Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика редьки та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика редьки та історія введення в культуру

Редька посівна - Raphanus sativus L. - Дворічна рослина з сімейства капустяних, або хрестоцвітих (Brassicaceae, або Cruciferae). Мабуть, немає потреби писати, як виглядає ця рослина, тому що редька-досить популярна в нашій країні овочева культура.Дікорастущей редька не зустрічається ніде. Сталася вона, ймовірно, від дикоростучої редьки приморській (Raphanus maritimus Smith), що мешкає досі на узбережжі Середземного моря. Культура редьки налічує кілька тисячоліть. З глибокої давнини її коренеплоди мають не тільки харчове, але й лікарська вживання. Про це є відомості в дійшли до нас манускриптах Гіппократа, Теофраста та інших давньогрецьких вчених. У творах Геродота є вказівки на те, що в харчовий раціон будівельників знаменитої піраміди Хеопса поряд з цибулею і часником входила і редька. А будівництво піраміди датується III тисячоліттям до н. е.. Настільки ж глибокий вік має редька в Китаї. По всій імовірності, східноазійські сорти редьки спочатку мали незалежне від середземноморських походження. У Росії редьку вирощують приблизно з XIV века.Редька - двулетняя пізньостигла культура. У перший рік з насіння виростає коренеплід з розеткою листя. Коренеплоди округлі, конусоподібні або циліндричні, з масою від 50 до 500 г, але відомі коренеплоди редьки величиною мало не з футбольний м'яч з масою до 5 кг! М'якоть коренеплоду біла, соковита, щільна, гострого смаку. Зовні коренеплоди різних сортів пофарбовані по-різному, вони можуть бути білими, чорними, рідше рожевими, жовтими, зеленими, коричневими, темно-фіолетовими. З цієї причини багато сорти редьки мають самостійні назви: чорна редька, зелена редька і т. д., хоча відносяться до одного і того ж ботанічного віду.Еслі навесні висадити коренеплоди редьки, збережені взимку від морозів у підвалі, вони дадуть надземні квітконосні пагони. Це так звані насінники, які і вирощують, як показує назва, для отримання насіння. Квітконосні пагони високі, розгалужені у верхній частині, з численними квітками. Зацвітають рослини через місяць-півтора після висаджування коренеплодів. Цвітіння триває цілий місяць. Квітки з білими, рожевими або фіолетовими пелюстками. Насіння світло-коричневі, великі, кулясті, поспівають через 100 -110 діб після посадки корнеплодов.Сейчас редьку посівну розводять практично в усіх країнах північної півкулі. Особливо популярна вона в Китаї, Кореї, Японії. Редьку вирощують там у величезній кількості і їдять у свіжому, вареному і квашеному вигляді. Вельми популярна редька у народів Середньої Азії, особливо у узбеків. Багато місцевих сорти мають коренеплоди з ніжним, що не дуже гострим смаком, схожим на редис. У Росії найбільше редьку вирощують в Нечорноземної смузі.

Харчове використання редьки

У їжу використовують коренеплоди редьки у свіжому вигляді. Вони містять 10 - 13% сухих речовин, у тому числі від 1,5 до 6% цукрів, 1,6 - 2,5% сирого білка, 0,8 - 1,7% клітковини; в них від 8 до 70 мг% аскорбінової кислоти (вітаміну С), від 8 до 50 мг ефірної олії, дуже багато солей калію, кальцію, сірки, магнію. Великі коренеплоди не радують овочівників, тому що в них багато грубих волокон. Значно приємніше є редьку дрібних і середніх розмірів з ніжною м'якоттю. Правда, вона відрізняється гострим смаком, тому подобається далеко не всім. Зазвичай редьку ріжуть тонкими скибочками або шаткують на тертці з великими отворами і їдять з маслом або сметаною. Роблять салати з різних овочів і фруктів з додаванням редьки.

Лікарське значення редьки і способи лікувального використання редьки

Редька була відома з давніх часів. Про це свідчать написи на піраміді Хеопса. З її насіння єгиптяни і китайці отримували масло. Стародавні греки високо шанували цю рослину. Як оповідає легенда, коли про достоїнства рослини запитали Аполлона, він відповів, що вона коштує стільки золота, скільки важить сама.Лікарі давнини і середньовіччя використовували редьку при захворюваннях шлунка, печінки, нирок, кишечника, як засіб, що підвищує апетит, для зміцнення волосся.Редька має бактерицидні властивості і вважається дуже корисною для організму. Тепер достовірно доведено, що редька стимулює виділення шлункового соку. У російській народній медицині існує безліч рецептів лікувального використання редьки як для внутрішнього, так і для зовнішнього прімененія.Обіліе досить грубої клітковини в коренеплодах редьки посилює перистальтику кишечника, тому вживання цього овоча в якійсь мірі попереджає запори Волокна клітковини редьки сприяють виведенню з організму надмірного холестерину, що має істотне значення у профілактиці та лікуванні атеросклерозу, судин головного мозку і сердца.В російській народній медицині популярно вживання соку з коренеплодів редьки, змішаного в пропорції 1:1 з медом або цукром, при катарах верхніх дихальних шляхів, бронхітах, кашлюку, туберкульозі легенів. Це ліки, прийняте по столовій ложці 3 - 4 рази на день, діє як відхаркувальний і заспокійливий кашель засіб.При гострому бронхіті приймати по 1 столовій ложці з медом 1:1 сік редьки чорної 3 - 4 рази на день.У Середній Азії при хронічному кашлі їдять відварені коренеплоди редьки або п'ють їх отвар.Счітается, що сік редьки має сечогінну дію і корисний при каменях у нирках, сечовому і жовчному пузиряхПрі каменях у жовчному міхурі протягом 2-3 місяців питво день по 200 мл соку редьки. Якщо випити сік редьки важко, можна змішати його з соком червоного буряка. Відомий старовинний рецепт отримання лікувального сока.Корнеплоди редьки ріжуть на тонкі скибочки і рясно посипають цукром, через кілька годин цукор «витягне» сік з редьки і сам розчиниться в нем.Прі аритмії серця приймати по 1 столовій ложці соку редьки чорної і меду 3 рази на день до еди.В Водночас сік редьки з медом або цукром викликає і підсилює менструації, збільшує виділення молока у годуючих матерей.Распространено і зовнішнє застосування соку редьки у вигляді компресів, примочок, розтирань хворих місць при ревматизмі, радикуліті та інших подібних недугах. Популярний такий рецепт при ревматизмі. Змішують 3 частини редечного соку, 2 частини меду, 1 частина горілки і трохи кухонної солі; після лазні натирають цією сумішшю хворі суглоби і приймають всередину одну-дві рюмкі.Сок і терту редьку використовують і як ранозагоювальний засіб. Це виправдано тим, що редька має виражену бактерицидну дію, а ліки з неї прискорюють загоєння гнійних ран і язв.Антімікробним властивістю володіють і насіння редьки. У народній медицині розтерті з невеликою добавкою води насіння редьки накладають на повільно загоюються рани, виразки, уражені екземою ділянки тела.Іспользуют настоянку насіння і коренеплодів редьки в народній косметиці. Вважається, що нею можна позбутися веснянок. Насіння надають і сечогінний действіе.Сок редьки з соком моркви і буряка здавна вважався хорошим засобом для лікування недокрів'я. Для цього сирі коренеплоди натирають на дрібній тертці, змішують в рівних частинах, через полотняні полотно віджимають сік, зливають в глиняну ємність і на 2 - 3 години ставлять у попередньо натоплену піч або духовку. Приймають по 1 столовій ложці 3рази на день за 15 - 20 хв. до їжі. Курс лікування 2 - 3 месяца.Черная редька целебнее білою. Слід вживати її якомога частіше. При лікуванні сік редьки рекомендується комбінувати з соком яблок.Мед з соком чорної редькі.Взять по одній склянці соку чорної редьки і меду, добре перемішати і приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день при захворюванні печінки, жовчного міхура, а також для профілактики жовчнокам'яної хвороби і поліпшення діяльності селезінки та органів піщеваренія.Настойка: 1 кг чорної редьки разом з добре вимитої шкіркою дрібно нарізати і залити 1 л горілки. Наполягати в темному теплому місці 2 тижні, періодично струшуючи вміст, процідити. Приймати 3 рази на день по 50 мл за 30 хв. до їжі при злоякісних новоутвореннях різної локалізації.Засіб від кашлю зі старовинного лікарського порадника.«Зрізати верхівку кореня чорної редьки, видовбати середину, хо так, щоб стінки були не тонше півтора пальців, - наповнити доверху цукром і, покривши верхівкою, почекати, поки не утвориться рідина, яку вилити в баночку і приймати по чайній ложці через 2 години» . У «Салернской кодексі здоров'я» читаємо: «Рута, часник, теріак і горіх, як і груші, і редька Протиотрутою служать від загибель обіцяє отрути». Протипоказаннями до вживання редьки як лікувальний засіб є виразкова хвороба, гіперацидні гастрити, захворювання нирок і печінки, подагра і захворювання, пов'язані з порушенням обміну веществ.Редька посівна містить сили Сатурна, Місяця.