Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика чайного куща

Ботанічна характеристика чайного куща

Чайний кущ китайський - Thea sinensis L. - Вічнозелене, сильно гіллясте рослина з тропічного сімейства чайних (Тhеасеае). У природних умовах це великий чагарник або невелике дерево заввишки приблизно 3 м, окремі особини виростають до 15 - 17 м. У культурі висота кущів рідко перевищує 1,5 м. Листки чергові, овальні або довгасто-еліптичні, довжиною 6 - 8 (до 30 ) см і шириною до 4 см, зверху темно-зелені, знизу світло-зелені, блискучі, шкірясті, із загостреною верхівкою, зубчастим краєм пластинки і короткими черешкамі.Цветкі запашні, розташовані на квітконіжках поодинці або пучками по 2 - 5 в пазухах листків. Чашечка з 5 - 7 чашолистків, що залишаються при плодах. Віночок діаметром 2 - 5 см, з 5 - 9 білих або рожевих пелюсток. Численні тичинки з дрібними жовтими пильники. Маточка з верхньою зав'яззю і 3 (рідше 5) ниткоподібними стовпчиками. Плоди - приплюснуті дерев'янисті коробочки, що розкриваються трьома стулками, з 3 - 4 великими округлими сіро-коричневими блискучими семенамі.Родіна чаю - північний схід Індії (Ассам) і прилеглі райони Індокитаю, де він ростете гірських лісах, піднімаючись на висоту до 2000 м над рівнем моря. Як вважають, в культуру введений в Китаї за 2500 років до н. е.. як лікарська рослина. Потім культура чаю поширюється в країни Південно-Східної Азії. У Європу завезений португальцями в XV - XVIII ст., Де використовувався спочатку як лікарський засіб, а з XVIII ст. вживається як напіток.Впервие наші російські предки познайомилися з чаєм, ймовірно, ще в XIII в., в часи монгольської навали, але це були окремі випадки. Епізодично і дехто з китайських купців з давніх пір завозив чай в нашу країну. Отже, жителі Русі дізналися чай безпосередньо від китайців і монголів, зовсім незалежно від Західної Європи. Не дивно тому, що російська назва «чай» походить від китайського слова, що позначає молоде листя чайного куста.Обичай регулярно пити чай поширився серед російських бояр в XVII ст., За часів правління царя Олексія Михайловича. А початок російському чаювання поклав посол Росії в Монголії Василь Старков. У 1638 р. він привіз до Москви і підніс цареві китайський чай. За царським столом було влаштовано урочисте опробування дивовижного напою боярами. На диво «презентація» чаю виявилася досить успішною. Він сподобався цареві і боярам, що, природно, стимулювало подальший завезення партій чаю з Китаю. Як свідчать письмові джерела, в 70 - 80-х рр.. XVII сторіччя чай в Москві продавався вже практично постійно. Більше того, виявляється, що в Росії чай став поширеним напоєм раніше, ніж у англічан.Россійскіе купці закуповували чай в Китаї, везли караванним шляхом через Монголію і Сибір. Шлях від китайських плантацій до російських міст складав більше 10 тисяч км і займав 5-6 місяців. Природно, ціна чаю була високою, а чаювання - дорогим задоволенням. У XVII - XVIII ст. на Русі чай пили в основному лише багаті люди. А в Західну Європу чай везли морським шляхом, тому в Англії, наприклад, він був раз на 10 - 12 дешевше, ніж у нашій країні. Ось чому чай швидко «завоював» Західну Європу. У Росію завезення чаю помітно зріс лише з будівництвом залізниць. Тільки до кінця минулого століття він став доступний практично всьому населенню країни. Поширення чаювання призвело до винаходу і вдосконаленню спеціального пристрою для кип'ятіння води - знаменитого російського самовара. Яких тільки форм і конструкцій самоварів не придумали любителі чаю! У XIX в. англійський уряд організував серйозні дослідження в Індії і в Китаї, призначені для того, щоб вивчити культуру чаю ботаніками-фахівцями. Завдяки цим роботам були розвіяні таємниці, які оточували до того часу існування чайних дерев і виробництво чая.В 1818 р. Нікітському ботанічному саду був вперше посаджений чайний кущ. Перші чайні плантації в Росії з'явилися в кінці XIX ст. в Чакве під Батумі.

Господарське використання чаю

Чай - смачний і корисний напій. Фізіологічна цінність його обумовлюється багатим і гармонійним поєднанням в ньому різноманітних хімічних сполук. У складі чаю в даний час виявлено близько 300 біологічно активних речовин, які активно втручаються в багато біохімічні та фізіологічні функції організму. Тому чай називають диво-напоєм, що володіє цінними харчовими і лікувальними властивостями. Калорійність чаю, якщо виходити з розрахунку його сухої маси, в 25 разів вище, ніж калорійність хлеба.Сирьем для виробництва чаю служать листя чайного куща. У них містяться дубильні речовини (до 35%), алкалоїди: кофеїн (2 - 5%), теофілін, теобромін і ін, флавоноїди, ефірна олія, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, К, Р, РР, мікроелементи.Для отримання чаю використовують наймолодші листя чайного куща. У них міститься багато дубильних речовин - танінів, що додають чаю терпкий смак і неповторний аромат. Вищі сорти чаю виходять, з 1 -2 верхніх аркушів втечі, тільки що розпустилися. У міру старіння листя в них різко зменшується кількість танінів і інших корисних речовин, які визначають смак і аромат чаю. Практично для отримання чаю зазвичай зривають так звані флеші - верхівки молодих пагонів з 2 - 5 верхніми листами. (При ручному зборі намагаються прибирати 1-2-лістние флеші.) Дикорослі зарості чайного куща для отримання чаю не іспользуются.На чайних фабриках з свіжозібраного зеленого чайного листа шляхом спеціальної технології отримують 4 види чаю: чорний, зелений, червоний і желтий.С метою отримання різних сортів чорного чаю чайний лист піддається Зав'ялення, скручуванню, ферментації і сушці. У процесі ферментації в хімічному складі листя чаю відбуваються різкі зміни. Наприклад, вміст таніну зменшується майже на 50%, а вітаміну РР зростає в кілька разів, зменшується кількість ефірного масла, багато з'єднання стають активними або, навпаки, втрачають свою активність. Чорний чай називається ферментірованним.Зелений байховий чай також роблять з листя селекційних сортів чайного куща. Зібрані свіже листя обробляються гарячою парою. При цьому такі процеси обробки, як завяливание і ферментація, виключаються. Втрата таніну при виробництві зеленого чаю складає лише 2 - 3%. Зелений чай вважається неферментированным.Красный і жовтий чаї є проміжними видами між чорним і зеленим. Червоний чай піддається неповної, а жовтий - часткової ферментації, тому червоний чай є близьким до чорних, а жовтий - до зелених чаям.Почті 98% у світовій торгівлі чаєм становить чорний чай. Більшість жителів нашої країни п'ють чорний чай. У Середній Азії віддають перевагу зеленому чаю, смак і аромат якого дуже своєрідний. Вважається, що цей напій краще втамовує спрагу, тому він цінується в районах з жарким і сухим кліматом.В Китаї, Японії та інших азіатських країнах, поряд з чорним і зеленим, виготовляють також червоний і жовтий чаї. У нас вони не отримали широкого визнання.

Лікарське значення чаю та способи лікувального використання чаю

У стародавній медицині чай прославляли як чудовий, чарівний зцілювальний напій, що знімає відчуття втоми, підвищує працездатність організму. Стародавні медики рекомендували чай при лікуванні хвороб органів травного тракту, печінки, нирок, інфекційних, шкірних і ряду інших заболеваній.В відповідно до старокитайської медициною; «чай є рослина надзвичайно корисне: хто його вживає, у того духовні здібності будуть чисті і свіжі». «Чай підсилює дух, пом'якшує серце, видаляє втому, будить думку і не дозволяє поселитися ліні, полегшує і освіжає тіло, прояснює сприйнятливість ... Солодкий спокій, який ти знайдеш від вживання цього напою, можна відчувати, але описати неможливо ». За словами Ібн Мухаммадал-Хусейна, чай підсилює процес перетравлення їжі, фізичну працездатність, зміцнює шлунок, статеву функцію. Спільне застосування чаю з мумійо допомагає при травмах, прискорює процес загоєння. За відомостями Мухаммада Хусейна Шеразі, чай збуджує, зміцнює сили організму і дух, підвищує настрій, зміцнює шлунок і статеву здатність у людей з холодною натурою, викликає відділення поту, жене сечу, втамовує спрагу, заспокоює головний біль, яка походить від холоду, а також запалення шлунка, відрижку, очищає колір обличчя, кров, шлунок і мозок. Сприяє хорошому засвоєнню організмом лікарських речовин, усуває поганий запах у роті, а також запах вина, часнику та цибулі. Заспокоює серцебиття, допомагає при серцевих захворюваннях, покращує дихання, робить позитивний вплив при пригніченому, пригніченому душевному стані. Корисний при жовтяниці, водянці, слабкості нирок. Примочки з відварених листя чаю застосовуються при твердих пухлинах, для заспокоєння болю при геморрое.Прімененіе чаю у Франції спочатку було чисто лікувальним. Про це свідчить медичне дослідження XVIII в.: «Відвар чаю, що приймається з обережністю, здатний зруйнувати поганих провісників хвороби у верхніх шляхах: розчинити ті клейкі речовини, які зустрічаються в шлунку, псують і погіршують молочний сік ... Чай не менш корисний при хворобах мозку і грудей, ніж при хворобах нижній частині живота; бо він заспокоює мігрені, збуджує дух, розсіює нездужання, позбавляє від запаморочення і сонливості, відновлює пам'ять, надає розуму більшу свободу, запобігає апоплексичного удару, параліч і катар . Приймається разом з молоком, він корисний також астматикам, сухотним і тим, хто страждає легеневими захворюваннями. Одним словом, він вводить в кров ті природні флюїди, які визначають здоров'я ». Сучасна медицина в дещо інших виразах говорить про те ж. Дослідним шляхом встановлено, що чай стимулює психічний тонус, знімає головний біль, полегшує і прискорює травлення. Також стверджується, що чай діє на серцево-дихальну систему, активно бореться з атеросклерозом і знижує відсоток вмісту холестеріна.В народній медицині чайний напій, а також жом (шама), залишився після випитого чаю, широко застосовуються при найрізноманітніших захворюваннях. Чай використовується як загальнозміцнюючий (тонізуючу) засіб при розумової та фізичної втоми, в якості антитоксического, потогінний, жарознижуючий і сечогінний засіб при гарячкових станах, що виникли на грунті різних інфекційних захворювань (пневмонія, дизентерія, тиф, туберкульоз, ангіна та ін) і при отруєнні (токсична диспепсія у дітей). Чай вживають при непритомних станах, гіпертонічної хвороби, гіпотонії, особливо при головному болю. Гарячий чай добре зігріває після охолодження, при простудних заболеваніях.В таджицькій народній медицині натура зеленого чаю вважається холодною і вологою, а чорного - гарячої, тому зелений чай рекомендується пити при гарячкових станах, ожирінні, отруєннях алкоголем, захворюваннях шлунка, що протікають по типу гіпоацидного гастриту , зниженому аппетіте.Прі бронхітах, пневмонії, виснаженні, анемії, виразкової хвороби, гіперацидному гастриті призначають чорний чай.Жом після використання чайного напою, а також міцно заварений чай місцево використовуються у вигляді компресів при лікуванні різного роду опіків, гнійних ран. Попереднє змазування шкіри обличчя або інших частин тіла міцно завареним чаєм попереджає виникнення сонячного ожога.После сонячного удару рекомендується їсти кавуни, зелену квасолю, пити зелений чай.Для посилення антитоксичних властивостей чаю та підвищення апетиту в чай додають лимон, при цьому вміст вітамінів С і Р різко зростає. У результаті такого поєднання зменшуються запальні процеси, а також явища, пов'язані з інтоксикацією (знижується температура, слабшає головний біль, підвищується тонус). З метою посилення потогінних властивостей в чай додають малинове або суничне варенье.Пріем чаю з яблучним оцтом або невеликою кількістю меду корисний при поліартритах, суглобових і м'язових болях, хронічному ларингіті та інших заболеваніях.Чай з чорничним варенням або з гранатовим сиропом використовується в якості противопоносное средства.Чай, особливо зелений, є дієвим засобом профілактики онкологічних заболеваній.В сучасній медицині хворим, які знаходяться в непритомному або шоковому стані, часто призначають свіжозаварений чорний чай.В післяопераційному періоді в якості першого і основного лікувально-дієтичного кошти дають чай.Прі простих і токсичних формах диспепсії дітям в першу добу призначають чайну діету.Больним з різними інфекційними захворюваннями або особам з важкими формами отруєнь також рекомендується чай.Чай, особливо зелений, має досить виражену протимікробну дію. Доведено, що настій зеленого чаю в співвідношенні 3:100 пригнічує ріст дизентерійних і інших патогенних мікробів, позитивно впливає на кишкову флору.Под дією кофеїну чаю збуджується кора головного мозку, розширюються мозкові судини, поліпшується кровопостачання мозку. Через великий вміст кофеїну тонізуючу дію більш активно проявляється у зеленого чаю. Однак чорний чай діє м'якше і триваліше і не викликає почуття сухості в рту.Благотворное вплив зеленого чаю відзначено при ревматизмі та хронічному гепатиті. Якщо в якості лікарського засобу настій зеленого чаю застосовують у комплексі з іншими ліками, то як профілактичний засіб він набуває самостійне значеніе.Рекомендуется пити 3 рази на день по 60 - 80мл міцного зеленого чаю. Такий настій готують з 1 чайної ложки сухого чаю на 1/2 склянки окропу, настоюють 10 хв. і потім процежівают.Отвар зеленого чаю запропонований для лікування дизентерії. Для цього 100 г зеленого чаю заливають 2л води, настоюють 30хв., Кип'ятять, періодично помішуючи, 1год. Отриманий відвар фільтрують через 2-3 шари марлі, а залишок (заварку) знову заливають 1л води і кип'ятять 40хв., Після чого також фільтрують. Потім обидва фільтрату змішують, розливають у чисті пляшки і зберігають у холодильнику. Приймають відвар по 1 - 2 столових ложки 4 рази на день за 10-30хв. до їди (дітям до року дають чайними ложками, а старше року - десертними). При гострій дизентерії курс лікування триває 5 - 10 днів, при хронічній - 15 - 20 дней.Аналіз лікувальних властивостей різних видів чаю підтвердив правильність позиції народних цілителів, які вважають зелений чай корисним для гіпертоніків і шкідливим для осіб зі зниженим кров'яним давленіем.Вітаміни Р і С , що входять до складу чаю, мають кровоспинну дію, тому настій чаю (1: 10), приготований кип'ятінням на повільному вогні (5 - 10 хв.), здатний попередити або усунути кровоточечние виливу слизової оболонки ясен, шлунка і кішечніка.На гемороїдальні шишки роблять примочки з міцного холодного настою чорного чая.Чай сприятливо діє на функцію нирок і мочевиво-дящіх шляхів. Алкалоїди у складі чаю (теобромін, теофілін, кофеїн), ефірну олію володіють активним сечогінну дію. Діуретичні властивості чаю добре проявляються у вищих сортів зеленого чаю, особливо № 95.Прі радіоактивному опроміненні хворим роблять ін'єкції діксафена - препарату, що містить алкалоїди - кофеїн і ефедрин. А отримують кофеїн частіше за все не з кавових зерен, як багато хто думає, а з відходів чайного виробництва, що утворюються при переробці чайного листа (зокрема, з чайної пилу), а також з обрізків пагонів чайного куща, які з'являються при формуванні кустов.Другой алкалоїд , що міститься в листі чайного куща, - теофілін, також переходить в настій при заварюванні чаю, надає збудливу дію на серце і збільшує мочеотделеніе.Катехіни, що входять до складу дубильних речовин, що містяться в листі чайного куща, мають Р-вітамінною активністю - збільшують пружність стінок кровоносних судин (особливо капілярів), роблячи їх більш еластичними і гнучкими, сприяють кращому засвоєнню аскорбінової кислоти. Завдяки високому вмісту дубильних речовин чай надає в'яжучий і дезинфікуючий дію, покращує травлення.Заходи безпеки. Протипоказанням для прийому зеленого чаю вважаються гіперацидних форма гастриту і виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки. У цих хворих прийом зеленого чаю супроводжується виникненням печії, посиленням болю в шлунку, в окремих випадках - кишкової колікой.Чай є збудливим напоєм, тому не можна пити міцно заварений чай перед сном. Шалені матері повинні знати, що частина кофеїну переходить в молоко, у зв'язку з чим прийом великої кількості міцно завареного чаю на ніч може стати причиною безсоння у немовлят. Міцно заварений чай шкідливий для хворих з підвищеною функцією щитовидної залози. Непомірний прийом чаю, особливо зеленого, викликає важкі порушення сну, виснаження організму, тремтіння рук та інші негативні явища. Хворим гіпотонікам або особам, у яких є схильність до гіпотонії, необхідно утримуватися від прийому міцно завареного зеленого чая.Чай може стати і наркотиком. Вживається у свіжому вигляді, з домішкою м'яти та великої кількості цукру, чай в Чорній Африці є об'єктом справжньої церемонії. Надмірне використання чаю викликає серйозні нервові расстройства.Еслі кави своєю дією викликає хоча дуже сильне, але скоро проходить стан песимізму, то ефект від чаю більш зрадницький. Чай викликає меланхолію поступово, але вражає нервові центри послідовно. Рідко спостерігаються ознаки песимізму, викликані чаєм, але часто зустрічається анемія нервів, що походить від зловживання цим напоєм. Періоди відновлення нервової системи при порушенні чаєм триваліше, ніж від дії інших веществ.Чай має гігроскопічні властивості. Тому при неправильному зберіганні він може поглинати вологу, пари гасу, бензину, солярки і інших речовин. В результаті чай втрачає свій аромат, смакові якості і навіть може стати шкідливим для організма.Чай - рослина Меркурія. Його настій (infusum) вживається японськими буддистами як магічний напій для згуртування їх братства.