Все для дачников и огородников
Ботанічна характеристика ячменю та історія введення в культуру

Ботанічна характеристика ячменю та історія введення в культуру

Ячмінь звичайний або посівної - Hordeum vulgare L. (Н. sativum Pers.) Має висоту від 30 до 90 см. Колосся довгасті, зазвичай остисті. Всі сорти, культивовані в Росії, відносяться до двох підвидів (іноді їх вважають самостійними видами): ячмінь багаторядний - Hordeum vulgare subsp. vulgare (H. polystichon Hall.) має щільний шестигранний колос, бо на кожному уступі стрижня колоса з обох сторін сидять по 3 зернівки; ячмінь дворядний - Hordeum vulgare subsp. distichon (L.) Koern. (H. distichon l.) Володіє плоским колосом, в якому зернівки розташовані поодинці двома правильними рядами, що і підкреслюється в назві подвіда.Плоди ячменю суттєво відрізняються від зернівок пшениці та жита. І у пшениці, і у жита квіткові луски відлітають від зернівок при обмолоті, тому зерно цих культур завжди чисте (якщо, звичайно, воно добре отвеяно від полови). Такі культури звуть голозерними. У ячменю квіткові луски щільно притиснуті до зернівці і при обмолоті не відокремлюються, тому його зерно завжди вкрите жорсткими плівками. При переробці його на крупу чи борошно попередньо проводять спеціальне очищення харчового продукту від гострих залишків квіткових чешуі.Ячмень - найдавніша оброблювана зернова культура. Вона була відома народам Закавказзя і західних відрогів Гімалаїв ще в доісторичні часи. Стародавні історичні дані, а також дослідження єгипетських мумій з району Нігаді свідчать про вирощування в Єгипті ячменю за 4 - 5 тисяч років до н. е.. Грецький географ Страбон (54 р. до н. Е..) У своїх творах вказує, що ефіопи, що жили на південь від Єгипту, харчувалися ячменем і готували з нього особливий п'янкий напій. На території Стародавнього Вавилона обробляли ячмінь за 3100 років до н. е.., що підтверджується знахідкою письмових актів про ячмені короля Енгегала з Лагосу. В Індії відомості про ячмені можна знайти в книзі «Рігведа» за 2000 років до н. е.. Він вважається також у Східній Азії та в Китаї найдавнішим культурним рослиною, яке входило до числа п'яти рослин, щорічно висіваються китайським селянином за 2000 років до н. е.Согласно деякими даними, в Стародавньому Римі ячмінь був одним з головних продуктів харчування населення. Зображення класів ячменю на стародавніх монетах було за 600 років до н. е.. Зерна були знайдені при дослідженні пальових будівель, з яких одні відносяться до кам'яного віку, а інші до бронзового. Є дані, які підтверджують, що ячмінь на території сучасної Швейцарії обробляли за часів існування пальових будівель, тобто в кам'яному столітті. Ячмінь згадується в «Одіссеї» Гомера й у головному керівництві «Чжуд-ши» з лікарської науці Тибету. Народам, заселяли територію республік Середньої Азії, ячмінь був відомий за 3000 років до н. е.. З пам'яток давньоруської писемності слід, що ячмінь був відомий на Русі в кінці X ст. У своїх творах Геродот, Вергілій і Тацит [76 - 39 рр.. до н. е..) відзначають, що скіфи, які жили в районах сучасної України, Північного Кавказу і Казахстану, вживали напій, приготований з ячменю. В Америку ячмінь привезений переселенцями з Європи в XIV в.Сейчас посівні площі під ячменем займають четверте місце в світі серед хлібних злаків (після пшениці, рису та кукурудзи), в 1989 р. вони склали 76 млн. га (майже 80% з них - в Євразії). Найбільше його висівають в нашій країні, а також в Білорусі, Литві, Китаї, Канаді, США, у ряді країн Західної Европи.Среді хлібних злаків ячмінь має найбільш короткий вегетаційний період (у ярих сортів 60 - 120 діб), тому його культивують у самих північних районах, де ще можливо землеробство (аж до Заполяр'я), і високо в горах (до 4500 - 5000 м над рівнем моря). Крім скоростиглості ячмінь відрізняється холодостійкістю, посухостійкістю і здатністю зростання на грунтах різного механічного складу, що забезпечило широке поширення цієї культури.

Господарське використання ячменю

Ячмінь - важлива продовольча, кормова і технічна культура. Очищене від луски ячмінне зерно містить до 65% крохмалю, до 12% білка, більше 2% жиру, 3 - 5% клітковини. Значна маса зерна переробляється на крупу - широко відома перлова крупа робиться саме з ячменю; менш поширена у нас зараз ячна крупа. При необхідності ячмінне борошно додають (до 25%) до житнього та пшеничного при випіканні хліба, а подекуди в горах з неї печуть хлібні коржі. Хліб з чистої ячмінної муки не печуть - він кришиться і швидко черствіє. Ячмінне борошно служить сурогатом кави, вона міститься в деяких «кавових» напітках.Много ячмінного зерна йде на виробництво пива. Для виготовлення цього напою зернівки спочатку пророщують, щоб отримати солод. У пивоварному виробництві особливо високо цінуються сорти ячменю дворядного з великим зерном, що володіють високою енергією проростання (на 4-й день пророщування починається ріст 95% зернівок). Ячмінне зерно використовують для отримання етилового спирту, а також шотландського віскі, англійської джину та інших міцних напітков.Ячмень служить концентрованим кормом для домашніх тварин. Неочищеним зерном годують коней і відгодовують свиней, воно більш поживно, ніж вівсяне. Ячмінна солома - хороший грубий корм для худоби. Іноді ячмінь спеціально висівають для отримання зеленої підгодівлі.

Лікарське значення ячменю і способи лікувального використання

У стародавній медицині застосовувалися ячмінна крупа, борошно та ячмінна вода. За описами Авіценни, ячмінь - добре очищає засіб. Поживність його менше, ніж у пшениці. Ячмінна вода корисна при захворюваннях грудей. Якщо пити її з насінням фенхеля, вона збільшує відділення молока. Ячмінна вода - охолоджуючі, зволожуючий засіб при лихоманки. При гарячих гарячках її вживають в чистому вигляді, при холодних - з петрушкою і фенхелем. Ячмінна шкірка жене сечу. Від веснянок користуються гарячої маззю з ячменю. З ячменю роблять лікарську пов'язку з айвою і оцтом при подагрі. У індо-тибетській медицині ячмінь вважається корисним при захворюваннях горла і носоглотки. В одному з російських травників про лікувальні властивості ячмінного зерна і приготованих з нього продуктів можна прочитати таке: «Відвар ячмінний корисний у жорстоких жовчних хворобах. Ох примножує молоко у годувальниць, особливо якщо покласти в нього трохи кропу; вельми гарний у сухоті, тому що поживний, легко вариться в шлунку і не виробляє вітрів у животі. Відвар ячмінний холодить, м'якшить, чистить і відчиняє шляху. Особливо корисний від болю в горлі. Відвар з перлової крупи м'якшить, поспешествующею сну, виганяє безліч мокротиння .... Ячмінний кава вельми поживний, смачний і так здоровий для грудей, що багато людей одним їм вилікувалися від сухот, не вдаючись ні до яких іншим лікам .... Солодовий напій п'ють при геморої, золотусі, кашлі, сечокам'яної хвороби ...»Відвар ячмінної і перлової крупи володіє мягчітельним, обволікаючою, відхаркувальну, протидіабетичні, протизапальну і загальнозміцнюючу властивостями. Відвар ячмінної крупи особливо корисний після перенесення важких хвороб, він благотворно діє на нервову систему. Приготування відвару: 20 г насіння настоюють у склянці води 4 - 5 год, потім кип'ятять 10хв., Проціджують. Приймають по 2 - 3 столових ложки 4 - 5 разів ро на день до еди.Іспользуют при запальних захворюваннях шлунка і кишечника, для пом'якшення кашля.Ячневие каші та супи показані людям з надмірною вагою. Клітковина, яка міститься в крупі, подразнює слизову кишечнику і підсилює просування їжі, зменшуючи її усвоеніе.Шірокое застосування в медицині знайшов ячмінний солод. Його використовують при запаленні сечового міхура і пієлонефритах. Свіжий відвар ячмінного солоду надає глистогінний дію при аскарідозе.Для приготування ячмінного солоду насіння ячменю поміщають в відповідні умови для проростання; коли насіння проросте, їх сушать і подрібнюють на порошок. Потім 2 - 3 столові ложки порошку заливають 1 л гарячої води і настоюють. Солод, підсолоджений сиропом або цукром, п'ють по 0,5 склянки до 5-6 разів на день як пом'якшувальний напою при кашлі, бронхітах, шлунково-кишкових захворюваннях, геморої, а також при хворобах почек.Ячменний солод також є хорошим засобом і благотворно впливає на загальний обмін речовин (при шкірних висипах, фурункульозі та ін.) З метою зменшення запальних явищ при обшірнихпораженіях шкіри з ячмінного солоду готують ванни.Для дітей беруть 0,5 кг солоду, для дорослих в 2 - 3рази больше.Солод протягом 30 хв. настоюють 2 - 3 л окропу, проціджують і додають у ванну.Пріпаркі з ячмінного борошна прикладають до запалених местам.Екстракт ячмінного солоду вживають при цукровому діабете.Для підгодовування дітей грудного віку використовують проціджений відвар ячмінної крупи (1 чайна ложка на 1 склянку води) . Згідно з літературними даними, алкогольні екстракти з насіння ячменю гальмують ріст і розвиток первинних опухолей.Украінская народна медицина для лікування подагри, раку, цинги, струпів, при каменях у нирках і жовчному міхурі, при збільшеній селезінці рекомендує такий відвар, беруть 4 - 5 чайних ложок ячменю і 1л води, варять, поки не залишиться 700 мл. Отриманий відвар ділять по 350 мл, п'ють перед обідом і після вечері. Курс лікування 50 - 60 дней.Ячмень був необхідною складовою частиною рекомендацій, які давав Одо з Мена, наприклад: «Фенхелю корінь у ячмінної відвареної каші від нирок допомогою буде». Ячмінь містить сили Юпітера, Сатурна, Сонця. «Вусики ячменю (по-санскритски -« ява ») приносяться браминами в жертву богам і семи духовних начал» (Ботанічний словник герметичній медицини).