Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика пшениці та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика пшениці та історія введення в культуру

Пшениця м'яка або звичайна - Triticum aestivum L. (Т. sativum Lam., T. vulgare Vill) характеризується великою різноманітністю зовнішнього вигляду. Її різні сорти різняться насамперед висотою рослин, яка варіює від 45 до 200 см. В даний час селекціонери свідомо прагнуть виводити невисокі рослини, бо вони менше витрачають поживні речовини на соломину, використовуючи їх для освіти зерна. До того ж низькорослі сорти більш стійкі до полеганію.Пшеніца надзвичайно полиморфна за розмірами і зовнішнім виглядом колоса, його забарвленням, наявності або відсутності остюків, їх довжині і забарвленням, кольором зернівок. Але у всіх сортів колосся дворядні, колоски сидячі, 3-5-квіткові (верхня квітка не розвинений), прилягають до стрижня колоса широкої стороною. У багатьох сортів нижні квіткові луски несуть ості. Зернівки овальні, з поздовжньою борозенкою, в поперечному перерізі округлі, білі, жовтуваті, бронзові або майже красние.Археологіческіе дані свідчать, що вже 6-8 тисяч років тому пшеницю обробляли в країнах Близького і Середнього Сходу, зокрема на території сучасної Туреччини, Сирії , Іраку, Ірану, Туркменії, трохи пізніше - у Стародавньому Єгипті. Важко сказати, де вперше почали вирощувати цей злак. Навіть для Західної Європи поява культури пшениці датують періодом з VI до II тисячоліття до н. е.. Встановлено, що найбільшою різноманітністю дикорослих і культивованих пшениць відрізняються Закавказзі, Ірак, Афганістан. Безсумнівно, ці райони були батьківщиною багатьох сортів культурної пшениці. Досить точно відомо час появи пшениці в Америці та Австралії: до Південної Америки її завезли в 1528 р., на територію США - в 1602 р., в Австралії її обробляють з 1788 р., в Канаді - з 1802 р. Незважаючи на відносно пізніше поява цієї культури в Америці, пшениця швидко отримала там широке розповсюдження. Зараз цей хлібний злак культивують повсюдно, в усіх землеробських районах міра.Общая площа посівів пшениці в усіх країнах світу в 1989 р. досягала 220 млн. га, що становить майже третю частину площі, зайнятої всіма зерновими культурами, і приблизно п'яту частину всієї оброблюваної людиною землі. А це ні багато ні мало - майже вісімдесята частину всієї суші земної кулі! Жодна інша культура не займає такий площаді.Пшеніца м'яка представлена і яровими і озимими сортами. Сходи ярої пшениці витримують короткочасні заморозки до -10 ° С. Озима пшениця при глибокому сніговому покриві витримує сильні морози, але в малосніжні зими гине при -16-18 С. Вегетаційний період ярої пшениці 70 - 110 діб; озимої-45-50 діб восени і 75 -100 діб навесні і влітку. Пшениця - самоопилітель.

Господарське використання пшениці

Пшениця - найбільш поширена хлібна культура. У їжу використовують плоди-зернівки. Поживна цінність зерна пшениці, як і інших хлібних злаків, визначається насамперед тим, що в ньому накопичується багато (до 65%) крохмалю, а також білок (10-15%, в кращих сортах до 26%), жир (до 2% ), мінеральні солі, вітаміни групи В і PP. Що роблять із зерна пшениці, знає кожен. Його розмелюють на порошок-борошно або подрібнюють на більші частки і отримують крупу.Пшенічная борошно - основа хлібопекарської промисловості. З неї печуть самі різні сорти хліба і булок, пироги, млинці, оладки, * різні кондитерські вироби (печиво, пряники, сухарі і т.д.); роблять макарони, вермішель, локшину, ріжки. З раннього дитинства ми звикаємо до манної каші. Далеко не всі знають, що манку (манну крупу) роблять із пшеничного зерна.Жітелі Росії повсюдно споживають багато хліба. Він добре перетравлюється і майже повністю засвоюється нашим організмом. 100 г хліба дають до 347 калорій. У ньому 70 - 74% вуглеводів (головним чином крохмалю), 10-12% білка і амінокислот, мінеральні солі, вітаміни. Хоча вміст білка в ньому і не дуже високу, але третина, а то й половину потреби в білкових речовинах ми отримуємо з хлібних продуктов.Белий хліб випікають з пшеничного борошна, а чорний - з житнього або із суміші пшеничного і житнього борошна. Деякі сорти чорного хліба печуть з однієї пшеничного борошна, але більш грубого помелу. При цьому в борошно перетворюється не тільки ендосперм зернівки, а й зародок. Борошно виявляється більш темною, але зате в ній більше вітамінів, ніж у белой.Отрубі, отримувані з зерна при його помелі на борошно та крупу,-прекрасний концентрований корм для худоби і птиці. Крім того, зерна пшениці використовують для вироблення комбікормів для домашніх тварин. Багато сортів горілки роблять з пшениці. Пшеничну солому використовують як підстилку в тваринницьких приміщеннях, а у випадках нестачі кормів взимку нею доводиться годувати худобу. Із соломи роблять деякі художні вироби і домашнє начиння. Ця сировина для виробництва паперу та картону, на жаль, практично не використовується в нашій країні.

Лікарське значення пшениці і способи лікувального використання

В давнину про лікувально-дієтичному значенні пшениці писали лікарі Індії, Греції, Риму, Китаю, Ірану та інших країн. Авіценна рекомендував кашку, що містить пшеничне борошно, крохмаль і шафран, в якості ефективного лікарського засобу для виведення веснушек.Врачі також широко рекомендували різні хлібні і борошняні вироби з пшеничного борошна при захворюваннях шлунка, печінки, почек.В індо-тибетській медицині пшениця вважається популярним засобом для лікування набряків, ран і пухлин. Ліки, що складається з п'яти видів зерна (кунжут, пшениця, рис, ячмінь і горох), рекомендується для лікування хвороб судин, сухожиль, для посилення лактаціі.В народній медицині в якості лікарської та дієтичного кошти використовуються різні вироби з пшеничного борошна, смажене зерно пшениці , молоді (14-21 добу) паростки, зерна із зародками, висівки, солома.ПшеницяВідвар м'якушки пшеничного хліба вживають при простих і кривавих проносах. М'якуш пшеничного хліба, намочений в гарячому молоці, прикладають до наривів для їх дозрівання і до пухлин для їх розсмоктування. Відвар з пшеничних зерен вживають як загальнозміцнюючий напіток.Пшенічную крупу варять з вином або водою, прикладають до гнійних ран-Міняють пов'язку вранці і вечером.Отлічний продукт, що володіє різнобічним фізіологічним дією на організм, - пшеничні висівки. Пшеничні висівки дуже багаті вітамінами групи В, мінеральними речовинами, особливо калієм, клітковиною, тому вони широко використовуються в дієтах, при замку, ожирінні, гіпертонічній хворобі, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозі-Одне з їх цінних якостей - здатність кілька знижувати рівень цукру в крові хворих діабетом-Ліки готують найпримітивнішим чином: висівки заварюють киплячим молоком або просто окропом до кашкоподібного стану, злегка остуджують, постійно помішуючи ложечкою, і вийшло зілля приймають під час їжі однаковими порціями. На початку лікування заварюють одну столову ложку висівок на день, потім дозу збільшують, але тільки за порадою лікаря, який обов'язково повинен контролювати процес лікування. Відвар пшеничних висівок можна використовувати в якості вітамінного напою. М Спосіб приготування: 200 г висівок додають в 1 л киплячої води, варять протягом 1 години, проціджують через марлю або сито, віджимають залишки відвару і повторно процежівают.Отвар можна пити по 0,5 -1 склянці 3-4 рази на день до еди.Іногда відвар додають в супи або з нього готують квас. З цією метою на кожні 0,5 л відвару додають 25 г цукру і 5 г дрожжей.В народі такий відвар п'ють з медом при запаленні верхніх дихальних шляхів, особливо при сильному кашлі-З висівок роблять припарки, а з відвару висівок - примочки наявності і руки для пом'якшення грубої шкіри-Відвар пшеничних висівок медики рекомендують для нормалізації стільця при схильності до запорів.У таджицькій народній медицині як потогінний і жарознижуючий, а також дієтичного засоби призначають різні домашні макаронні супи з додаванням ріпчастої цибулі і перцю.У післяпологовий період породіллям призначають юшку зі смаженої мукі.Пожілим людям та особам з хронічними запорами рекомендують смажену пшеницю в кількості 50 - 100г 2-3рази на день до їди. Навесні з 2 -, 3-недельнихростков пшениці готують смачні ласощі - суманак, прийом яких має велике значення для профілактики запоров.Свежій сік із зародків або з незрілої пшениці по 0,5 склянки 2 - 3рази на день за 20хв. до їжі рекомендується для лікування безпліддя у чоловіків і жінок.Харчові продукти з пшениці відіграють помітну роль у складанні лікувальних і профілактичних дієт. Зокрема, висока калорійність і майже повна відсутність клітковини забезпечують манній крупі одне з перших місць у дитячому харчуванні і в дієтах при виснаженні та шлунково-кишкових захворюваннях-Розроблено рецептуру і технологія випічки багатьох сортів лікувального хліба.Хліб і хлібобулочні вироби з пониженою кислотністю включають в дієту при гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кішкі.Для хворих цукровим діабетом і ожирінням розроблена рецептура хліба зі зниженою кількістю вуглеводів - хліб бел-ково-пшеничний і білково-відрубні. Для хворих, що страждають захворюваннями нирок і серцево-судинної системи, - хліб ахлорідний, без солі, при хронічній нирковій недостатності - безбілковий, солі хліб і хліб безбілковий із пшеничного крахмала.Страдающім атонією кишечника, хронічний коліт з схильністю до запорів корисні хліб зерновий «Здоров'я» і барвіхінскій, хлібці докторські з додаванням подрібненого зерна, отрубей.Хлеб з борошна тонкого помелу за своїми смаковими якостями кращим, ніж хліб з борошна грубого помелу. Проте в ньому міститься менше мінеральних речовин, вітамінів і клетчаткі.Свежій хліб володіє сокогонним дією, перетравлюється набагато важче і повільніше, ніж черствий, тому свіжий хліб не рекомендується хворим з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки. Підсушений, а також черствий або вчорашньої випічки хліб надає менш сокогонное дію і легше переноситься при захворюваннях шлунка і кішечніка.Лечебное застосування має жирне масло, що отримується із зародків пшеничного зерна, багате вітаміном Е. Пшенична олія робить сприятливий ефект при лікуванні важких наривів, подагри, переміжної кульгавості та інших захворювань. Крім олії із зародків зернівок пшениці отримують екстракт, що містить вітаміни Е (до 90 мг%), F та інші біологічно активні вещества.В медицині використовують і крохмаль з пшеничного зерна. У вигляді відвару його вживають як обволікаючий засіб. Ще ширше він застосовується як наповнювач при виготовленні таблеток і мазей. Користуються ним і як дитячої прісипкой.Для виведення радіоактивних речовин з організму корисні пшеничні висівки, оброблені СВЧ, - по 1 столовій ложці 2 рази на день в супи, каші. Виключно корисно вживання пророслих зерен для онкологічних хворих. Самі зерна, особливо їх оболонка, містять вітамін групи В - ауксон, який є важливим стимулятором життєдіяльності організму человека.Употреблять проросле зерно можуть люди будь-якого віку. Зміни на краще наступають вже через 2 - 3 тижні. Характерно, що у тих, хто вживає проросле зерно, спостерігається майже повна несприйнятливість до простудних заболеваніям.Совершенно очевидний ефект впливу пророслого зерна і на дітей з хворими легенями, схильних рахіту, дістрофіі.Поскольку корисні речовини, що містяться в зерні, легко окислюються, його потрібно готувати кожен день. За добу до його приготування (наприклад каші, або киселю) необхідно взяти зерно з розрахунку 50 -100 г на людину, ретельно промити в проточній воді, залити холодною кип'яченою (краще всього джерельної або криничної) водою. Все, що спливе, злити. Залишити шар води на рівні верхнього шару зерна пшениці. Посуд з зерном поставити в тепле місце, прикривши паперовою серветкою від пилу. Через 24 год. пшениця повинна прорости. У зерен з'являться маленькі біленькі росточки довжиною до 1 мм. Це якраз те, що необхідно. Якщо вони більше або позеленіли - це вже отрута, а не ліки! Зерна з росточками пропускають двічі через м'ясорубку. Якщо не всі зерна проросли, потрібно відібрати лише пророслі. У киплячу воду засипаємо пропущене через м'ясорубку зерно, накриваємо кришкою і даємо настоятися. Кашу не кип'ятити! Наполягати можна до тих пір, поки каша не охолола. У неї можна додати масло, мед, сіль, але тільки не цукор.Щоденна каша з пророслого зерна лікує, крім онкології, туберкульоз, бронхіти, запалення легенів, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, екзему, стримує каменеутворення в організмі. Помічено, що відновлюються первісний колір волосся, їх густота, а також гострота зору, координація рухів, зміцнюються зуби.Проросле зерно по праву відносять до еліксиру молодості, довголіття, здоров'я.