Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика селери і історія введення в культуру

Ботанічна характеристика селери і історія введення в культуру

Селера пахуча - Apium graveolens L. - Дворічна трав'яниста рослина з сімейства селерових, або зонтичних (Apiaceae, або UmbeWferae), що дає, як і петрушка, товарну продукцію тільки в перший рік життя у вигляді розетки листя і коренеплоду. Квітконосне втечу, виростає на другий рік життя рослини, висотою до 1 м. Стебла прямостоячі, борознисті, рясно розгалужені. Листя дуже великі, перисторозсічені на 5 (верхні на 3) сегментів, темно-зелені, зверху блискучі, з нижнього боку матові. Парасолька і зонтічкі без листочків обгортки та оберточек. Квітки дрібні, білі. Плоди круглі, майже як куля, дрібні, діаметром 1,5-2 мм, сірі або буро-корічневие.Культурние сорти селери діляться на три групи, або різновиди: кореневі, черешкові і листові. У кореневого селери в перший же рік розростається головний стрижневий корінь, утворюється м'ясистий соковитий коренеплід сіро-білого кольору, округлої або майже кулястої форми, від нижньої частини якого відходять численні коріння другого порядку, багато з яких теж м'ясисті. У черешкової і листової селери коренеплід майже не розвивається. Листові форми мають густу щітку численних ніжних листя з дрібними черешками. Черешкова селера відрізняється від листового значно меншим числом більш великих листя, але кожен листу нього володіє довгим товстим м'ясистим черешком. Листя кореневої селери використовують в їжу поряд з листям інших разновідностей.Дікіе форми селери ростуть по побережжю Середземного моря. З XVI століття селера розводять на городах як харчове ароматична рослина в Європі - спочатку в Італії, потім у Франції та Англії. В даний час селера обробляють в багатьох країнах усіх континентів. У нашій країні широкого розповсюдження культура селери поки не отримала, але на дачних ділянках його вирощують достатньо активно.

Харчове використання селери

У їжу вживають коріння і листя селери. Їх їдять свіжими і відвареними, у вигляді салатів і гарнірів, з них варять суп, коренеплоди смажать. Пластинки листя - ароматична приправа для різних страв та консервів. М'ясисті черешки гасять і подають як гарнір до м'ясних страв. Для використання взимку листя і коріння селери засолюють або сушать. Селера широко використовується в консервній промисловості, а також у побуті при засолюванні і маринуванні овочів. Він входить до складу багатьох соусів. Характерний запах і приємний смак селері надає ефірний масло.Корнеплоди селери містять від 10 до 20% сухих речовин, у тому числі 2 - 4% Сахаров, 1 - 2,5% сирого білка; в листках від 10 до 1 8% сухих речовин, у тому числі близько 1% Сахаров, 2 - 3% сирого білка. І коренеплоди і листя багаті аскорбіновою кислотою (у листі до 110 мг% цього вітаміну), каротин (провітамін А), вітамінами В1, В2, РР, солями калію, кальцію, фосфору. Крім того, в їх складі виявлені флавоноїди і фуранокумаріни.

Лікарське значення селери і способи лікувального використання

Селера був відомий єгиптянам, грекам і римлянам з глибокої давнини. Вже в ті далекі часи ця рослина культивували як декоративну і лікарську. Вважався селеру і культовою рослиною. У Греції вінками з селери прикрашали голови переможців спортивних змагань, а зеленню - житла і храми в святкові дні. У стародавній медицині Індії, Тибету, Китаю селеру рекомендували вживати в їжу хворим раком.Сок селери, розведений водою або оцтом, рекомендували як протиблювотний засіб. Авіценна підкреслював, що римська петрушка (селера) краще, ніж інші види цієї рослини, впливає на шлунок. Вона хороша для товстого кишечника, сечового міхура і нирок, заспокоює здуття. Особливо її п'ють від водянкі.В поемі Одо з Мена (XI ст.) Вказувалося:«Жар вгамовує в шлунку і здуття його виганяє, Якщо сирої її з'їсти або прийняти, то сечу викликає Ця трава, але прийняття відвару коренів ефективніше. Може трава цілком від укусів допомогти отруйних, - Насіння, проте, її иль відвар його діють краще, Якщо їх пити, та й кашель таким же шляхом вгамовують. Якщо накладеш траву, потворні зжене веснянки ».Трава і коріння селери висушуються в тіні і зберігаються в темному месте.народная медицина використовує селера при лікуванні гіповітамінозів, захворювань шлунково-кишкового тракту; настій коренів, насіння і листя - як засіб, що підвищує загальну опірність організму, поліпшує апетит і процеси травлення, як протизапальний , болезаспокійливу, протиалергічну, спазмолітичну, ранозагоювальну, сечогінну средство.Свежій сік коренеплодів і настій застосовуються при подагрі, ревматизмі, нефриті, сечокам'яної хвороби, запаленні передміхурової залози, гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічних колітах, запорах; при порушенні сну, неврозах, астенічних станах, для профілактики атеросклерозу; при різних захворюваннях шкіри, дерматитах, кропивниці, як пом'якшувальну і протизапальний засіб при хворобах верхніх дихальних шляхів. * Приготування настою. Подрібнений корінь селери (34г) заливають 1 л окропу, настоюють 8 годину, проціджують. Приймають всередину по 1 - 2 столових ложки 3 - 4 рази на день.Свежій сік селери призначають всередину по 1 - 2 чайних ложки 3рази на день за 20 - 30хв. до еди.1 столову ложку коренів і листя на 1 склянку окропу, настоювати 4 години, процідити. Застосовувати зовнішньо для ванночок і обмивань.Відвар з насіння селери: 2 чайні ложки насіння заливають 1 склянкою окропу і на повільному вогні кип'ятять 30хв. Приймають по 2 - 3 столових ложки 2-Зрази на добу при сечокам'яній хворобі.Відвар з трави або коріння селери готується наступним чином: 15 - 20 г подрібненої трави або коріння додають до 150 - 20мл води і на повільному вогні кип'ятять 15хв. (Для трави) або 30хв. (Для коріння), охолоджують, проціджують і приймають по 2 - 3 столових ложки 3 - 4 рази на добу при цукровому діабете.Водний настій насіння: 1 чайна ложка на 2 склянки кип'яченої холодної води, настоювати 8Часов, приймати по 1 столовій ложці 3 - 4 рази на день за 30 хв. до їжі; п'ють при хворобливих. менструаціях.Столовую ложку свіжого коріння селери настоювати 4 год. в 300мл окропу в закритому посуді, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 рази на день за 30 хв. до їди при кропивниці.Свіжовичавлений сік по 1 - 2 чайних ложки приймати 3-5 разів на день до їжі при запаленні передміхурової залози як болезаспокійливий засіб.Наявністю солей калію значною мірою пояснюється благотворний вплив селери на серцево-судинну систему, магнію - на нервову, а заліза - на процеси кроветворенія.Пожілим людям корисно вживати селеру в їжу. Він покращує водно-сольовий обмін і показаний при ожирінні, неврозах.Прі шкірних хворобах і для лікування гнійних ран і виразок застосовують зовнішньо свіжі подрібнене листя або селерову мазь, приготовлену на несоленом вершковому масле.На Русі використовували в основному свіжий сік з кореня або листя і настій насіння. Листя приймали як протималярійних, заспокійливий засіб, при подагрі, а також як. Сечогінний і при схильності до полноте.В сучасній медицині зелень і коріння селери рекомендують як лікувально-дієтичного кошти при захворюваннях травного тракту (гастрити, виразкова хвороба, хронічні коліти). Ефірне масло селери надає протизапальну дію і стимулює секрецію шлункового сока.Опубліковани наукові спостереження, що сік селери, що приймається по 1 чарці 2 рази на день, сприяє адаптації людей до спекотної погоде.Сельдерей - рослина Меркурія.В Ботанічному словнику герметичній медицини про нього написано: «Священне і похоронне рослина греків. Насіння його допомагають травленню і служать вітрогонною средством.Помогает проти лихоманки і вважається приносить щастя, а тому його вішають у кімнаті разом з цибулею і часником. Корінь і трава використовуються в медицині як діючі на сечові і статеві органи ».