Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика томата та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика томата та історія введення в культуру

Томат - Lycopersicon esculenfum Mill. - Багаторічна трав'яниста рослина з сімейства пасльонових (Solanaceae) з сильним специфічним запахом. Обробляють його як однорічник. Стебла прямостоячі або сланкі. Зазвичай висота рослини не перевищує 70 см, але в теплицях стебло може витягнутися до 3 м. Листки чергові, переривчасто-перисторозсічені, довжиною до 35 см. Сегменти їх цільні або перістораздельние, на одному аркуші вони різних обрисів і розмірів. Стебла, листя і чашечки опушені залозистими волоскамі.Цветкі зібрані в невеликі суцвіття. Вони мають 5-листного зелену чашечку, 5-лепестний зеленувато-жовтий віночок діаметром до 2 см, 5 тичинок з великими пильовиками, конусом оточуючими стовпчик маточки. Плід - по ботанічної термінології ягода різноманітної форми, величини і забарвлення, з численними дрібними насінням. Переважають у нас сорти з плодами кулястої, злегка сплюсненою або слівовідной форми, діаметром до 10 см, червоного, малинового, рожевого, рідше жовтого або лимонного кольору. Насіння зберігає схожість до 8 лет.Томат досі зустрічається дикоростучим в тропіках Південної Америки. Після відкриття Америки звідти до Європи були вивезені насіння багатьох дивовижних для європейців рослин. Серед них був і томат, що привертає увагу мальовничими плодами самих різних відтінків помаранчевого і червоного кольорів. З початку XVI в. його вирощували в Іспанії, Італії, а потім і інших країнах Західної Європи як оригінальне декоративна рослина. Незабаром було встановлено, що томат має цілющі властивості. У середині того ж XVI століття в Італії деякі люди стали вживати в їжу зрілі плоди томата. Смак помідорів сподобався спочатку небагатьом, тому залучення їх у харчування людей у всіх країнах проходило напрочуд повільно. Лише в минулому столітті томат став по-справжньому харчовою культурою, а розквіт його обробітку наступив тільки в середині XX століття. В даний час томат вирощують майже повсюдно, в північних районах виключно в теплицях. Це одне з найпоширеніших овочевих растеній.За час культивування людина зуміла досить грунтовно змінити томатне рослина. У дикій природі томат живе як багаторічник. Люди культивують його як однорічна рослина. Правда, вегетаційний період його, тобто час від посіву насіння до дозрівання плодів, досить тривалий, тому навіть на півдні насіння висівають у парники, а розсаду висаджують у полі при настанні досить теплої погоди. Любителі вирощують помідори не тільки на городах і в теплицях, але навіть на балконах, а деякі і на підвіконнях у квартирах. Виведено понад 700 сортів, що розрізняються тривалістю життя, формою, розмірами і забарвленням плодів, їх хімічним складом і смаком.

Харчове використання томата

Томат або помідорПлоди томата їдять свіжими, особливо в салатах та інших закусках, а також смаженими, вареними, фаршированими, маринованими, солоними. У кулінарних книгах легко знайти багато десятків рецептів найапетитніші страв, компонентом яких служать томати. Це всілякі супи (зокрема, томатний суп-пюре), найрізноманітніші другі страви, гарніри, маринади. У великій кількості їх консервують різними способами для зимового споживання (засолюють, маринують і т. п.). При цьому використовують не тільки цілком стиглі, але і недостиглі, зелені плоди. З стиглих плодів роблять томат-пюре і томатну пасту - улюблені приправи росіян до багатьох страв, а також різні соуси, в тому числі поширені зараз кетчупи. Великою популярністю користується томатний сік, багатий вітамінами. Він особливо корисний взимку, коли мало свіжих овочів і фруктів.Томат або помідорУ свіжих плодах 4,5 - 8% сухих речовин, у тому числі 1,5 - 7% Сахаров, представлених в основному моноцукрами (глюкозою і фруктозою), до 1,6% сирого білка, крохмаль, клітковина, пектинові речовини. Вони містять також до 55 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С), 0,8 - 1,2 мг каротину (провітаміну А), 0,3 - 1,6 мг тіаміну (вітаміну В,), 1,5 - 6 мг рибофлавіну ( вітаміну В2), пантотенову, нікотинову, фолієву, лимонну і яблучну кислоти, мінеральні солі, вітамін К.

Лікарське значення томата і способи лікувального використання томата

Ще в середні століття виявлені деякі лікувальні властивості томата. Наприклад, кашка (паста) з його розтертих плодів, накладена на гнійні рани, сприяє їх успішному загоєнню. І це не містика, а цілком зрозуміле явище з точки зору сучасних знань. Виявляється, в плодах цієї рослини містяться речовини, що пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Зараз, коли ми маємо найсильніші антибіотики, мало хто томатом загоює рани, але в середні століття лікарські властивості цієї рослини цінувалися досить високо. Однак у народній медицині досі кашку з зрілих плодів томата і сік застосовують як ранозагоювальний та противиразкову засіб.Томат або помідорВ даний час плоди томата і особливо сік з них користуються заслуженою славою засобів, що попереджають авітамінози. У сучасній медицині помідори рекомендують в якості лікувально-дієтичного кошти хворим з порушенням обміну речовин, при зниженій кислотності шлункового соку, при захворюваннях печінки, серцево-судинної системи і особливо в тих випадках, коли є порушення обміну калія.Чтоби отримати добову дозу вітамінів С, А, солей заліза і калію, досить щодня вживати 150 - 200 г свіжих помідорів або 2 склянки томатного соку. Томатний свіжий сік - один з найкорисніших соків, що мають лужну реакцію. Помідори містять досить високий відсоток лимонної і яблучної кислот, а також деякий відсоток щавлевої кислоти. Всі ці кислоти корисні й необхідні при обмінних процесах організму. У деяких випадках утворення каменів у нирках і сечовому міхурі є прямим наслідком вживання варених і консервованих томатов.Несколько років тому лікарі наполегливо рекомендували літнім людям, а також страждають подагрою та іншими захворюваннями суглобів утримуватися від вживання в їжу помідорів, за великого вмісту в них щавлевої кислоти. Наукові дослідження показали, що щавлевої кислоти в помідорах міститься набагато менше, ніж у картоплі, буряку, шпинаті, не кажучи вже про щавлі. І сьогодні всім рекомендується вживати помідори і томатний сік якомога частіше.Томат або помідорДля затримки розвитку патогенних для людини мікроскопічних грибків приймати 2-3рази на день до їжі 200мл томатного соку, приготовленого із стиглих плодів помідора, зі столовою ложкою меда.Прі глаукомі випивати протягом дня перед їдою по склянці томатного соку зі столовою ложкою меда.Томатний сік входить до складу деяких лосьйонів і кремів. Косметологи накладають маски з розтертих плодів томата при млявою і надмірно пористої шкірі ліца.Помідори містять силу Сонця, Марса, Місяця. Збирати на другій фазі Місяця в 13-й або 14-й місячний день, на заході Сонця.


Not found