Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика салату і історія введення салату в культуру

Ботанічна характеристика салату і історія введення салату в культуру

Салат посівної - Lacfuca sativa L. - Однолетник з сімейства айстрових, або складноцвітих (Asferaceae, або Compositae). Корінь у нього стрижневий, зі значним потовщенням у верхній частині і численними бічними кореневими відгалуженнями. Стебло прямостояче, міцний, досягає висоти 60 і навіть 120 см. Листя сидячі, у різних сортів різного забарвлення - від жовто-зеленої до темно-зеленої (у російській мові навіть побутує поняття «салатний колір» для позначення специфічного відтінку, властивого листю цієї рослини ), іноді з червонуватою, антоциановой пігментацією жилок. Листова пластинка цільна або розсічена, зморшкувата, бульбашкова або майже гладка. Прикореневі листки утворюють розетку, з центру якої виростають квітконосні облистнені стебла. Стеблові листки відрізняються за формою і розмірами від прікорневих.Цветкі жовті, язичкові, до 15 мм довжини, двостатеві, зібрані по 16 - 24 в суцвіття-кошики кувшинообразной форми діаметром до 1,5 см. Кошики утворюють на верхівці пагона загальне волотисте суцвіття. Плоди - білі, сірі, коричневі або майже чорні сім'янки довжиною до 4 мм, з хохолком.Салат - одна з найдавніших овочевих культур. Вважається достовірним фактом, що його вирощували і в Стародавньому Єгипті, і в Стародавній Греції, і в Стародавньому Римі. Батьківщина його - Середземномор'я. Дикорастущим салат посівної не зустрічається. Ймовірним родоначальником його розглядають широко поширений в Євразії, у тому числі в Росії, салат дикий, або компасний - Lactuca serriola Tomer. Зараз ця культура широко обробляється майже всюди в Євразії та Північній Америці. У Росії салат культивують з XVII в. Обробляють по всій країні у відкритому і захищеному грунте.Виведено безліч сортів салату як для відкритого грунту, так і для теплиць. Сорти, що розводяться в нашій країні, відносяться в основному до трьох різновидам: Салат листовий - Lacfuca sativa var. secalina Alef. - Найбільш поширений в Росії. Його головна перевага - скоростиглість, він розвиває розетку соковитих листя, готових до вживання в їжу через 25 -40 днів після посева.Салат качановий - L sativa var. capifafa L. - Відрізняється тим, що листя його розетки загинаються і змикаються, утворюючи через 45 - 60 днів після посіву невеликі округлі освіти, віддалено схожі на качани капусти. Скоростиглі сорти розвивають досить пухкі дрібні качани з масою 30 - 70 г, пізньостиглі - більш щільні і великі, з масою 150 - 450 г. Урожайність салату качанового вище, ніж листового.СалатСалат ромен, чи римський, - L sativa var. romana Lat. - Теж утворює качан, досить пухкий, зате великий, овальної форми, з масою 200 -300 м. Сорти цього різновиду пізньостиглі, формують качани, придатні для збору через 75 - 100 днів після посева.В Америці та Австралії є сорти салату, що не розвиваючі розеток, а відразу розвиваючі сильно облиствений стебло. Для харчових потреб зривають листя зі стебел, починаючи з самих ніжніх.Салат - холодостійка рослина, його насіння починає проростати при 2 - 5 ° С, а рослини витримують заморозки до -6 ° С. Розводять посівом насіння безпосередньо в грунт, дуже рідко вирощують розсаду. Светолюбив. Листя починають утилізувати для харчового використання кактоль-ко вони досягають нормальних розмірів або формують качан. На індивідуальних городах періодично, зазвичай щодня, обривають частина листя на кожній рослині, а в товарних господарствах висмикують молоді розеткові рослини цілком. Запізнення із збиранням веде до безповоротних втрат харчового продукту, так як з центру листової розетки або качана швидко виростає квітконосний втечу, а прикореневі листя, складові товарну продукцію, в'януть. Швидкого утворення квітконосів сприяє холодна погода.Піщевое використанням їжу вживають листя салату. Їх їдять сирими. Саме цій рослині російську мову зобов'язаний вживанням слова «салат» для позначення холодних страв і закусок незалежно від того, включають вони листя салату чи ні. Салатні листя якщо і не покращують смак холодних страв (вони, прямо скажемо, досить прісні), то, безсумнівно, прикрашають їх зовнішній вигляд і серйозно підвищують їх харчову цінність. Вони містять від 4 до 11% сухих речовин, у тому числі до 4% цукрів і до 3% сирого білка. Але не поживними речовинами славен салат. Він містить значну кількість солей важливих для людини металів: калію (до 3200 мг), кальцію (до 108 мг) і заліза. Листя цієї рослини - джерело майже всіх відомих в рослинах вітамінів: В1, В2, С, Р, РР, К, Е, фолієвої кислоти, каротину (провітаміну А).Салат

Лікарське значення салату і способи лікувального використання салату

Відомо, що повсякденне вживання салату поліпшує обмін речовин і склад крові, нормалізує роботу органів травлення та функції нервової системи, виключає розвиток гіпо-і авітамінозів. Скоростиглість рослини особливо важлива ранньою весною, коли ще немає нового врожаю і відчувається нестача вітамінів. Салат з оцтом - надійний засіб збудження апетиту. Регулярне вживання в їжу листя цієї рослини навесні покращує травлення, попереджає запори, підвищує сечовиділення, заспокоює болі в шлунку. Особливо корисний салат літнім людям та особам, які ведуть малорухливий спосіб життя, оскільки він посилює виділення шлункового соку і травних ферментів, стимулює перистальтику кишечника. Салат володіє також освіжаючими і втамовує спрагу свойствамі.Пітаніе салатом спеціально рекомендують при ожирінні. Справа в тому, що, з'ївши досить великий обсяг листя, людина відчуває себе ситим, хоча калорійність з'їденого дуже невелика. Салат включають в дієту хворих на діабет. Є клінічні спостереження, що свіжий сік з листя салату допомагає при хронічних гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Більше того, як виявилося, під впливом салатного соку не тільки поліпшується самопочуття хворих, але і прискорюється рубцювання виразок. У народній медицині салат використовують для боротьби з кашлем і грудними болями, з успіхом застосовують його при желтухе.Целебние властивості салату цінували ще в Стародавній Греції і Римі. Стародавні греки щодня споживали салат, приписуючи йому снодійне і болезаспокійливу дію. Відомо, що саме салатом вилікувався Цезар Август від хвороби печінки, а знаменитий Гален в старості лікувався їм від безсоння. І зараз в російській народній медицині вважається, що салат надає заспокійливу і болезаспокійливу дію.СалатПри підвищеній нервовій збудливості п'ють Зраза на день по половині склянки настою з свіжого листя салату, який готується за надзвичайно простий методикою: столову ложку подрібненого листя заливають склянкою окропу, настоюють до охолодження і фільтрують. Такий же настій п'ють по 1/2 - 1 склянці на ніч при безсонні і тривожному сне.Правда, потрібно пам'ятати, що настій підсилює сечовиділення, тому може створити вночі деяку незручність.Кажуть, що хороший сон забезпечує змазування на ніч чола соком з листя салату.Водний настій насіння салату в народі використовують як засіб, що підсилює діяльність молочних залоз годуючих матерів. Інші знахарі для цієї мети рекомендують жінкам просто регулярно їсти листя салату в достатній кількості. Салат є хорошим кровоочисним засобом. Дуже допомагає при всіх метеопеременах, добре діє при головному болю (можна прикладати листя салату до голови). Багате вміст вітаміну Р в салаті попереджає поява крихкості кровоносних судин, Це особливо важливо для хворих на діабет. Папюс в «Магії» пише, що салат здатний наситити голодуючих. Це той хліб, який ангел приносить пророкам в пустелю. Він також писав: «Коли я почав старіти, хотів гарненько виспатися ... я міг собі доставити спокій, тільки з'їдаючи на ніч порцію салату ». Належить до рослин Юпітера.