Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика шпинату і історія введення в культуру шпинату

Ботанічна характеристика шпинату і історія введення в культуру шпинату

Шпинат городній - Spinacia oleracea L. - Однорічна рослина з сімейства лободових (Chenopodiaceae) з стрижневим коренем і прямостоячим стеблом заввишки 30 - 60 см. На початку розвитку рослини листя зближені на тільки-тільки з'являється з грунту стеблі, в результаті розташовуються розеткою. Листя з цільної або злегка лопастной пластинкою з копьевідним підставою і міцним черешком. Листова пластинка м'ясиста, іноді гофрована, яйцевидної або округлої форми. Квітки роздільностатеві, непоказні. Рослини дводомні, вітрозапилювані. Чоловічі особини несуть узкометельчатие суцвіття, в кожній квітці простий 4-членний світло-зелений оцвітина і 4 тичинки. На жіночих особинах в порівнянні з чоловічими листя більше і вони значно більші, квітки без оцвітини, розташовуються в пазухах листків клубочками по кілька штук, в кожній квітці маточка з 2 - 6 ниткоподібними рильцями, квітки забезпечені двох-четирехзубчатимі покривалами. Плоди - округлі горішки, оточені разросшимся покривалом, нерідко мають колючі вирости-рожкі.Вопрекі відомостями з деяких популярних книг, дикорастущим сучасний шпинат городній не зустрічається в даний час ніде. У Закавказзі і Передньої Азії виростає близький вид - шпинат четирехтичінковий (Spinacea tetrandra Stev), який місцеві жителі активно споживають в їжу. Ймовірно, він був родоначальником шпинату городнього. Одомашнення відбулося в Південно-Західній Азії не пізніше ніж у II ст. до н. е.. Шпинат був особливо популярний у арабів. Вони його називали навіть «королем овочів». У Європі ця рослина вирощують з середніх століть. Араби завезли шпинат спочатку до Іспанії. В даний час його досить широко культивують в країнах Західної Європи та Америки, а також в Японії та Китаї як невибагливу ранню зелень. У Росії шпинат як овоч відомий з XVIII в., Але широкого розповсюдження він не отримав. Його вирощують переважно в приміських овощеводческих господарствах і на індивідуальних огородах.Шпінат - дуже холодостійка і вологолюбна рослина. Його розводять посівом насіння в грунт. Сіють рано навесні, що забезпечує отримання раннього врожаю. Насіння починає проростати при 2 - 3 ° С. Сходи переносять заморозки до-5 ° С. Оптимальною температурою для росту вважається 15 ° С. Культура виключно скоростигла - на 20 - 30-й день після посіву можна збирати врожай листя. Поздневесенніе посіви цієї рослини не практикуються, оскільки при настанні сухої теплої погоди швидко відростають квітконосні стебла, а листя виростають дрібними, жорсткими, до того ж їх утворюється мало. Вирощують шпинат і в закритому грунті.

Харчове використання шпинату

Розводять шпинат заради молодих (розеткових) листя. У них міститься 7,5 - 10% сухих речовин, у тому числі 2 - 4% білка і амінокислот, до 1,4% цукрів, до 0,5% жирів, багато солей заліза, кальцію, калію, фосфору, магнію, йоду . Зазвичай їх їдять вареними - у вигляді зелених супів, пюре, гарнірів до других страв. Тушкований шпинат - самостійне друге блюдо. Але найбільшу користь від шпинату отримують при споживанні його сирим в салатах, бо при будь варінні руйнується частина вітамінів. А в шпинаті їх досить багато: 37-72 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С), до 4 мг каротину (провітаміну А), а також вітаміни В1, В2, К, Р, Е, фолієва і пантотенова кислоти. Відмінний дієтичний продукт, особливо цінний для дітей та хворих на недокрів'я, - шпинатовий сік. Він придатний для підфарбовування овочевих консервів, зокрема зеленого горошка.Большое зручність для споживачів - добре зберігання свіжого листя шпинату. При температурі мінус 1 - 2 ° С вони не псуються до трьох місяців. Іншими словами, зібраний в травні урожай цієї культури і покладений в холодильник можна їсти до осені, не вдаючись до нових заготівлях і закупівель. Однак потрібно пам'ятати про те, що готову їжу з шпинату і з його участю можна зберігати дуже недовго і тільки на холоді, так як в теплі в ній можуть утворитися отруйні речовини, що руйнують еритроцити крові.

Лікарське значення шпинату і способи лікувального використання шпинату

Крім дієтичного вживання листя шпинату при найрізноманітніших захворюваннях (у тому числі при цинзі та інших авітамінозах, туберкульозі легень, злоякісному недокрів'ї, дитячих хворобах) це рослина має і пряме лікарський використання. Відвар листя шпинату п'ють при запорах і скупченні газу в кишечнику. Ці ліки збуджує діяльність травних залоз і посилює перистальтику кішечніка.Отвар готують з розрахунку 10 г сухого подрібненого листя шпинату на склянку окропу. Залив окропом шпинат, кип'ятять ще 10 - 15хв. Після охолодження п'ють відвар по 1/4стакана 3-4 рази на день перед едой.В шпинаті багато вітамінів Е і С, вкрай необхідних онкологічним хворим. Їх відсутність негативно позначається на обміні речовин, погіршує загальне самопочуття. Сік шпинату найбільше корисний у суміші з соками моркви, червоного буряка, селери, петрушки. Солі заліза, білок та інші речовини роблять шпинат цінним дієтичним продуктом, особливо в дитячому харчуванні. Шпинат вважають рослиною Венери.