Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика рису та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика рису та історія введення в культуру

Рис посівної - Oryza sativa L, має поверхневу кореневу систему. Коріння не проникають глибше 25 см, вони сильно гілкуються, але несуть порівняно мало кореневих волосків. У коріння, стеблах і листках розвинена воздухоносной тканина (аеренхіма). Рослини добре кущаться, кожна особина розвиває в середньому 3-5 квітконосних пагонів. На нижніх вузлах стебла, що знаходяться під водою, нерідко виростають коріння, що залишаються у воді і приймають участь у харчуванні рослин. Листя лінійно-ланцетні, довжиною до 50 см, з добре помітними жілкамі.Соцветіе у рису - волоть довжиною 20 - 30 см, з одно квітковими колосками, розвиваюче від 80 до 200 квіток. Рослина самозапилюється. Сорти рису за формою зернівок ділять на дві групи: в одних сортів вони довгі і відносно тонкі, у інших, навпаки, короткі і порівняно товсті. При обмолоті зернівки випадають разом з оточуючими їх квітковими і колоскові луски, які становлять 17 - 22% маси плоду. Для отримання харчового рису зернівки звільняють від цих чешуі.Ріс - одне з найдавніших культурних рослин. Родоначальником вважають рис дикий - Oryza fatua L, що зустрічається дикоростучим і понині в тропіках Південно-Східної та Південної Азії. Встановлено, що рис посівний почав культивуватися на території сучасного Таїланду в дуже віддалені часи, між 4000 і 3500 до н. е.., звідти до початку III тисячоліття його культура поширилася в Китай. У 2700 р. до н. е.. легендарний імператор Шен Нонг (Божественний Землероб) заснував церемоніал, призначений для вшанування п'яти видів рослин, найбільш цінних для країни. Цей щорічний церемоніал зберігався майже протягом всього періоду існування імперії. У ході церемонії рис висаджувався самим імператором. Японія дізналася про рис лише завдяки Китаю. У Японії рис був пов'язаний з національною релігією синтоїзму. Його привіз принц Нінігі, онук богині Аматерасу, і в процесі церемоніального обряду імператор Японії покуштував рис разом з богинею Сонця, нащадком якої він вважався. Для Індії культура рису була не менш давньої, ніж для Китаю. Дуже ймовірно, що він вирощувався на півдні дравідами задовго до пришестя аріїв. З Індії це рослина поширилося в Персію і Месопотамію. І саме тут з ним вперше зустрілися греки під час експедиції Олександра Македонского.В Єгипет і Іспанію рис завезли завойовники-араби в VII - VIII ст. З XV в. він стає відомим в Італії, Франції та інших європейських країнах. Але тріумфальної ходи рису в Європі не було. Адже його вирощують, заливаючи поля водою. Ну а там, де застоюється вода, привільно почуваються кровопивці-комарі, рознощики малярії. В Італії, Франції, Іспанії видавалися спеціальні закони, що забороняли рисосіяння, щоб не створювати нові вогнища болотної лихоманки (так тоді називали малярію). Зате на Американському континенті рис, можна сказати, знайшов свою другу батьківщину. До відкриття Америки європейцями його там не знали. Перші плантації рису в Центральній і Південній Америці з'явилися в середині XVII століття. Вони давали хороший урожай, і незабаром посіви нової для тутешніх місць культури стали стрімко розширюватися. У ряді країн рис виявився чи не найважливішою продовольчою культурою. У наш час посіви рису в Америці дещо скоротилися, так як ця культура надзвичайно трудоемка.В даний час рисові поля на земній кулі займають більше 145 млн. га (дані 1989 р.). У Росії природні умови для вирощування рису мають тільки самі південні райони . Помітні площі його посіви займають лише на Кубані, в деяких районах Нижнього Поволжя і в Приморському крае.Ріс дуже вимогливий до тепла і вологи. Насіння починає проростати при 11 - 12 ° С, хороші сходи з'являються при 14 - 15 ° С. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 25 - 30 ° С. Мінусові температури згубні для рису. Сходи гинуть при самих незначних заморозках. У рису досить довгий вегетаційний період. Лише самі скоростиглі і найменш врожайні сорти встигають через 3 місяці після посіву. Більшість же сортів вимагають для повного розвитку 4,5 - 5,5 мес.Ріс здатний від посіву і до дозрівання насіння рости у воді. У Південно-Східній Азії та Африці так зазвичай і буває. Для того щоб засадити рисове поле, попередньо необхідно обробити грунт, яка повинна бути абсолютно горизонтальної, навіть на схилах пагорбів, прорити жолоби, побудувати загати, провести воду до необхідних місцях і ретельно її розподілити. Рис спочатку вирощується в розсадниках, коли ж він досягає 10-12 см, вручну пересідає в бруд рисового поля, рівень якого дбайливо регулюється відповідно до росту рослини. Шар води, що покриває рисове поле, потрібен не стільки для забезпечення рису вологою (такої кількості води йому, звичайно, не потрібно), скільки для запобігання рослин від перегріву прямими сонячними променями, вода потрібна і для боротьби з бур'янами. Лише деякі сміттєві рослини здатні жити постійно у водному середовищі. Не дарма в Південній Азії побутує приповідка «вода - душа рису», його вважають сином води та сонця. І тільки до часу збирання врожаю воду з рисових полів спускают.Такая технологія обробітку рису, заснована виключно на ручній праці, виправдовує себе в багатонаселених азіатських країнах, тому що скорочує безробіття і дає високі врожаї. У більшості ж інших країн обробіток рису, так само як і інших рослин, намагаються максимально механізувати, та й вирощують рис не на постійно залитих полях. Звичайне поле ретельно розрівнюють, щоб домогтися рівної поверхні, а потім розчленовують на окремі ділянки і оточують їх валами землі. Виходять своєрідні клітини, які називаються чеками. В потрібний час їх заливають водою. Саме для утримання води і робляться земляні вали по краях чеків. Коли вода на полі не потрібна, у валах прокопують канави, через які воду спускають в канали. Звичайно посів ведуть на сухому полі і тут же його заливають водою, яку залишають до збирання. Коли зерно почне встигати, воду спускають. Поле просихає, і збирання врожаю ведуть вже механізованим способом, за допомогою комбайнів або жниварок. У нашій країні, природно, обробляють рис саме таким «частково сухим» способом.

Господарське використання рису

Рис - другий після пшениці за значенням і поширенню хлібний злак.Первая операція з обмолоченої рисовим зерном - обрушення, тобто очищення від жорстких луски. Зазвичай при цьому відокремлюються не тільки квіткові луски, а й оболонка з алейроновом (білковим) шаром, і зародок, в якому концентруються вітаміни і мінеральні солі. Звичайно, ці відходи не викидають, а згодовують худобі. Таке оброблене зерно рису називається полірованим. Це і є рисова крупа, з якої готують масу різних смачних страв: каші, плови, запіканки, супи та багато іншого. Рисове зерно дуже поживно. У ньому до 70 - 80% вуглеводів, до 12% білків, до 4% жиру, мінеральні солі, вітаміни (в основному групи В). 100 г рису виділяють в організмі 360 калорій, більше ніж зерно будь-якого іншого злаку. Рисовий білок відрізняється високими харчовими якостями, добре засвоюється організмом, містить незамінні амінокислоти (валін, лізин, метіонін). За цим показником наближається до тварини протеїну. У більшості азіатських і африканських країн потреби в білках люди в основному задовольняють за рахунок рису, так як тваринної їжі вони їдять мало. Але харчування одним рисом, яке практикується в багатьох сім'ях бідняків, має і негативні наслідки - в очищених (полірованих) зернівках зовсім не залишається вітамінів. З цієї причини до недавнього часу в Африці було широко поширене захворювання «бері-бері», яке можна назвати авітамінозом.Много рисового крохмалю споживається текстильним при виробленні і забарвленням тканин. У Бразилії з зернівок рису навчилися робити хороше пиво, а в Японії з давніх пір користується широкою популярністю рисова горілка - саке.Із рисової соломи роблять різні сорти паперу (у тому числі писальну вищої якості, тонку і міцну цигарковий та ін), а також картон. Із соломи виготовляють всілякі циновки, сумки, капелюхи, легке взуття і навіть в'ють мотузки. Рисова солома йде і на корм худобі. Із зародків зернівок рису, відокремилися при поліровці, відганяють жирне масло, яке використовують у виробництві мила і свічок.

Лікарське значення рису і способи лікувального використання

У давнину медиками рис рекомендувався в якості дієтичного та лікувального засобу. За описом Абу Мансура (X ст.), Рис зміцнює шлунок, корисний при спаєчних процесах кишечника, усуває неприємний запах з рота. Кашка з рисового борошна, зварена на соку дині, при місцевому застосуванні виводить веснянки і інші пігментні плями на обличчі. За відомостями Мухаммада Хусейна Шеразі (XVIII ст.), Рис «породжує хорошу матерію», викликає хороший сон, припиняє пронос, дає поправку і повноту тіла, корисний при хворобах нирок і сечового міхура. Вживання рису в їжу покращує колір обличчя. Поживність рису збільшується, якщо його приготувати з цукром і молоком.В народній медицині рисовий відвар у суміші з бобами, соєвим відваром використовується для лікування бронхіту і бронхіальної астми.Плоди рису посилюють виділення молока у роженіц.В таджицькій народній медицині рисовий відвар рекомендується для лікування хронічних захворювань органів травного тракту. Рисовий відвар з додаванням м'яти, ріпчастої цибулі використовується як потогінний, антитоксичний і жарознижуючий засіб при лікуванні ангіни, грипу та пневмоніі.Ріс легко перетравлюється і засвоюється організмом, за що високо цінується в дієтотерапії. Зерна його не володіють терпкою дією, однак слизовий відвар і рисовий крохмаль пригнічують моторику кишечника, тому його застосовують при розладі шлунково-кишкового тракту, проносах, дизентерії; дають хворим, страждаючим ентероколітом, а також новонародженим і грудним дітям замість молока і в якості прикорму. Рисовий крохмаль дрібніший порівняно з картопляним, пшеничним, кукурудзяним крохмалем. Застосовується проти проносу, а також використовується у фармацевтичній промисловості в якості наповнювача при виготовленні таблеток і драже. Його вживають і як дитячу присипку. Рисове жирну олію з висівок - основа багатьох лікувальних мазей.В Китаї рисові висівки вживають для лікування хвороби бері-бері. Отримане з висівок масло вважається хорошим косметичним засобом. Всі східні (у тому числі індійські) лікарі здавна переконані, що рис підтримує здоров'я, дає долголетіе.По багатьом джерелом, рис - рослина Сонця.