Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика перцю однорічного та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика перцю однорічного та історія введення в культуру

Всупереч назві перець однорічний - Capsicum annuum L. - Зовсім однолетник, а багаторічна трав'яниста рослина або навіть напівчагарник з сімейства пасльонових (Solanaceae). Однак культивують його як однорічна - і це знайшло відображення у видовому назві. У перцю гіллясте прямостояче стебло заввишки до 1,5 м. Листя яйцеподібні або широколанцетні, загострені на верхівці, з черешками, нижні - чергові, верхні - зближені попарно. Квітки поодинокі або по 2 -3, розташовуються в розвилках стебел на прямостоячих або поникающих квітконосах. Вони з подвійним п'ятичленних оцвітиною: зеленою чашечкою, що зберігається при плодах, і білим, жовтуватим або фіолетовим колосовидним віночком; 5 тичинками і маточкою з верхньою зав'яззю. Квітки можуть запилювати перехресно, але поширене і самоопиленіе.Очень характерні плоди цієї рослини. За ботанічної класифікації плоди перцю однорічного, як не дивно, ягоди. Вони шкірясті, роздуті, дуже сильно варіюють за формою, величиною, забарвленням і смаком, з мно-гочісленние плоскими ниркоподібним блідо-жовтими насінням. Переважають форми з конічними і подовжено-конічними, іноді злегка вигнутими плодами, але у деяких сортів вони майже округлі; довжина їх коливається від 1 до 20 см. Найчастіше при повній стиглості ягоди пофарбовані в червоний колір найрізноманітніших відтінків, але чимало сортів і з жовтими плодами. Для харчового споживання плоди овочевих сортів перцю збирають недозрілими, у фазі так званої технічної стиглості. У цей час їх забарвлення у різних сортів дуже різноманітна - плоди бувають світло-зеленими, жовтими, помаранчевими, кремовими, жовто-коричневими, чорно-фіолетовими і т. д.Столь само різноманітний смак плодової м'якоті у різних сортів перцю однорічного - від солодкого до острожгучего, як у чорного перцю. Пекучі форми і визначили назву рослини - перець, хоча пологи Capsicum і Piper (справжній перець) відносяться до абсолютно різних сімейств, далеко не спорідненим. У великоплідних сортів плоди частіше повисла, у дрібноплідних (як правило, пекучих) - стирчать, як би вертикально стоять. Особливість плодів перцю в тому, що вони як би пустотілі - між їх стінками, що мають товщину від десятих часток міліметра до 8 мм, і центральної колонкою, густо обсаджений плоскими блідо-жовтими насінням, порожній простір. З цієї причини маса навіть великих плодів перцю однорічного невеліка.В дикому вигляді перець однорічний в даний час ніде не зустрічається. Його ввели в культуру за кілька тисячоліть до нашої ери в Центральній Америці. Експедиції Христофора Колумба в кінці XV століття, поряд з багатьма іншими невідомими європейцям рослинами, доставили в Старий Світ і перець. Спочатку його вирощували любителі екзотики в Європі. Вражаюче швидко це рослина поширилося по різних країнах Старого Світу. Вже в XVI ст. його вирощували на території сучасної Німеччини, Бельгії, Англії, Угорщини, на Балканському півострові. Зараз перець однорічний займає помітне місце серед овочевих культур, особливо в регіонах з досить теплим кліматом. Особливо успішно його вирощування налагоджено в Угорщині, що поставляє консервовані плоди перцю (паприку) в багато країн. Високо цінується на світовому ринку і болгарська продукція.В Росії перець однорічний вирощують з XVII в., Переважно в південних районах, так як це теплолюбива рослина з досить тривалим періодом вегетації. Великі промислові плантації овочевого перцю звичайні на півдні європейської частини Росії: на Кубані, в Ставропіллі, в північнокавказьких республіках, в Нижньому Поволжі і т. п., але в індивідуальних городах його можна бачити і в Нечорнозем'я. Любителі-квітникарі розводять перець однорічний як оригінальне кімнатна рослина. Спеціально відібрані форми при належному догляді і на підвіконнях цілком пристойно цвітуть і дають зрілі плоди. Квітки у нього не привертають уваги, але плодоносні рослина, що несе багато стирчать яскраво-червоних плодів, виглядає досить еффектно.Как вже сказано вище, розводять перець як однорічник, устигаючий за один вегетаційний сезон пройти повний цикл розвитку - від насіння до насіння. Це теплолюбна рослина, ріст пагонів зупиняється при зниженні температури до +13 ° С, а при 0 ° С рослина гине. Культура світлолюбна, що споживає дуже багато вологи.

Господарське використання перцю однорічного

Численні сорти перцю однорічного діляться на дві групи: овочеві та пряні (гострі). Плоди овочевої групи, званої овочевим, або солодким перцем, - популярний харчовий продукт (у багатьох місцях Росії відомий також як болгарський перець). Іншу форму - гострий, або стручковий перець - вирощують як пряне растеніе.Овощние сорти мають досить великі і відносно товстостінні плоди. Саме стінки недозрілих плодів і використовують в їжу. Товщина їх у овочевих сортів 5-8 мм. М'якоть стінок в технічній стиглості містить від 8 до 20% сухих речовин, у тому числі до 7,4% цукрів і до 2,6% сирого білка. У ній дуже багато вітамінів, особливо каротину (провітаміну А) і аскорбінової кислоти. За вмістом вітаміну С плоди деяких сортів перцю перевершують всі інші наші овочі і фрукти - в 100 г сирої речовини плодової м'якоті може накопичуватися до 480 мг аскорбінової кислоти! У помітному кількості містяться в них і вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, фолієва кислота), а також Р-активні речовини. Плоди їдять свіжими, додають у салати, фарширують рисом з м'ясом. З них роблять різноманітні соуси і маринади. Для тривалого зберігання переважно плоди солити і маринувати, тобто не піддавати термічній обробці, при якій частина вітамінів неминуче разрушается.Острие сорти перцю однорічного використовують для отримання популярної прянощі. Кожен знає, що перець як пряність буває чорним і червоним. Причому смак і запах їх помітно різняться. Так і повинно бути, тому що їх отримують від різних растеній.Пряность чорний перець отримують з плодів тропічної ліани, яка має те ж саме назва - перець чорний (Piper nigrum) і відноситься до сімейства Перцева (Piperaceae). В якості прянощів використовують сушені плоди цілими (горошком) або розмолотими в порошок. У нашій книзі мова йде лише про червоний перце.Красний перець являє собою розмелені в порошок сухі плоди перцю однорічного, але не овочевих (солодких), а стрічкових (гострих) сортів, які теж багаті вітамінами і ще містять особливу речовину феноли-ної природи - капсаїцин, що володіє гірким смаком, дратівливо діють на слизову оболонку рота. Ці пекучі і гіркі плоди їсти просто так неможливо. Їх дрібно кришать і потроху додають в різні страви для надання їм своєрідного вкуса.В відміну від овочевих сортів, плоди яких прибирають недозрілими, в стадії так званої технічної стиглості, плоди гострих сортів прибирають цілком зрілими. Це викликано тим, що максимальна кількість капсаїцину накопичується в них до часу повного дозрівання, - саме це речовина визначає своєрідність даної прянощі. Висушений, розмелений і розфасований в невеликі пакетики червоний перець надходить у продаж. Кожна господиня зазвичай тримає на кухні деякий запас такого порошку. Їм присмачують багато перші і другі страви, особливо м'ясні. Використовують плоди перцю стручкового і при консервуванні м'ясних, рибних та овочевих продуктов.В Індії більшість жителів харчуються гострими стравами, в які додають багато перцю як червоного, так і чорного.

Лікарське значення перцю однорічного і способи лікувального використання перцю однорічного

У стародавній медицині перець застосовувався дуже широко. За описами Авіценни, перець зміцнює серце, збуджує мозкову діяльність, поліпшує травлення, усуває відрижку і метеоризм, жене сечу, допомагає від кашлю, попереджає ожіреніеУпотребленіе великої кількості перцю стародавні лікарі вважали шкідливим для організму, особливо для шлунку і нижніх відділів кішечніка.Порошок червоних пекучих сортів перцю викликає сильне подразнення слизових оболонок, сприяє виникненню сильного сльозотечі, чхання і припухлості особи. Після обробки перцю (стовченому, подрібнення, пропускання через м'ясорубку тощо) необхідно добре вимити руки, а якщо обробляється сухий перець, необхідно добре зав'язати очі, рот і ніс марлей.Прі наявності геморою прийом гіркого перцю супроводжується виникненням болісного свербежу в області заднього проходу і може викликати сильну кровотечу. Вживання гірких сортів перцю в їжу також протипоказано при захворюваннях шлунка, кишечника, особливо при виразковій хворобі шлунка, хворобах печінки (цирози, гострі та хронічні гепатити) і нирок (гострі та хронічні нефрити і нефрози). У народній медицині плоди перцю стручкового, або червоного , використовують як потогінний, а також збуджує апетит засіб. У як потогінний засіб перець зазвичай додається в рідкі страви, після прийому яких хворі ховаються теплою ковдрою на 1,5 - 4 години або на всю ніч. На Сході таке лікування призначається при суглобових і м'язових болях, гарячках, стомленні, пов'язаному з важкої фізичної нагрузкой.Свежій стручковий перець прикладається до панарицію, наривів або до болючої м'язі. У разі відсутності свіжого перцю подрібнюють сухий перець, змащують цим порошком, попередньо розведеним теплою водою, ділянки шкіри хворого суглоба. Після нанесення гіркого перцю на поверхню шкіри виникає сильний свербіж і набряк. Таким чином, місцевоподразнювальна і відволікаючу дію перцю сприяє зменшенню суглобових ж м'язових болів.Перець однорічнийВідомий памірський табіб Шахзада Мухаммед (пом. у 1937 р.) з чорного перцю готував мазь, рекомендовану для лікування запалення легкіх.Семена чорного перцю 1 міскал (4,3 г), насіння кінзи (коріандру) 1 міскал (4,3 г) , кухонної солі 1 дірхем (2,96 г). Всі розтерти, змочити гарячою водою (не окропом!) І цієї кашкою змащувати болючі місця в області спіни.Плоди овочевих сортів завдяки високому вмісту вітамінів є відмінним засобом для профілактики і лікування гіпо-та авітамінозів. Найбільше вітамінів, природно, у свіжих плодах, тому вони надзвичайно корисні як для хворих, так і для здорових людей. Наявність в них вітаміну Р в поєднанні з високою концентрацією аскорбінової кислоти робить плоди лікарським засобом, що зміцнює кровоносні сосуди.100 - 200мл соку перцю овочевого, віджатого з дозрілих плодів, приймати 3рази на день за 30хв. до їжі зі столовою ложкою меду при діспепсіі.Красний перець широко вживається як прянощі. Що міститься в ньому капсаїцин збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і жовчі, тим самим покращує травлення. Спиртову настоянку цієї пряності приймають по 10 - 20 крапель до їжі як гіркоту для посилення апетиту. Вона володіє і бактерицидну дію, тому корисна при гострих шлунково-кишкових расстройствах.Із настоянки червоного перцю в суміші з соняшниковою олією роблять мазь, яку втирають в шкіру при ревматичних болях у суглобах, невралгії, радикуліті, запаленні м'язів (міозиті). Спочатку ділянку тіла, змащений перцевою настоянкою, починає боліти ще більше, його сильно пече. Але поступово до цієї ділянки посилюється приплив крові, біль зменшується або взагалі проходіт.Регулярное вживання солодких сортів червоного перцю добре позначається на стані кровоносних судин. З повною підставою його можна назвати «судинним» засобом, сприятливо впливає на артерії, капіляри і вени.В народній медицині існують різні способи лікування солодкими сортами перцю і приготування з них лікарських средств.Можно приймати по 100 - 200мл соку перцю солодкого, віджатого з дозрілих плодів, із столовою ложкою меду Зрази на день за ЗОмін. до їжі при запаленні слізного мішка (дакріоцистит). Свіжу м'якоть солодких сортів перцю у вигляді салату з іншими овочами, з першими або другими стравами 1 - 2 рази на день вживають при анемії (недокрів'ї), гіпо-і авітамінозі, метеоризмі, занепаді сил, поганому аппетіте.Особую цінність перець представляє для осіб, що живуть і працюють у зонах з підвищеною радіаційною активністю. У цих випадках корисно вживати суміш з свіжоприготованого соку солодкого перцю і моркові.Прінімают, починаючи з 30мл, в концентрації 1:10, поступово збільшуючи його кількість до 150 мл в концентрації 1:3 на день. Призначений об'єм суміші п'ють el -2 прийоми за 15 - 20 хв. до їжі. Курс лікування можна повторіть.Сладкій червоний перець корисний при променевої хвороби, лейкозах, за наявності в організмі токсичних речовин (солі важких металів, радіоактивні елементи), при підвищеному рівні холестерину, при ускладненнях, пов'язаних з тривалим прийомом медикаментів, вітамінної та мінеральної недостатністю, при болях, стрессах.Протівопоказан прийом м'якоті солодких сортів перцю і навіть розведеного (1:3) свіжоприготованого з нього соку хворим з тяжкою формою ішемічної хвороби серця (стенокардію), порушенням серцевого ритму, гіпертонією, виразковою хворобою шлунка і кишечника, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку, колітом, при загостренні хронічних захворювань печінки і нирок, геморої, з підвищеною збудливістю нервової системи; при епілепсії і бессоннице.Фармацевтическая промисловість випускає дуже зручний для користування перцевий пластир - його цілющі властивості визначаються екстрактом з плодів червоного перцю. Як зовнішні засоби для лікування перерахованих вище недуг використовуються й інші комплексні лікарські засоби, одним з компонентів яких є настоянка плодів цієї рослини: капсін, капсітрін, ефкамон Настоянка червоного перцю входить до складу мазі, призначеної для лікування обморожень.


Not found