Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика черемші

Ботанічна характеристика черемші

Цибуля ведмежа, або черемша - Allium ursinum L. - Багаторічна цибулинна трав'яниста рослина з сімейства цибулевих (Alliaсеае). Цибулини подовжено-конічні, довжиною до 4,5 см і діаметром близько 1 см, покриті сірими сухими лусками, сидять на короткому кореневище. Кожна особина розвиває 2 (рідко 3) листа, які розташовуються в нижній частині тригранного стебла заввишки від 15 до 50 см. Кожен лист має широколанцетні плоску платівку довжиною 10-1 7 см і шириною 3-8 см, на верхівці загострену, а внизу звужену в довгий черешок, що перевищує по довжині пластинку або рівний ей.Стебель закінчується напівкулястими суцвіттям-парасолькою. Квітки з білим простим вінчиковидною оцвітиною, зрощеним з 6 листочків. Довжина оцвітини 9-12 мм. Тичинок 6. Маточка з верхньою зав'яззю. Цвіте у травні - червні, плоди дозрівають в червні. Плід - тригранна коробочка з майже чорними семенамі.Лук ведмежий відноситься до так званих ефемероїди. До такої категорії відносять рослини, рано починають вегетацію і рано її закінчують, але при цьому не відмирають, а зберігаються до майбутнього сезону у вигляді підземних органів. Цибуля ведмежа - типовий ефемероїд. За 1,5-2 весняні місяці він встигає розвинути листя, «вигнати» стебло з суцвіттям, отцвесті і дати стигле насіння. До кінця червня надземна частина рослини повністю відмирає, життя рослини зберігається тільки в цибулинах, що покояться до наступної весни.

Поширення черемші

Поширений цибуля ведмежа в європейських рівнинних широколистяних лісах, а також на Кавказі. У нашій країні черемша мешкає у дібровах Центральної та Південної Росії. Зокрема, вона щедра в знаменитих Тульских засеках.Проведени досліди по введенню черемші в культуру, але успішних результатів поки немає, так як ця рослина потребує родючих зволожених грунтів і деякого затінення.

Господарське використання черемші

Черемша - відоме харчове рослина. Для їжі використовують листя з черешками і піхвами і молоді стебла, що мають легкий часниковий присмак. Листя зрізають ножем або серпом з квітня до травня, тоді як корінь - цибулину - викопують осенью.Черемша відноситься до рослин, уменьшающимся в чисельності через безсистемних заготовок, і тому потребує охорони. Заготовки повинні бути обмежені і перебувати під суворим контролем. Листя їдять свіжими як салатну зелень, а для тривалого зберігання їх солять, квасять, маринують. При заготівлі про запас відбирають кращі екземпляри, промивають їх у холодній воді, подрібнюють і, додавши сіль, складають під гніт в дерев'яні бочки. У такому вигляді черемшу можна використовувати впродовж тривалого времені.Орігінальний смак черемші дозволяє використовувати її як бажану приправу до багатьох м'ясних, рибних та овочевих страв. Листям начиняють пиріжки, ароматизують супи. У побутовій кулінарії черемшею нерідко заміняють часник.

Інші споріднені види черемші

Більш широкий ареал має має інший вигляд черемші - цибуля переможний (у Сибіру його звуть колба) - Allium victoralis L. (Incl. A. microdictyon Prokh.), Що росте в лісах і на луках багатьох гірських систем Євразії, у тому числі на Уралі і в Південній Сибіру. Він більш великий, ніж цибуля ведмежа,-рослини досягають висоти 100 см. Відрізняється цибуля переможний і дрібнішими жовтувато-зеленуватими квітками, а головне - тривалої вегетацією: рослина цвіте тільки в середині літа. У листя колби такий же смак, як і у листя цибулі ведмежої. У них міститься до 730 мг% аскорбінової кислоти, досить багато каротину і вітамінів групи В. Колбу заготовляють у великій кількості для харчової і лікарської використання.

Лікарське значення черемші і способи лікувального використання

Листя черемші містять досить багато аскорбінової кислоти (вітаміну С), тому вживання їх в їжу попереджає і лікує цингу. Вони посилюють перистальтику кишечника, мають протиглисними властивостями. Вважається, що листя черемші корисні при атеросклерозе.Із цибулин черемші робили лікарські препарати для лікування трихомонадних кольпітів (Урзана), а також гнійних ран і пролежнів (урзаллін). Однак ареал цієї рослини невеликий, черемша потребує охорони і масові заготівлі цибулин недопустіми.Хроніческіе і гнійні отити у дітей лікують черемшею. % 'Свіжовичавлений сік рослини наливають у слуховий прохід 2раза на день. Через 15-20 хв. осушують вухо. Одночасно в раціон дитини включають свіжу черемшу: по 100г на день протягом 1 - 1,5 месяца.Прі атеросклерозі рекомендується їсти черемшу в сирому, солоному, маринованому вигляді (наскільки це дозволяє організм).Черемша або цибуля ведмежаНародний засіб від трихомонадного кольпіту - тампони з кашки черемші.Отвар з черемші застосовують у вигляді спринцювань при ерозії шийки матки. Для приготування відвару беруть 1 частину черемші на 10 частин води; кип'ятять 30хв. на водяній бані; процежівают.Прі лікуванні ревматизму, дизентерії, при лихоманці, кашлі, болях у животі народні цілителі використовують настій черемші.Одну частина черемші залити 10 частинами крутого окропу, настоювати в закритому посуді 4-6часов, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3 рази на день до еди.Теплой, провареної кашкою з черемші можна обробляти гнійні рани і виразки, промаківая їх цим снадобьем.Лістья черемші після сушіння втрачають свої цілющі властивості. Для того щоб зберегти лікувальну силу рослини, навесні готують настоянку з черемші.Заполняем півлітрову пляшку свіжими вимитими і подрібненими листям (можна використовувати і цибулинки) і заливаємо 38-40%-ним спиртом. Пляшку на 2 тижні ставимо в тепле місце. При схильності до запорів щодня п'ють 4раза по 10 крапель настоянки, розбавляючи її невеликою кількістю води.Черемша є хорошим засобом, здатним за короткий термін очистити кишечник від глистів. Навесні свіжі зелені листочки ведмежої цибулі після ополіскування та подрібнення їдять сиримі.Піть настоянку по 10-15 крапель, розбавляючи з невеликою кількістю води.

Рецепти з черемші для лікувального харчування

Краще всього використовувати свіжу черемшу в їжу в салати, вінегрет, супах, щах, як приправу до м'ясних страв і начинку для пирогів. Солона черемша годиться у соуси, маринади, вінегрети.Суп з бурякової гички і черемші з крупойБотва буряків - 300г, черемша - 100 г, рис або перлова крупа-стакан, масло рослинне - 50 г, сметана - 100 г, яйця-шт., вода - 3л, сіль за вкусу.Отваріть крупу. Бурякове бадилля і черемшу дрібно нашаткувати і пасерувати на олії 2-3 хв. Додати сметану і тушкувати 1 хв. Покласти все в круп'яної відвар і проварити ще 2 хв. При подачі на стіл додати зелень і половинку звареного круто яйця в кожну порцію.Начінка з черемші і укропаЧеремша - 500 г, зелень кропу - 100 г, масло рослинне - 100 г, сіль за вкусу.Черемшу і зелень кропу промити, дрібно нарізати, посолити , влити рослинне масло і перемішати. Для знищення різкого, неприємного для деяких людей запаху черемшу обдають окропом і потім заливають оцтом.