Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика кресу та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика кресу та історія введення в культуру

Кресс посівної або крес-салат - Lepidium sativum L. - Однорічна рослина з сімейства капустяних, або хрестоцвітих (Brassicaceae, або Cruciferae), висотою 30 - 60 см. Стебло у верхній частині розгалужене. Прикореневі листки перисторозсічені, з черешками; стеблові - цілісні, сидячі; все листя синювато-зеленого забарвлення. Квітки дрібні, зібрані в пухкі суцвіття-кисті. У кожній квітці 4 зелених чашолистка, 4 білих пелюстки довжиною до 3 мм, 6 тичинок, 2 з них коротше інших, і товкач з верхньою зав'яззю і коротким стовпчиком. Плоди - округло-овальні крилаті стручочки довжиною 5 - 6 мм і шириною близько 4 мм. Насіння дрібні, яйцевидні, темно-рудого цвета.В дикорослому стані ця рослина не зустрічається ніде. Кресс-салат - справжнє культурна рослина, невідомі навіть його дикі предки. Є відомості, що крес вирощували в Передній Азії за багато століть до н. е.. Культивували його в Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції, Стародавньому Римі. З перших століть і понині крес-салат вирощують в багатьох країнах Західної і Центральної Європи, Закавказзя, Середньої і Східної Азії. Розводять його і в Північній Америці. У Росії крес не отримав помітного поширення, в основному вирощується аматорами на городах і дачних ділянках. Російські селекціонери вивели кілька хороших сортів крес-салата.Кресс посівної - скоростигла холодостійка культура. Висівають його рано навесні. За сприятливої погоди сходи з'являються через 2-5 днів після посіву, а через 1-1,5 тижні після появи сходів листя можна вже використовувати. Збирають для живлення тільки молоде листя, зазвичай 1 - 2-тижневі. Оптимальна температура для росту 10 - 15 ° С, для успішного росту потрібно багато вологи, тому крес добре відгукується на рясні часті поливи. Віддає перевагу злегка затінені ділянки городу. Рослини зацвітають приблизно через місяць після появи сходів, насіння поспівають через місяць після початку цвітіння. Щоб мати свіже листя протягом всієї весни і літа, зазвичай повторюють посіви крес-салату через кожні 10-12 днів. Взимку його можна вирощувати в ящиках і горщиках на вікнах.

Харчове використання кресу

У їжу використовують свіже листя крес-салату. Це чудова зелень для салатів і гарнірів, а також пряна приправа до супів, підлива, м'ясних і рибних страв. Подрібненим листям посипають варену картоплю, яєчню, омлет. Листя має терпкий смак і характерний запах, що нагадує аромат хрону, чому рослина і називають подекуди «хренніцей» і «подхренніком». Запах пояснюється наявністю в листі алілгорчічного ефірного масла. Крім того, вони багаті солями заліза, калію, кальцію, фосфору, йоду, містять до 165 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С) і до 3,8 мг каротину (провітаміну А). У насінні багато (до 50 і навіть 60%) жирного масла, яке, щоправда, харчового вживання не знайшло, але може використовуватися в миловарному виробництві.

Лікарське значення кресу і способи лікувального використання кресу

Як і інші прянощі, листя крес-салату підвищують апетит і покращують травлення. Салат з них - добрий протицинговий засіб. Для профілактики і лікування авітамінозів і при недокрів'ї п'ють 3 рази на добу по чайній ложці сік, віджатий з надземних пагонів кресса.Сок кресу використовують як сечогінний засіб і при жовчнокам'яній хворобі.Він покращує травлення і сон, сприяє зниженню артеріального тиску. Приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день під час еди.Лістья також сечогінну і заспокійливу дію, покращують сон.При порушенні обміну речовин приймати по 100 - 200мл соку крес-салату, віджатого в червні-серпні-вересні, зі столовою ложкою меду 2 - 3рази на день.В народній медицині для лікування золотухи, корости та нагниваючих ран користуються маззю, в якій з салом або з топленим маслом змішують в рівних кількостях порошок з висушеної трави крес-салату і товчені насіння цієї рослини. Співвідношення діючих компонентів (трави і насіння кресу) і основи мазі 1:5.Подрібнене насіння кресу накладають на нездорові ділянки тіла замість горчічніков.Багровие плями на шкірі теж можна з успіхом лікувати примочками соку, одночасно приймаючи його внутрь.В «Салернской кодексі здоров'я» читаємо: «Соком від кресу волосся затримати випадання можна. Сік цей силу має розправитися з болем зубні. З медом намазаний разом, від лупи він ісцеляет.Мускус, лаванда, шавлія і фіалка, розквітла першої, Кресс з Артемізії також - людей паралічних ліки ». Одо з Мена дає ще більше рекомендацій застосування кресу.«Кресс, кажуть, володіє гарячими, як і сухими, Силами; і тому разом з рутою любов утихомирює Насіння сушене, якщо воно приймається часто. Свіжа ця трава, що розтерта в смешенье з дріжджами, Лікує карбункули (плебс називає їх добрі виразки), Якщо поверх накласти; і фурункул під дією кошти Кров випускає і гній, а за ними і біль відступає. Сік його, як стверджують, волосся випадання може Зупинити; і зубний біль він вгамовує, коль у вухо Заліт з того боку, де знаходиться зуб хворий. Насіння ж сильніше трави: недоношена плід виганяє, Випито якщо з вином, і ще паразитів з утроби; Кресс селезінку вгамує, якщо пити його з оцтом часто, Або траву або насіння з мукою і оцтом разом Треба змішати, розтерши; наклади - при стегнових болях , Як стверджують, ліки подібне дуже корисно. З медом намазаний сік лишаї очищає собою; Якщо ж голову висип иль ганебні виразки плямують, Крессом розтертим, його домісивши до гусячому салу, Змащуй голову часто, і обидва недуги виженеш ».


Not found