Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика буряків та історія введення буряків в культуру

Ботанічна характеристика буряків та історія введення буряків в культуру

Буряк - Beta vulgaris L. - Дворічна рослина з сімейства лободових (Chenopodiaceae), що утворить у перший рік життя м'ясистий стрижневий корінь (коренеплід) і розетку листя. У різних сортів коренеплоди відрізняються формою, розмірами, забарвленням. Розрізняють три підвиди буряків. Їх назви відображають основне господарське використання коренеплодів: їдальня, кормова і цукрові. Медичне застосування знайшли переважно сорти столового буряку, тому далі ми будемо говорити саме про них. Переважають сорти з округлими і плоскими коренеплодами інтенсивної бордового забарвлення, однак чимало сортів з циліндричними і конічними коренеплодами, а колір їх зовнішньої шкірки коливається від червоного до чорно-фіолетового. М'якоть коренеплодів столових сортів буває самих різних відтінків червоного та малинового відтінку. На поперечному зрізі зазвичай добре виражені концентричні кільця. Листя з серцеподібної-яйцевидної платівкою і досить довгими черешками. Черешок і центральна жилка зазвичай забарвлені в інтенсивний бордовий колір, нерідко і вся листова пластинка червоно-зеленая.На другий рік життя з коренеплоду виростає квітконосний надземний пагін з потужним прямостоячим гіллястим стеблом. Через 50-60 діб після посадки коренеплодів буряк зацвітає. Квітки розташовані пучками по 2 - 7 на верхівках стебел і гілок. Вони дрібні, непоказні, зеленуваті або білуваті, з 5-членних простою оцвітиною, 5 тичинками і великим товкачем. Цвітіння розтягнуте, триває на плантації від 30 до 50 діб. Плоди - однонасіннєвий горішки. При дозріванні вони зростаються і утворюють супліддя (клубочки), в кожному з яких буває до 7 життєздатних семян.В дикорослому стані буряк столовий та інші підвиди і різновиди буряків культурної не зустрічаються. Дикорастущим предком її вважають буряк приморську (Beta maritima L.), зростаючу досі дико по берегах ряду морів Європи. Однак припускають, що в процесі окультурення люди скористалися швидше за все гібридами, які виникали від випадкового схрещування буряка приморській з іншими дикорослими видами роду Befa.Культівіровать буряк люди навчилися за багато століть до нашої ери. Спочатку вона зацікавила людину своїми соковитими і цілком їстівними листям. З часом люди вивели спеціальні сорти буряка, що відрізняються ніжним листям з потовщеними м'ясистими черешками. Вони культивуються досі як овочеві рослини. Корінь у них не виростає товщі 2 - 3 см, зате листя дуже великі, соковиті. Це так звана буряк листовий, або мангольд.В початку нашої ери варені бурякові коріння увійшли в раціон харчування багатьох європейських народів. До слов'ян буряк потрапила, мабуть, з Візантії досить давно, у всякому разі в Київській та Московській Русі цей овоч знали і розводили. В даний час буряк їдальню вирощують практично по всьому світу, але особливо широко в помірному поясі північної півкулі. У Росії її культивують від самих південних кордонів до Крайньої Півночі. У їдальнях сортах цінуються смак і ніжність коренеплоду, проте врожайність таких сортів відносно невисока. Зазвичай коренеплід буряка столового не перевищує Півкілограмові ваги при діаметрі 10-20 см.Для кормових цілей виведені особливі сорти, що мають свою власну історію. У XVIII в. в Європі стало входити в звичай годувати корів соковитими кормами в стійловий період, тобто пізньої осені та взимку, коли худобу не можна виганяти на пасовисько через снігового покриву. Соковитий корм посилює молоковідділення у корів, за рахунок цього подовжується термін доїння. Одним з кращих соковитих кормів виявилися коренеплоди буряків. До того ж вони відрізняються гарною лежкістю - довго не псуються при зберіганні. Це дозволяє легко забезпечити їх збереження до самої весни. В результаті селекційної роботи виведені сорти, що відрізняються особливо великими коренеплодами, хоча і несмачними для людини, але охоче поїдають домашньою худобою. Так з'явився особливий підвид - буряк кормовая.В XVIII - початку XIX в. з'явилися сорти цукрового буряка, що відрізняються підвищеним вмістом в коренеплодах сахарози (до 20%). Їх розводять на великих площах для промислового отримання харчового цукру.

Харчове використання буряків

Буряк столовий має серйозне значення в харчуванні. Наукові норми рекомендують споживати кожній людині не менше 7,2 кг буряка щорічно. Їдять коренеплоди, меншою мірою листя і їх черешки. У коренеплодах містяться: 14 - 20% сухих речовин, у тому числі 8 - 12,5% Сахаров, представлених в основному сахарозою, 1 - 2,4% сирого білка, близько 1,2% пектинових речовин, 0,7% клітковини, а також до 25 мг% аскорбінової кислоти (вітаміну С), вітаміни В, В2, Р і РР, яблучна, винна, молочна кислоти, солі калію, кальцію, фосфору, заліза, магнію, йоду. У листі ще більше вітаміну С - до 50 мг%, а також багато каротину (провітаміну А). Буряки їдять зазвичай вареної, рідше маринованої і тушкованою, ще рідше сирої. Дрібно порізані шматочки її коренеплодів кладуть у супи, багато холодні і гарячі другі страви, різні салати, гарніри, а для такої закуски, як вінегрет, буряк - основа. Не можна зварити без червоного буряка справжній борщ і борщ. Великою популярністю у багатьох користується бурякова ікра. Для варіння борщу і супів поряд з коренеплодами використовують і листя буряка столового. Вони теж червонуваті, черешки бувають бордовимі.Піщевая промисловість використовує пігменти червоних коренеплодів як нешкідливий барвник харчових продуктів.

Лікарське значення буряків і способи лікувального використання буряків

Встановлено, що столовий буряк регулює травлення, тому її включають в меню деяких лікувальних дієт. У ній міститься бетаїн, що сприяє розщепленню і засвоєнню білків їжі. До того ж бетаїн бере участь в утворенні холіну, який підвищує життєдіяльність клітин печінки і покращує роботу цього важливого органу. У цьому зв'язку буряк - важливий компонент дієти при захворюваннях печінки, а також нирок і сечового міхура. Посилено рекомендують їсти буряк особам, які страждають геморроем.Клетчатка коренеплодів посилює перистальтику кишечника, тому буряк дуже корисна як легку послаблюючу при хронічних запорах.В таких випадках рекомендують з'їдати вранці, до прийому іншої їжі, по 100 - 150 г вареної свекли.Свекольний сік - відмінний жовчогінний средство.С давніх пір буряк вважають антицинготну продуктом. Вживання в їжу коренеплодів і особливо листя цієї рослини - профілактика та інших авітамінозів. Наявність в коренеплодах буряка комплексу різних вітамінів і мікроелементів пояснює вживання їх для лікування недокрів'я. М Народна медицина рекомендує при цьому недугу пити 3 рази на день по 1/3 - 1/2 склянки суміші соків буряка і моркви. Ці ліки ефективно і як загальнозміцнюючий засіб. Чистий сік сирого буряка радять пити для поліпшення обміну речовин і зміцнення організма.Другой рецепт лікування недокрів'я такий: потрібно приймати перед їжею 2-3 столові ложки суміші соків з коренеплодів буряка, моркви та редьки, взятих поровну.Благодаря вмісту йоду бурякова їжа корисна хворим, страждають на атеросклероз, а також всім літнім людям для попередження цього захворювання. Варений буряк дещо знижує кров'яний тиск, тому рекомендується при гіпертонічній хворобі. Лікувальний ефект в даному випадку забезпечують солі магнію, що містяться в буряку в значній кількості,-в У народній медицині при підвищеному кров'яному тиску і як заспокійливий засіб радять приймати 3-4 рази на день по половині склянки бурякового соку, змішаного навпіл з медом. ^-Г ^ ^ чг ». Косметологи вважають, що регулярне вживання соку сирого буряка надовго зберігає свіжість і красу ліца.Ізвестно і зовнішнє вживання буряка в народній медіціне.Кашіцу з коренеплодів накладають на виразки і пухлини при запальних явленіях.Авіценна рекомендував відварені листя прикладати (робити пов'язку) до злоякісних виразок. У часи Авіценни відварні листя використовували при опіках, а у вигляді мазі з медом застосовували при лишаях.Параліч лицьового нерва лікували закапуванням у вухо соку буряка, змішаного з жовчю журавля. Теплий сік закопували в хворе вухо. Їм же позбувалися від лупи.Застосовували відвар і сік буряка при лікуванні тріщин на шкірі після її обмороженія.Сок використовували для видалення бородавок, а відварні листя у вигляді пов'язки накладали для виведення веснянок, попередньо промивши поверхню шкіри содой.Толчение листя корисно прикладати до запалених очей.При головному болю листя кладуть на лоб.При мігрені покласти у вухо тампон, змочений соком червоного буряка або лука.Для зменшення зубного болю можна покласти на уражений зуб сирий свеклу.Чтоби позбутися вошей, потрібно покласти на голову компрес з звареної і розтертої свекли.Прі хронічному нежиті рекомендується трохи перебродивший сік буряка закапувати по 2 - 3 краплі в кожну ніздрю 3рази на день.Для лікування тонзиліту, ангіни натерти 1 склянку буряків, влити 1 столову ложку оцту, дати настоятися. Сік з оцтом віджати і прополоскати їм рот, горло і трохи проковтнути (1-2 столові ложки). Продовжувати процедуру до виздоровленія.Прі мастопатії корисно натерти червоний буряк на дрібній тертці і змішати з медом (3 частини буряка і 1 частина меду), укласти цю суміш на капустяний лист і прикладати до уплотненію.Прі жовчнокам'яної хвороби варити кілька коренеплодів буряків до тих пір, поки вона не стане як сироп. Пити по 150 мл кілька разів на день.Прі гострому гепатиті пити щодня по чашці соку червоного буряка і редьки (навпіл). При менструальному розладі сік буряка дуже корисний, особливо якщо під час цього періоду пити його невеликими порціями (50 - 100мл) 2 -3рази на день. Під час клімактеричного періоду така процедура даетболее постійний ефект, ніж прийом ліків з синтетичних гормонов.Смесь морквяного й бурякового соків є найкращим природним будівельником кров'яних клітин, особливо червоних кров'яних кульок. Вона стимулює утворення еритроцитів, покращує пам'ять, особливо при атеросклерозі, розширює кровоносні судини. При гіпертонічній хворобі це одне з кращих природних средств.Ета суміш зміцнює нервову систему при неврозі і безсонні.Сік краще поставити на кілька годин у холодильник, зняти піну і вживати в суміші з морквяним у співвідношенні (1:4).Але найбільш дивовижно вплив червоного буряка на клітини ракових пухлин. Описано багато випадків лікування хворих на рак шлунка, легенів, прямої кишки, сечового міхура і т. д. тертої сирої буряком і її соком. Дослідження показали, що основою, яка містить впливає на ракові клітини речовина, є антоціани - фарбувальні з'єднання з групи рослинних фенолів. Виявилося, що антоціани і інших рослин - чорниці, чорної смородини, чорної бузини, червоного вина, звіробою і т. д. - також здатні зупиняти розвиток ракових клітин. Правда, згідно експериментам, червоний буряк діє у 8 разів еффектівнее.Пріводім правила, яких потрібно дотримуватись при лікуванні злоякісних новоутворень буряковим соком: 11. Приймати його в кількості 600мл в суткі.2. Пити сік через рівні проміжки часу за 100-прийом, тобто 5-6раз в суткі.3. При п'ятиразове прийомі пити сік вдень через 4 години і один раз ночью.4. Краще приймати його на голодний шлунок, за 10 - 15 хв. до їди і злегка підігрітим. П'ють сік дрібними ковтками, подовше затримуючи в порожнині рта.5. Не можна їсти з ним дріжджовий хліб або запивати його кислим соком. Дріжджі викликають бродіння в кишечнику з утворенням кислого середовища замість лужної. Народна медицина взагалі не рекомендує онкологічним хворим дріжджовий хліб та інші борошняні вироби, які готують з використанням дрожжей.6. Ні в якому разі не пити тільки що віджатий сік, тому що містяться в ньому летючі речовини діють отруйною чином, викликаючи нудоту, блювоту, гикавку, загальну сонливість, падіння пульсу і артеріального тиску. Сік повинен постояти кілька годин у прохолодному темному місці, краще в холодильнику. Прийом свіжого бурякового соку призводить до абсолютної непереносимості його в дальнейшем.7. Крім призначеного кількості бурякового соку рекомендується з'їдати в добу близько 200 г вареного буряка як гарнір.8. Лікування проводять тривалий час без перерви, не менше півроку-року. При ракових захворюваннях натуральний сік буряка хворим необхідно приймати протягом усього життя.Тим хворим, у кого чутливий шлунок, сік сирого буряка потрібно змішувати з вівсяними хлопьямі.У хворих, які пройшли опромінення, можна попередити небажані реакції, якщо в цей період вони будуть регулярно їсти багато червоного свекли.Ежедневний прийом соку буряка може призвести до його нетерпимості. Тоді сік змішують з вівсяними пластівцями, хроном, кисляком, які змінюють його вкус.Леченіе червоним буряком дієво, поки хворий приймає її препарати. В іншому випадку через 1 - 3 місяці наступає рецідів.Однако буряк не можна приймати як панацею, і лікування онкологічних хворих потрібно проводити з урахуванням всіх тих лікарських рослин і продуктів тваринного і рослинного походження, які рекомендуються наукової та народною медициною. Тут ми стикаємося з проблемою індивідуальності людського організму. Препарат, корисний одній людині, не діє на іншого больного.Свекла містить сили Юпітера, Сатурна, Сонця і Місяця. Бадилля збирати на зростаючому Місяці перед сходом Сонця. Коренеплоди викопувати на третій фазі Місяця, на заході сонця.