Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика шафрану

Ботанічна характеристика шафрану

Шафран посівної - Crocus sativus L. - Багаторічна рослина клубнелуковічное з сімейства ірисових, або півникових (Iridaceae). Від цибулини, одягненою бурими лусками, відходять корені і надземний пагін, що складається з листя і квітки. Листя мають довгі піхви, вкладені одна в одну, що утворюють несправжнє стебло і прикривають трубку квітки. Нижнє листя без листових пластинок, верхні - з міцними узколінейнимі пластинками, спрямованими вгору майже вертикально. Кожен втечу несе від 6 до 15 таких вузьких листів, як би стирчать пучком, між якими розташовується великий прямостоячий квітка світло-фіолетовою, іноді майже білого забарвлення, причому внутрішня його поверхня найчастіше буває білою або желтой.Цветок шафрану складається з простого венчіковідний оцвітини з дуже довгою і досить тонкої трубкою, яка доходить практично до цибулини, і 6-листного отгиба воронковідной форми, 3 тичинок і маточки. Маточка з нижньою 3-гніздову зав'яззю, довгим нитковидних світло-жовтим стовпчиком завдовжки близько 10 см і 3 рильцамі.Поскольку це рослина прославили саме рильця, варто розповісти про них трохи детальніше. А рильця шафрану чудові, вони червоно-оранжеві або темно-оранжеві, великі, довжиною 3 - 3,5 см, виставляються з оцвітини на початку цвітіння вертикально, а до кінця - звисають між його частками. Рильця мають сильний приємний запах і пряно-гіркуватий смак. У сухому сировину їх забарвлення стає темно-червоно-бурого. Плід - довгаста тригранна коробочка, що розвивається майже на рівні грунту, з численними насінням. Однак вони зав'язуються далеко не всегда.Дікорастущім шафран посівний не зустрічається. Це культурна рослина, здавна розводиться в багатьох азіатських країнах. Відомо, що правителі Вавилона і Стародавній Персії любили взуття, забарвлену шафраном, а їхні дружини-сукні із тканин, які фарбували цією рослиною. З VIII в. шафран розводять на півдні Європи. Сюди його завезли араби під час завоювання ними Іберії (територія сучасної Іспанії). Мабуть, в стародавні часи шафран цінувався більше як ефективний барвник. У середньовіччя його використовували як фарбу для волосся. За переказами, англійський король Генріх VIII заборонив придворним дамам фарбувати волосся шафраном, справедливо вважаючи, що його потрібно вживати тільки за прямим призначенням - як харчовий продукт. Велика частина страв середньовічних європейських вельмож присмачують шафраном.Сейчас шафран вирощують в Європі тільки в Іспанії і південних районах Франції. У Південній Азії ця культура поширена ширше. У колишньому Радянському Союзі постачальниками цієї пряності були Азербайджан і Кримська область. Зараз у Росії шафран вирощується у вкрай обмеженій кількості в Дагестані та інших регіонах Північного Кавказу, але в основному надходить до нас з далекого зарубежья.Шафран посівної має цікаву особливість - цвіте восени, у вересні - жовтні, коли всі «нормальні» рослини мають зрілі плоди . Квітки розкриваються в ясні сухі дні близько 10 години ранку. Кожна квітка буває розкритим не більше двох днів, а загальна тривалість цвітіння плантації рідко перевищує двох тижнів. Плоди ж дозрівають лише наступної весной.Хозяйственное іспользованіеШафран - рослина, з якого виробляється пряність з такою ж назвою. Пряність шафран являє собою висушені рильця маточки. Її ароматичні якості визначаються ефірним маслом, зміст якого коливається від 0,4 до 1,3%. Шафран володіє не тільки приємним ароматом, але і здатністю фарбувати все в інтенсивний жовтий (шафрановий) колір, тому його широко використовують як нешкідливий барвник різних харчових продуктів . Сильними фарбувальними властивостями ця пряність зобов'язана глікозиди каротиноїдних природи - протокроціну, який при сушінні розкладається на пікрокроцін і кроцин, останній і являє собою натуральний барвник. А інтенсивність його така, що всього двох рилець достатньо, щоб забарвити в шафрановий колір З л води. Показником доброякісності шафрану в числі інших є і такий-одна його частина повинна фарбувати 100 ТОВ частин води в виразно жовтий цвет.Пряность шафран додає прекрасний специфічний аромат і приємну забарвлення булочкам та іншої випічки, кондитерських виробах. Їм ароматизують деякі сорти сирів та ковбас. У Західній Європі шафраном часто присмачують рибні страви. Крім чудового запаху шафран привабливий тим, що надає стравам золотистий колір.

Лікарське значення шафран і способи лікувального використання шафрану

Лікарською сировиною служать рильця квіток. Збирають їх у суху погоду після полудня протягом усього періоду цвітіння рослини. Зривають щойно розпустилися квітки і відразу вищипують з них рильця, уникаючи захоплення тичинкових ниток, які знижують якість сировини. Сушать у сушарці на дрібних ситах приблизно 15 мін.Сухая пряність на дотик як би жирна, запах її своєрідний, злегка дурманний, смак пряно-гіркуватий. Вона дуже гігроскопічна, тому її зберігають в герметичній тарі не більше двох років. Для отримання 1 кг потрібно зібрати рильця 150 - 220 тис. квіток! Тому ціна шафрану завжди була дуже високою. Відомо, що в середні століття за підробку цієї пряності винуватців спалювали на багатті або живцем закопували в могіли.Рильца містять крім фарбувальних речовин також флавоноїди, вітаміни В,, В2, жирну олію, азотисті речовини, цукор, золу, кальцій і калій.В медицині препарати шафрану надають сечогінний, антисептичний і протисудомну дії. Їх використовують для лікування серця, різних захворювань крові (лейкемії та ін) і як болезаспокійливий средство.Водний настій рослини в народній медицині знайшов широке застосування для лікування стенокардії, функціональних захворювань серця і нирок. Це хороший сечогінний і протизапальний засіб, воно незамінне при сечокам'яній хворобі, запаленні сечового міхура і сечовивідних шляхів, при порушенні менструального циклу (аменорея, дисменорея); як заспокійливий і протикашльовий засіб при сухому бронхіті, кашлюку; як заспокійливий при істерії з нервовими припадками, для профілактики і купірування судом у хворих на епілепсію.Для приготування настою 1 чайну ложку рилець залити 1 склянкою окропу, настоювати 15 - 20хв., Процідити через 2 - 3 шари марлі і охолодити. Приймати по 1 столовій ложці 3рази на день перед їжею.Рильця шафрану у вигляді водного настою використовують як засіб, що збуджує статеву активність і тонізуючого нервову діяльність. Дія шафрану посилюється в суміші з імбиром і чорним перцем.Местно водний настій призначають у вигляді примочок при запальних захворюваннях очей (кон'юнктивіти, кератити), компресів або вологих пов'язок при лікуванні гнійних ран на коже.народная медицина застосовувала рильця шафрану для поліпшення настрою, оздоровлення органів почуттів, позбавлення від гнилість лімфи.В «Салернской кодексі здоров'я» написано: «Думка є, що шафран додасть і відраду, і бадьорість; У члени вливає він силу і печінку у нас оновлює». Шафран - рослина Сонця. Збирати при Сонце в Рибах або при Місяці в Раку.