своїх колоніях в тропіках Африки та Азіі.Інтересно, що протягом цілого століття американський напій не користувався в Європі особливим успіхом. Іспанська автор Жозе де Акоста говорить про нього як про «жахливий питві». Проте починаючи з XVII в. шоколад увійшов у моду в придворних колах Іспанії. Дві королеви з цієї країни - Анна Австрійська, яка в 1615 р. вийшла заміж за Людовика XIII, але, особливо, Марія-Тереза, що вийшла в 1660 р. заміж за Людовика XIV, ввели цей напій у вживання у Франції. Корольова, дуже любила шоколад, зберігала його під ключем в особливому приміщенні, і секрет приготування напою був відомий лише одному з її випробуваних слуг, але потім про нього дізналися, і мода на шоколад поширилася в великосвітських суспільстві. Шоколад використовували як загальнозміцнюючий і стимулюючий засіб, деякі навіть вважали його засобом, збудливим чуттєвість і сприяючим зачатію.В даний час дерево какао обробляють у всіх тропічних країнах світу на величезній площі, що перевищує 1 млн га. Від половини до 3/4 світового врожаю насіння какао отримують в країнах Західної Африки і лише 17 -20 % у Центральній і Південній Америці. Якщо кавове дерево родом зі Східної Африки фактично переселилося до Бразилії і інші країни Південної Америки, то з какао вийшло все навпаки. Шоколадне дерево «переїхало» зі своєї батьківщини в Америці в Африку. Особливо багато насіння какао роблять у Гані. У нашій країні шоколадне дерево можна побачити тільки в оранжереях ботанічних садов.Дерево какао може рости тільки в тропічному кліматі. Його розмножують насінням і живцями. Насіння надзвичайно швидко втрачають схожість - здатні проростати всього 1 - 2 тижні після дозрівання. Оптимальна температура для росту 21 - 28 ° С. При температурі нижче +10 ° С ріст припиняється і дерево страждає від «холоду». Воно вимогливо до вологості грунту і повітря, тому багато плантації какао обробляють при штучному зрошенні. Шоколадне дерево не переносить яскравого сонячного освітлення, тому на його плантаціях висаджують дерева з широкою, майже плоскою кроною для прітененія.Плодоносіть дерево какао починає на 4 - 5-й рік життя, але хороший урожай плодів дає приблизно з 10-го року. Одне дерево продукує від 40 до 120 плодів на рік. Плодоношення триває до 25 - 50 років життя дерева. Як і багато інших тропічні рослини, дерево какао квітне безперервно протягом року. Внаслідок цього на одному і тому ж дереві одночасно можуть бути і квітки, і плоди: зелені і цілком стиглі, які потрібно прибирати. квіток на кожному дереві буває дуже багато, від 5 до 10 тисяч, але лише 0,4 - 0,6% з них зав'язують плоди, решта опадають. Від цвітіння до повного дозрівання насіння проходить 5-6 (до 9) місяців.

Господарське використання какао

Насіння дерева какао - це сировина, з якого роблять напій какао і шоколад. У них міститься понад 14% білкових речовин, до 50% жиру, близько 20% вуглеводів, більше 1,5% алкалоїду теоброміна.Уборка плодів какао - дуже трудомісткий процес, що вимагає багато ручної праці. Зрілі плоди зрізають, а ті, що висять високо, збивають жердинами. Зібрані плоди спочатку на збірних пунктах обробляють вручну. Руками розчавлюють плодові оболонки і відокремлюють насіння від пульпи і оболонок. Насіння піддають досить складного процесу ферментації у спеціальних ящиках при певному температурному режимі. Ферментація триває близько тижня. У процесі ферментації насіння набувають специфічний смак і аромат, а.зародиш погібает.После ферментації спеціальна машина очищає насіння від оболонок. Інша машина відокремлює зародки від сім'ядоль. Сім'ядолі на млині розтирають у дрібний порошок. З цієї маси гідравлічним пресом відокремлюють жирне масло, яке має товарне назву «масло какао». Його використовують для виготовлення деяких кондитерських виробів, губної помади і різних косметичних кремів, а також лікувальних мазей і ряду лекарств.Остающійся після відділення масла порошок сушать і використовують в їжу. Це і є власне какао в нашому розумінні. З нього роблять шоколад, шоколадні цукерки, інші солодощі. Якщо ж в порошок додати цукру і молока і залити окропом, вийде напій какао. Як бачимо, отримання порошку какао - вельми трудомістка робота, і не дивно, що напій какао і шоколадні вироби дуже дорогі. Це справжнісінькі предмети розкоші, а аж ніяк не щоденна їжа.

Лікарське значення какао і способи лікувального використання какао

Наприкінці XVIII століття один з хроністів констатував, що «великі світу цього, особливо літнього віку, вживають какао всюди, народ - не п'є ніколи». У «Фізіології смаку» (1825) відомий гастроном Брійат Саварин звеличував шоколад як одне з найбільш ефективних загальнозміцнюючих средств.Сегодня відомо, що шоколад дійсно містить два стимулятора - сліди кофеїну і теобромін, який стимулює серцеву діяльність, розширюючи коронарні судини, що живлять серцевий м'яз, а також збільшує відділення мочі.Еслі до сильно набряклим шишкам геморою прикладати тканину, змащену маслом какао, вони швидко прорвуться. Цей компрес з маслом какао треба прикладати до повного зажівленія.Для лікування туберкульозу легенів користувалися таким засобом: взяти в рівних частинах по 200 г какао, внутрішнього свинячого сала (витопити його попередньо, щоб топленого теж вийшло 200 г), меду і вершкового масла. Все це покласти в емальовану каструлю і розпустити на повільному вогні, безперервно помішуючи вміст каструлі ложкою, щоб воно не пригоріло. Заважати потрібно до тих пір, поки склад не розпуститься і не стане кипіти. Тоді потрібно зняти каструлю з вогню і дати суміші охолонути. Скласти її в скляну банку і зберігати в прохолодному місці. Застосовувати при початковій стадії сухот. Приймати по 1 столовій ложці на склянку гарячого молока 2 - 3 рази на день.Лішь з середини XIX в. шоколад стає продуктом широкого вжитку. На початку цього століття з нього стали робити цукерки, пастилу, потім плитки з написом «шоколад здоров'я». Вони використовувалися, як правило, в якості ліків. Через деякий час його стали ароматизувати ваніліном, корицею. У 1828 р. голландець Ван Хутен, ввівши до складу порошку какао частина масла какао, випустив у продаж перші плитки шоколаду, які були названі «шоколад для жування». Нарешті в Швеції був проведений молочний шоколад, який потім обійшов весь світ. Таким чином, какао і шоколад вже давно виступають в ролі м'якого, до того ж приємного ліки. Його призначають у випадках необхідності відновлення фізичних сил, витрачених при виконанні робіт, що вимагають великої напруги, а також після важких спортивних змагань. 9 * Дуже смачним і поживним є напій-шоколад. Для його приготування беруть 1 чашку порошку какао, 3 чайні ложки цукрового піску, додають трохи гарячого молока або води і розтирають суміш до отримання однорідної маси, потім помішуючи додають приблизно 150мл молока і доводять до кипіння (при цьому утворюється піна). Іноді в чашку додають ложку збитих вершків. П'ють шоколад гарячим або охолодженим. Масло какао широко використовується в аптечній практиці. Це найкраща основа для таких форм ліків, як свічки і кульки.


Not found