Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика часнику та історія введення часнику в культуру

Ботанічна характеристика часнику та історія введення часнику в культуру

У дикому стані часник, або цибуля посівної - Allium sativum L, - невідомий. Він культивується вже кілька тисячоліть. Введено в культуру десь в Середній або Південно-Західної Азії. Це одне з найдавніших культурних рослин. Відомо, що вже в стародавні часи його вирощували в Єгипті, Греції, Римі, трохи пізніше - в Китаї. За свідченням Геродота, будівельники піраміди Хеопса в Стародавньому Єгипті отримували часник, цибуля і редьку для збереження здоров'я і працездатності. Стародавні греки, римляни, фінікійці цінували часник в рівній мірі як пряність і як ліки. В даний час часник вирощують майже в усіх країнах світу. Його цибулини - одна з найпоширеніших прянощів. Кухню багатьох народів неможливо уявити без нього. У Росії часник - популярне городня рослина, що розводиться практично повсеместно.Облік цієї рослини з сімейства цибулевих (Alliaceae) відомий далеко не кожному, городяни знають лише як виглядають цибулини часнику. Вони складаються з 4 - 30 окремих часточок (зубків), покритих самостійними лускатими оболонками, і крім того, вся цибулина одягнена загальної білуватою перетинчастої оболонкою. А ось як виглядають рослини часнику на грядках: у нього прямостоячі стебла висотою до 100 і більше см. Знизу, приблизно до половини своєї висоти, стебла одягнені листовими піхвами. Листя часнику лінійні, плоскі, з кілем на нижній стороні, досить грубі, темно-зелені з сизим відтінком, з довгим піхвою. Стебло закінчується верхівковим малоквіткових суцвіттям-парасолькою. Воно оточене однолістних обпадаючим при розквітання чохлом, який на верхівці продовжується в довгий носик. Квітки дрібні, на довгих квітконіжках, з вінчиковидною оцвітиною брудно-білою або блідо-лілового забарвлення. Дуже часто замість квіток (або поряд з ними) у суцвітті розвиваються повітряні майже кулясті цибулинки з витягнутим носиком, придатні для розмноження. Нормальні плоди не зав'язуються. Насіннєве розмноження цей вид у процесі багатовікового культивування втратив повністю. Всі органи рослини, як підземні, так і надземні, мають різкий специфічний запах («часниковий запах» давно став загальним визначенням). Як і кожна культура з багатовіковою історією, часник представлений зараз тисячами різноманітних сортів, що розрізняються за багатьма параметрами. Відповідно і прийомів вирощування існує безліч. На індивідуальних городах розводять часник найчастіше часточками цибулини - зубками. Зазвичай їх висаджують у грунт навесні, але є і озимі сорти, які садять восени, благо рослина досить морозостійка. Восени того ж року при весняній посадці зубків або наступного року при посадці під зиму прибирають урожай. З кожного зубки виростає ціла цибулина, що складається з багатьох часточок. У овощеводческих господарствах для розмноження використовують повітряні цибулинки. Їх висівають і в перший рік отримують севок часнику, являє собою невелику однодольчатую цибулину, так звану однозубку. А з сіянки виростають нормальні багаточасточкові цибулини.

Харчове використання часнику

Для їжі використовують свіжі або мариновані цибулини часнику, рідше свіже листя. Цибулини виділяються серед луків та інших овочів найвищим вмістом сухої речовини - до 40%. Це відмінна пряність, добавляемая до різних страв, особливо м'ясних. Часник покращує смак найрізноманітніших страв, але його вживання обмежене різким довго зберігається запахом. Цибулини часнику кладуть в судини, в яких засолюють огірки, помідори, гриби. Він не тільки покращує смак засолюють продуктів, але і пригнічує розвиток деяких гнильних мікроорганізмів. Він потрібен для виробництва ковбаси, багатьох м'ясних, рибних та овочевих консервов.В цибулинах часнику міститься 20 - 27% вуглеводів, до 8% білка, до 35 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С), вітаміни В1, В2, В6, нікотинова кислота, фітостерини , солі калію, кальцію, фосфору, заліза, сірки, магнію, марганцю, йоду, міді, інші біологічно активні речовини. Специфічний запах і гострий смак часнику викликають міститься в ньому ефірне масло (до 30 мг) і глікозид аллін. Часник збуджує апетит, посилює виділення ферментів в травних органах, сприяє кращому перетравленню і засвоєнню їжі. Навесні можна споживати в їжу молоде листя часнику, що відрізняються гострим смаком і найсильнішим запахом. У них багато вітамінів, особливо аскорбінової кислоти - до 140 мг.Часник

Лікарське значення часнику і способи лікувального використання часнику

Часник вважається одним з перших рослин, введених в культуру людиною. Першими грамотними «чесноководамі» були древні шумери. У часи царя Німврода відвари і настої з часнику використовувалися як ефективний жарознижуючий, послаблюючий, тонізуючу, дезінфікуючий засіб. В одній з розшифрованих табличок часник називають «сердитим» і благодійним. Крім медицини дивовижні здібності часнику використовувалися і в побуті: часник вживали в деяких сортах пива, підмішували в ячмінний хліб, клали в курильниці і обкурювали помещенія.Умело використовували цілющі властивості часнику і стародавні єгиптяни. Фараони наказували давати робітникам, які будували піраміди, велика кількість чеснока.Древнегреческій історик Геродот свідчив: «Написи на плитах одній з єгипетських пірамід повідомляють нам про те, скільки редису, цибулі та часнику вживали в їжу її будівельники ... На ці овочі було витрачено 1600 талантів срібла ». У перерахунку на сучасні гроші це 30 млн. долларов.Чеснок був вірним помічником античних врачевателей Греції та Риму. Давньогрецькі лікарі-ятроси варили часник у вині, з'єднували його з іншими ліками і використовували в якості дезинфікуючого і загоювального кошти. З макового насіння готували витяжку, змішували її з часниковим соком і додавали у вино. Цим зіллям поїли хворих напередодні болючих операцій, ним же просочували пов'язки на ранах, щоб угамувати біль і запобігти зараженню крові.Чеснок і цибулю в Стародавньому Римі та Єгипті застосовували при муміфікації. У єгипетському папірусі «Кодекс Еберса», написаному приблизно в 1550 р. до н. е.. і присвяченому медицині, наводиться більше 800 рецептів. Згадується часник і як ефективний засіб при лікуванні захворювань серця, головного болю, укусах, глистових захворюваннях і опухолях.Древніе римляни були впевнені, що часник примножує сили, зміцнює дух, лікує від усіх хвороб. Він входив в раціон легіонерів; по багато разів на день примушували їсти часник вихованців гладіаторських шкіл - бо він, як вважалося, примножував хоробрість і народжував презирство до смерті. Збереглася приказка того часу: «Часник запалює серце героя, коли воно оледеневает». Грецькі гладіатори, а пізніше римські солдати використовували часник як амулет, закладаючи зубки перед битвою за пояс і вважаючи при цьому, що покровитель часнику - безстрашний дух Марса - не залишить їх у важку хвилину бою. Не гребували часником навіть римські імператори: знаючи підступну вдачу наближених, вони вживали в їжу часник в профілактичних цілях, вважаючи його надійним противоядием.Древнекитайская медицина застосовувала часник в якості антитоксического, відхаркувальний, сечогінний і протиглистовою кошти. «Від всяких захворювань», - так коротко визначив властивості часнику Авіценна. Він рекомендував прийом свіжого соку або вареного часнику при запаленні сідничного нерва, як болезаспокійливий засіб при лікуванні зубного болю, хронічного бронхіту, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також як сечогінний і противоглистного. Як протиотруту від укусів змій він рекомендував приймати часник всередину, а також місцево у вигляді пов'язок з кашки цибулини для лікування наривів, прищів, ран.ЧасникВсесвітню «часникову» історію важко уявити без її російської сторінки. Часник був відомий російському мужику з незапам'ятних часів, його розводили повсюдно, і йшов він на самі різні домашні до потреби. Часником приправляли їжу, його підмішували в квас, їм лікувалися, він був незамінним засобом у боротьбі з нечистою силою і з надокучливими домашніми комахами. Зрілі забобонні люди в кишені носили часник проти переляку і злих духів. На Русі в святвечір і в дні Великого Посту натирали часником груди, пахви, ступні, щоб уникнути мани диявола. Те ж робили серби і навіть самі чаклуни перед збором своїх трав і коріння. Це дійство мало забезпечити їм захист від шкідливих воздействій.В деяких селах на півдні Росії, коли наречена вирушала до церкви, щоб помагали від псування їй вплітали в косу головку чеснока.Прі псуванні рекомендувалося з'їсти натщесерце зубок чеснока.По древнім законам лікувальної магії, грецька бабка-повитуха, приймаючи пологи, неодмінно повинна була мати при собі часник, а кімнату наповнити ароматом цієї рослини. Після пологів (або хрещення) на шию дитини вішали намисто з часникових зубков.В Сибіру жінки, проводжаючи чоловіків у далеку дорогу з обозом, вішали від'їжджають на шию ниточку з зубком часнику (оберегом) і на додачу давали маленький мішечок з часником від хворей.Словарь Даля зберігає чимало прислів'їв і приказок, що відбили велике значення часнику в домашньому побуті. Ось одна з них: «Хто часничком поїв - сам скаже» (про сильний часниковий запах). Часником намагалися лікувати на Русі всі хвороби. З часом російські «лічця» робили спробу осмислити лікувальні властивості часнику, а разом з ним і цибулі в узагальненому вигляді: «... а товсті і липкі мокротиння в тілі рве, відчиняє могти і місячне жіноче збуджує, охоту до естве (їжі) робить і хіть тілесну збуджує теплом своїм і мокротиння. Сік його, в ніздрі впущена, або нюхання, носом впущених, голову чистить і волосся народить ... А має силу витягати кров наверх тіла, того для робить шкіру рум'яну і червону. Насіння його проказу або позбавляючи працю з особи зганяє, а коли тим насінням потреш корости або де волосся опаде, зело на те пособляет, з медом прикладена, і бородавци зганяє ... »У середні століття, та й багато пізніше в Німеччині, Франції І в інших країнах Європи, а також у нас в Росії часник вважався високоефективним засобом під час епідемій чуми, холери, черевного тифу європейських країнах їм лікували кишковий і легеневий туберкульоз, дизентерію, тиф, дифтерія. У Росії настоянку часнику на горілці використовували для лікування від каменів у нирках і сечовому міхурі. Часникова олія вживали в Європі і на Кубі проти жовтяниці. У багатьох народів часник вважається засобом, що оберігає від дії отрут і укусів отруйних змей.Вера в часник як на панацею у різних народів зберігається протягом тисячоліть, незважаючи на бурхливий прогрес медичних наук. «Часник все одно, що десять матерів» (інд.) , «Часник сім недуг переводить» (рос.). Під час Великого Посту на Русі говорили: "Часник та редька - так і на животі міцно». Давньоримське засіб від втомився ост і, оспіване ще Вергілієм, - це добре стовчена в ступі суміш часнику, солі, твердого сиру, листя рути і коріандру. До заспокійливий засіб, здавна використовується сингалами Шрі Ланки в домашньому лікуванні, - відвар чеснока.Прі дифтерії, висипному тифі, лихоманці, черевному тифі знає індійський лікар порекомендує постійно вживати цілі зубки часнику, то ж порадить фітотерапевт для усунення безсоння і головного болю при клімактеричних неврозах . При профілактиці гострих насморков корисно вдихання парів свежеізмельченного часнику.ЧасникНатерти ясна біля хворого зуба часточкою часнику, попередньо очистивши її від шелухі.С давніх пір на Кавказі, щоб попередити простудні та інфекційні захворювання, підвішують на шию мішечок з тканини червоного кольору з головкою часнику і набивають матраци травою чебрецю.Для попередження та лікування грипу часник здавна вживається у свіжому вигляді з одночасним закапуванням в ніс (по 2 - 3 краплі 3рази на день).При абсцесі легені 40г часнику настоювати в закритій посудині в 100мл горілки. Приймати по 10капель 2 - 3рази на день за 30хв. до еди.Ячмень на оці можна запобігти, якщо змащувати починаюче припухати повіку свіжим соком часнику протягом 2 - 3 дней.Традіціонное для японців потогінний засіб - часникова кашка з відвареної на пару гарячої вермішелью.Прі ангіні, гострому тонзиліті (запаленні неба, зіву, піднебінних мигдалин і інших запальних процесах в глотці і гортані) рекомендується приймати свіжоприготований сік, віджатий від тертого часнику. Ковтати його слід повільно по 1 чайній ложці 3 рази на день. Для усунення запаху використовують зелень петрушки або аіра.Певцам, щоб уникнути хрипоти, рекомендується з'їдати щодня сирі або варені цибулю і часник, а перед виступом випивати по склянці води, прокипяченной з чайною ложкою меда.Во уникнути втрати голосу корисно натщесерце вживати печену часник.Потерпають малярією рекомендується відвар з одного зубки часнику, розтертого в молоці (3 склянки). Вважають, що цей засіб допомагає також при шлункових спазмах.Сильну протимікробну дію має зола часнику. Ще Гіппократ рекомендував змішувати золу з рослинним маслом і отриману суміш використовувати для лікування гнійних ран.Ізвестна мазь із суміші золи з часнику (3 головки) з медом (50 г), яку втирають у ділянки шкіри, уражені екземою або виразкою, або в волосяну частину голови при випаданні волос.От бородавок допомагає суміш з тертого часнику і невеликої кількості меду. Щодня на ніч її наносять товстим шаром на пошкоджену ділянку шкіри і фіксують лейкопластирем.Для лікування лямбліозу печінки готують кашку з кореня хрону (20г), додають подрібнений часник (20г), заливають 40 °-м спиртом або горілкою (0,5 л), наполягають протягом 10 діб і п'ють по столовій ложці 2 - 3рази на день.ЧасникПри загостренні радикуліту до попереку прикладають суміш з натертої чорної редьки (1 склянка) і натертого часнику (1 головка). Або на 5 - 7хв. до попереку прикладають марлевий мішечок з ретельно потовченим часником до появи перших ознак печіння. Потім цю область натирають соняшниковою олією (50 г) і обв'язують вовняною тканиною.При коклюші сік часнику зі свинячим жиром втирають в області шиї та грудної клітини.Як противоглистное засіб призначають свіжий сік часнику по 10 - 20капель з молоком 2 - рази на день. А для виведення гостриків роблять клізму з розрахунку 1 - 2 чайні ложки соку часнику на 0,5 склянки теплого молока.В гінекологічній практиці тампони з кашки часнику використовують для лікування трихомонадних кольпітов.Прі лікуванні гіпертонічної хвороби рекомендують прийом часнику на ніч по 2 - 3 подрібнені часточки протягом 2 днів поспіль з двотижневим переривом.Чеснок застосовують при атонії шлунково-кишкового тракту. Його потрібно систематично з'їдати по 2 - 3 зубки 3 рази на день разом із звичайною піщей.Настойка часнику на горілці допомагає при подагрі, ревматизмі, при каменях у нирках і сечовому міхурі. Очищає організм від жирових і вапняних відкладень, різко покращує загальний обмін речовин - все судини в організмі, особливо кровоносні, стають еластичними; попереджає гіпертонію, інфаркт міокарда, стенокардію, склероз, утворення різних пухлин. Знімає головний біль, шум у вухах, відновлює зреніе.Для отримання хорошого препарату необхідно дотримуватися кілька обов'язкових умов: Часник має бути свіже, крупний, з великими білими зубчікамі.Водка для настоянки не повинна містити ніяких домішок, найкраще користуватися розведеним до потрібної пропорції медичним спіртом.Бутиль обов'язково повинна бути темного скла, сухий і чистої. Перед приготуванням настоянки її потрібно злегка нагріти. Пробка повинна бути добре прітертой.В приготовлену пів-літровий бутель всипати 1 головку очищеного і крупно подрібненого часнику. Залити часник 2 склянками чистої горілки і поставити настоюватися від фази нової Місяця до повної. Струшувати сулію двічі на день - вранці і ввечері. Після закінчення зазначеного терміну все ретельно профільтрувати і поставити в прохолодне місце. Часникову настоянку приймати по 10 - 12 крапель на прийом вранці і перед сном. Здатністю сульфідів часнику «склеювати» вільні молекули отрути, робити їх інертними можна скористатися, щоб виводити хімічні харчові добавки, не дозволяючи їм переходити в вбивчі для людини канцерогенні форми.Інимі словами, скуштувавши щось з імпортних банок, відправте слідом 2-3 зубчики часнику - не прогадаєте! Випускаються фармацевтичною промисловістю таблетки аллохол, містять сухий екстракт часнику, застосовують як жовчогінний засіб при хронічних гепатитах, Хола-гітах і холециститах, використовують при хронічних запорах як проносне.Заходи безпеки. Велика кількість свіжого часнику і препаратів з неї не можна приймати хворим у стадії загострення геморою, а також тим, у яких є запальні процеси в нирках (нефрити і нефрози). Через свою їдкості часник займав важливе місце в трансцендентної магії. До цих пір не знайдено кращого засобу для лікування одержимості. Вампіризм і певні форми безумства, особливо ті, які є результатом «пристріту» і стихійних сил, гостро реагують на чеснок.Чеснок містить сили Марса, Місяця, Сонця. Збирати пір'я на зростаючому Місяці від сходу Сонця до полудня, коренеплоди - на третій фазі Місяця, в 16-й або 17-й місячний день, поблизу заходу Сонця.