Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика кавового дерева
Без кави восімдес'ят романів, що склали «Людську комедію», просто не з'явилися б на світ. Саме кави, який Оноре де Бальзак пив без цукру чашку за чашкою і тримав у фарфоровому чайнику, щоб той не остигав, письменник зобов'язаний своїми довгими нічними чуваннями, але йому ж він зобов'язаний тим, що помер, виснаживши всі свої сили, у віці 51 року . У той же час він був не єдиним серед великих письменників, які зловживали кави, проте Вольтер, споживаного його постійно, прожив до 83 років, а Фонтенель, коли йому виповнилося 100 років, любив примовляти: «Якщо це і отрута, то дуже повільно діючий» . Кава дійсно чудово діє, збуджуючи нервову систему, розум, дух. Він підвищує працездатність і дозволяє протистояти фізичної та розумової втоми, проте збудження, викликане кави, небезпечно, оскільки воно не дає організму відпочинку, так необхідного для відновлення витрачених сил.

Ботанічна характеристика кавового дерева

Кавове дерево аравійське - Coffea arabica L. - Невелике вічнозелене дерево або великий чагарник з сімейства маренових (Rubiaceae) з довгими гілками. У горах Ефіопії, в природних умовах висота його досягає 10 м, але на культурних плантаціях воліють вирощувати низькорослі рослини, що не перевищують 2,5 м, щоб з них було легше зривати плоди без великих сходів і громіздких підставок. Листки супротивні, довгасті, довжиною від 5 до 20 см і шириною від 1,5 до 5 см, з короткими черешкамі.Многочісленние білі запашні квіти зібрані пучками по 3 -7 в пазухах листків. Оцвітина подвійний, 5-членний; тичинок 5; маточка з нижньою зав'яззю і 2-роздільним рильцем. Цвіте і плодоносить майже безперервно протягом круглого года.Плоди дозрівають через 6-9 місяців після запилення квіток. Вони являють собою ягоди спочатку червоного кольору, а при повному дозріванні темно-червоні або майже чорні. Усередині кожної ягоди розташоване два насіння, що нагадують за формою боби. З цієї причини в побуті кавові насіння звуть бобами, а частіше зернами (в даному випадку повсякденні назви абсолютно не відповідають ботанічному змістом цих термінів). Ось це насіння і є той кави, що використовується для приготування смачного напою, що бадьорить. Заради них і культивують кавові деревья.Родіной кави вважається Ефіопія, де в даний час це дерево зустрічається в дикому вигляді на висоті 1600 - 2000 м над рівнем моря. Сама назва «кава» багато вчених пов'язують з найменуванням однієї з ефіопських провінцій - Каффа. Розповідають, що домашні вівці і кози люблять ласувати стиглими ягодами кавового дерева і після цього не сплять ночами. Однак ефіопи аж до останнього часу кави не пили, хоча й знали про його збудливі властивості. На початку нашої ери одне з ефіопських племен переселилося на Аравійський півострів. Вони привезли з собою насіння кавового дерева і стали розводити його. Незабаром на території сучасного Ємену з'явилися цілі плантації цієї культури. Так кавове дерево стало «аравійським». Письмові джерела, що дійшли до нас, свідчать про те, що в Аравії до IX ст. широко культивували цю рослину і пили кофе.В XV - XVI ст. турецькі завойовники захопили великі території, населені арабськими народами. Турки дізналися смак кави і пристрастилися до цього напою. Відомо, що в 1554 р. в Константинополі (сучасному Стамбулі) відкрилася перша в світі кав'ярня. Майже через сто років такі ж заклади, де подавали каву, відкрилися в Італії та Франції. Європейці познайомилися з кавою, ймовірно, через турків. Не випадково цей напій у багатьох країнах називали «турецьку каву». Однак великого поширення в Європі він довго не отримував. Його іронічно називали «сиропом із сажі», «огидним відваром зі старих чобіт» і т. д. Лише поступово кави завойовував все більше своїх шанувальників. У XVII в. його вживали вже, мабуть, у всіх європейських країнах, а в наступному столітті кава стала досить звичним напітком.Счітают, що перше знайомство з кавою в Росії відбулося в кінці XVII ст. У XVIII столітті в російських дворянських сім'ях кавовий напій вже не вважався рідкістю, але все-таки в Росії до середини XX ст. каву пили мало, вважаючи за краще йому чай. І зараз у нашій країні чаю споживають значно більше, ніж кофе.Первоначально європейські країни задовольнялися кавовими зернами, закуповуються в Аравії та інших країнах арабського Сходу. З розширенням вживання кавового напою підприємці ряду країн стали розводити кавове дерево в своїх тропічних колоніях. Плантації цієї культури з'явилися на острові Ява, в Африці та інших місцях. У середині XIX століття перші кавові дерева в Південній Америці посадили монахи-капуцини поблизу Ріо-де-Жанейро. Там ця рослина знайшло, по суті справи, свою другу батьківщину. Бразильцям дуже сподобався кави, вони стали його фанатичними шанувальниками. Кавове дерево стало основною культурою в багатьох штатах Бразилії, а потім і в Колумбії та інших "сусідніх країнах. А в XX ст. Вже три чверті кави на світовий ринок надходить з Бразилії. У нашу країну каву завозять практично звідусіль. Один з кращих кави отримують в Африці, в Кенії, на висоті 1500 -2000 м над рівнем моря.

Господарське використання дерева

Кава вважається гарним живильним і тонізуючим напоєм, уживаним в основному в гарячому вигляді. У насінні кавового дерева міститься 1 -2% алкалоїду кофеїну. Кофеїн стимулює роботу головного мозку, знімає сонливість, підвищує працездатність. Проте одночасно він діє збудливо на серцебиття і підвищує кров'яний тиск, тому зловживати міцною кавою можна. Приємний аромат кави надають леткі сполуки, що містяться в насінні. Їх присутність стає особливо помітним при підсмажуванні кавових зерен. За деякими даними, в насінні кавового дерева присутні більше тисячі різних летючих хімічних сполук, що визначають аромат кофе.Помімо зерен і кави в порошку, у продажу є так званий розчинну каву. Його роблять на заводах з кавових насіння. Він зберігає всі корисні якості натуральної кави. Чутки про те, що при виробництві розчинної кави з нього вилучають кофеїн, безпідставні. Така операція дійсно проводиться, коли роблять спеціальний безкофеінний кави, який призначається особам, для яких з медичних міркувань кофеїн протипоказаний. Звичайний же товарний розчинна кава, незалежно від того, порошковий він чи гранульований, містить повну дозу кофеїну, яка містилася у вихідній сировині (в даному випадку в насінні кави). Існують тисячі способів приготування кавового напою. Особливо «витончуються» в цьому відношенні, звичайно, в країнах - виробниках кави, але і в нашій країні чимало людей, по-справжньому пристрастилися до кави і спраглих все більших задоволень від прийому його. Загальним правилом вважається, що кава не можна кип'ятити, тому що це погіршує смак напою. Навіть початок кипіння веде до втрати аромату. Втрачає властивий йому запах і смак остиглий і знову підігрітий кави. Основна властивість кави - його збудливу дію, але багато хто не завжди думають про це, а п'ють каву заради його приємного аромату і специфічного вкуса.Кофе заварюють різними способами і п'ють з цукром, молоком, вершками і морозивом, лимоном. Чорна кава заварюють наступним чином: у 100 - 200 мл окропу засипають 10 - 20 г розмеленого кави і витримують напій на маленькому вогні до закипання. Розчинна кава заварюють дуже просто: 1 - 2 чайні ложки порошку (5 - 10 г) заливають 100 - 200 мл окропу, додають за смаком цукор - і кава готова до употребленію.Інтересно, що до того, як кава стала популярним напоєм, насіння кавового дерева служили харчовим продуктом. Кульки з них (по суті справи - з порошку так улюбленого нами кава) сушили про запас для арміі.Да і в Росії в XIX ст. ніколи не говорили, що кава п'ють. Його завжди «откушивали». У словнику Даля можна прочитати: «кофей напітчів», тобто «ситний, поживний». Цікаво також, що на батьківщині «кавування»-в Ємені до теперішнього часу п'ють не тільки загальноприйнятий кавовий напій, але і «чай» з лушпиння кавових зерен.

Лікарське значення кавового дерева

При підсмажуванні в насінні кави утворюється нікотинова кислота, що є вітаміном РР, яка легко переходить в кавовий напій. Підрахували, що в чашці чорної кави міститься приблизно третину добової дози вітаміну РР, потрібної дорослому человеку.Основним біологічно активною сполукою в кава є алкалоїд кофеїн. Він відноситься до психостимулирующим засобам, діє на центральну нервову систему, особливо на кору головного мозку: зменшує відчуття втоми, покращує розумову роботу, загострює слух і зір. Кофеїн розширює кровоносні судини головного мозку, серця, легенів, скелетної мускулатури, підсилює серцеві скорочення, робить частішим і поглиблює дихання. Природно, кавовий напій володіє всіма названими властивостями, оскільки цей алкалоїд повністю переходить з порошку в напій. Однак в якості лікарського засобу використовують все-таки чистий кофеїн, а не кава. Це пояснюється просто - кофеїн можна легко і чітко дозіровать.В стародавній медицині єство свіжої кави визнавали сухим і гарячим. Окремі автори визнають єство кави холодним і сухим. За описами Довуда Антоку, кава корисна для висушування вологих натур при кашлі, при запальних процесах в мозку, глотці та інших органах. Кава відкриває закупорки і підсилює сечовипускання. Той, хто побажає пити каву для підвищення настрою, зняття втоми і нездужання, повинен вживати його з солодощами та жирами. Це сприяє прояву корисних властивостей і усунення його негативних действій.Мухаммад Хусейн Шеразі підкреслює: «Пиття відвару кави сприяє усуненню закупорок, заспокоює біль і покращує кровотік, корисно при лихоманки та жовтяниці, підсилює сечовиділення,, корисно при кашлі від сирих і в'язких матерій, зміцнює шлунок, корисно при більшості видів головного болю, при меланхолії. Кава усуває сонливість і спрагу, надає силу витримати відсутність сну, а також переносити спрагу і задовольнятися малим кількістю їжі і пиття, усуває втому під час подорожей і різного роду робіт, що вимагають багато рухів і всяких труднощів. Він є причиною безсоння, а іноді і головного болю, сушить тіло, викликаючи схуднення, надає жовтий колір особі, послаблює статеву здатність, зменшує кількість насіння. Надає швидкий ритм роботі серця, викликає серцебиття, служить причиною Куланжа (коліки), меланхолії, важких сновидінь. Для усунення шкідливих властивостей кави у відношенні серця при варінні в нього додають кілька тичинок шафрану ». Стародавні медики не рекомендують пити каву натщесерце. За їх повчанням не слід пити каву після рясної піщі.В народній медицині свіжозаварений гарячу каву застосовується як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб при фізичної та розумової втоми, а також рекомендується ослабленим і виснаженим хворим, особливо перенесли яке-небудь важке інфекційне заболеваніе.народная медицина рекомендує кави при різних отруєннях. Після промивання шлунка і спорожнення кишечника за допомогою блювотних і проносних коштів постраждалому дають 1 - 2 чашки міцної кави. Дубильні речовини кави в даному випадку сприяють зв'язуванню залишків отруйної речовини, а на слизову оболонку шлунка і кишечника діють таким чином, що перешкоджають всмоктуванню залишків отрути. Природно, важливо й те, що прийнятий кави тонізує організм, підсилює ослаблену серцеву деятельность.народная медицина здавна застосовувала сирі зерна кави у вигляді настоїв для лікування лихоманки, головного болю, кашлюку, катаральних станів, подагри, артрітов.Крепкій відвар обсмаженої кави в суміші з лимонним соком застосовували при маляріі.Прі захворюваннях шлунково-кишкового тракту кави використовують в якості лікарського засобу. Вміщені в ньому дубильні речовини допомагають при проносах і сприяють поліпшенню піщеваренія.Кофе використовують як допоміжний ранозагоювальний засіб. Садна і рани (у тому числі і гнійні) промивають 2 - 3%-ним розчином карболки або марганцевокислого калію і присипають дрібно розмеленим обсмаженою кавою. Промивають рану не рідше 2 разів на день.Кофе і головний боль.Пріем кави в одних людей викликає відчуття тяжкості і головний біль, у інших, навпаки, знімає ее.Ізвестно, що багато видів головного болю, особливо при мігрені, пов'язані зі звуженням мозкових судин. Кофеїн розширює судини головного мозку, при цьому знімаються спастичні головні болі. Тому кава з давніх часів вважається корисним засобом при мігрені.Прічіна виникнення головного болю у деяких людей після прийому міцно завареного кави пояснюється тим, що кофеїн і кофеїновмісні напої в окремих випадках викликають сильне звуження і спазми судин головного мозга.Кофе і кров'яний давленіе.Кофеін широко застосовується в практичній медицині як серцево-судинного кошти, під дією якого поліпшується діяльність серця і підвищується кров'яний тиск. Тому кава як Кофеїновмісні напій нерідко рекомендується гіпотонікам. Кава у своєму складі містить судинозвужувальну речовину - кофеїн, а також групу судинорозширювальних сполук - теобромін, теофілін і вітамін PP.После прийому кави швидке всмоктування кофеїну викликає певне підвищення тиску, і гіпотоніки через 15-30 хв. почувають себе краще, однак ненадовго. Потрібен повторний прийом кави, щоб відчути себе краще. Люди, не знайомі з механізмом дії кави, продовжують збільшувати обсяг його вживання. В результаті виникає загальна слабкість, серцебиття, починає відчуватися пульсація мозкових судин. Загальна слабкість і нездужання, що виникають після короткочасного тонізуючого ефекту кави, пов'язані з дією групи судинорозширювальних речовин. У перший момент, поки концентрація кофеїну велика, діє судинозвужувальний ефект, а коли концентрація кофеїну в крові падає, набуває чинності судинорозширювальний ефект, і після короткочасного поліпшення стану у гіпотоніків виникає різке погіршення. У гіпертоніків, навпаки, шкідлива тільки перша фаза дії кави, а друга (гіпотензивна фаза) для них вважається лечебной.Черний чай як тонізуючий засіб діє слабше, ніж кофеїн, кава і зелений чай. Однак він через велику кількість вітаміну Р до кінця свого ефекту стійко виявляє тонізуючий действіе.Кофеін, кава і зелений чай швидко тонізують, але цей ефект швидко пропадає. Їх тонізуючу дію для гіпотоніків поступається лікувальним властивостям чорного чая.У більшості людей кава усуває стан сонливості, тобто викликає безсоння. Однак в окремих випадках прийом кави діє як снодійне засіб. Механізм цього явища був пояснений завдяки роботам академіка І. П. Павлова. Було доведено, що кофеїн в терапевтичних дозах призводить до вирівнювання двох основних процесів - збудження і гальмування, без якого не може бути нормальної роботи кори головного мозку. У разі переважання процесу збудження над гальмуванням виникає стан безсоння і навпаки.Заходи безпеки. Зловживання кави викликає отруєння, яке виявляється у вигляді серцебиття, надмірної збудливості, безсоння. У отруїлися підвищується кров'яний тиск, виникають шум у вухах, головний біль, маячні ідеї, душевний неспокій, неприємні відчуття в області серця, підвищується температура. Кофеїн зі складу кави частково виділяється за допомогою молока, тому годуючим матерям, особливо в нічний час, не можна пити міцно заварений кави. В іншому випадку у грудних дітей виникають стан безсоння і болісне занепокоєння, лихоманка, можуть з'явитися судоми. Кава протипоказаний дратівливим і легкозбудливою людям, хворим на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.


Not found