Все для дачников и огородников
Ревінь - ботанічна характеристика та історія введення в культуру

Ревінь - ботанічна характеристика та історія введення в культуру

Ревінь городній - Rheum undulafum L. - Велике багаторічне рослина з сімейства гречаних (Polygonaceae), з потужною кореневою системою і прямостоячими товстими стеблами заввишки до 2 м і діаметром до 4 см.Ніжніе листя зібране в розетку. Пластинки їх дуже великі, трикутної форми, довжиною до 60 см. Листові черешки м'ясисті, довжиною до 70 см і діаметром до 4 см. Стеблові листки багато дрібніше, з добре вираженими розтрубами, верхні - сидячі. На верхівках стебел розташовуються великі волотисте суцвіття, що складаються з декількох квітконосів, що виходять з пазух верхніх листків. Квітки жовті, з 6-листного простою оцвітиною, 9 тичинками, маточкою з верхньою зав'яззю, коротким стовпчиком і 3 рильцями. Плоди - тригранні крилаті горішки довжиною до 8 мм і діаметром 6-7 мм, червоно-коричневою окраскі.Огородние сорти ревеню походять від дикорослого ревеню хвилястого (Rheum undulatum L.), широко розповсюдженого в горах Східного Сибіру і Північної Монголії, активно використовуваного в їжу місцевим населенням. Насіння його збирали і привозили до Петербурга і інші міста Європи російські мандрівники XVII - XVIII ст. Спочатку розводили це екзотична рослина лише в ботанічних садах. Потім черешки його листя стали використовувати в їжу, і ревінь стали розводити на городах як ранній овощ.К теперішнього часу виведені сорти цієї рослини, що відрізняються особливо м'ясистими і ніжними черешками. При їх виведенні використані й інші види ревеню, в тому числі дикорослі. Як овочева рослина ревінь вирощують майже в усіх країнах Європи і Північної Америки. У більшості ж районів Росії культурний ревінь знають погано. Його вирощують в основному любителі на присадибних і дачних участках.Ревень - холодостійка культура, не вимерзає навіть у суворі морозні зими. Мириться зі значним затінюванням. Одного разу закладена плантація може використовуватися 10 - 15 років. Розмножують насінням і відрізками кореневищ. Листя починають збирати з другого-третього року життя рослин. За сезон проводять 3 збору аркуша - з середини травня до липня. При зборі приблизно 20% листя залишають незірваних, щоб не послабляти рослина. На кожному кущі утворюється 15-20 товарних листя. З другого року життя рослини викидають квітконоси. Їх постійно зрізають біля самої основи, так як вони сильно виснажують рослини.

Харчове використання ревеню

Культивується ревінь заради черешків листя. Вони містять 6 - 9% сухих речовин, у тому числі близько 1% сирого білка, до 2,5% цукрів, а також до 30 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С), близько 0,1 мг каротину (провітаміну А), трохи вітамінів В1, Р і РР, багато солей калію, кальцію, фосфору, магнію та мікроелементів. Цінність черешків ревеню визначається високим вмістом в них (до 3,5%) органічних кислот: яблучної (вона переважає), лимонної, щавлевої, янтарної, саліцилової, фумарової та ін У міру старіння листя відбувається серйозна зміна кислотного складу в черешках - вміст яблучної кислоти падає, лимонна зникає зовсім, зате швидко зростає кількість щавлевої кислоти. В результаті черешки стають не тільки несмачними, але і просто непридатними до харчового використання, особливо якщо врахувати, що з віком вони грунтовно грубеют. Цим пояснюється, що в їжу вживають черешки тільки молодих листя ревеню. Перед вживанням черешки очищають від кожури.Собірают черешки навесні, через 20-25 днів після танення снігу. У цей час інший зелені мало, тому черешки ревеню їдять свіжими, з них варять компот, кисіль, використовують як начинку пирогів. З черешків і молодих очищених стебел ревеню готують смачне кислувате варення, мармелад і напої, варять квас. З черешків варять супи, а з листя - зелені щі. Для тривалого зберігання з подрібнених черешків варять пюре, розкладають у скляні банки, закочують кришками і стерілізуют.Способ приготування варення. Очищені стебла розрізають на частини 2x2 або 3x3 см. Варення готується з розрахунку: на 1 кг очищеного ревеню 2 кг цукрового піску, 2 склянки води, ванілін. У підготовлений заздалегідь киплячий цукровий сироп (1кг цукру на 1 склянку води) занурюють нарізані черешки листя на 4 - 6хв. Після цього варення знімають з вогню і залишають при кімнатній температурі на 8 - 10 годин. Потім знову кип'ятять на повільному вогні 10 - 15хв., Додаючи ванілін або фруктову есенцію за смаком. Колір готового варення повинен бути жовтим, із зеленуватим відтінком. Коріння ревеню в минулому застосовувалися для дублення і забарвлення шкіри.

Лікарське значення ревеню і способи лікувального використання

У стародавній медицині широко застосовувалися черешки або сік ревеню при лікуванні печінки шлунково-кишкового тракту. За описами Авіценни (X - XI ст.), Ревінь позбавляє від веснянок і слідів синюшності, що залишилася на шкірі, допомагає при астмі і кровохаркання. Він корисний при хворобах печінки, при слабкості шлунка і болях в ньому, при проносі внаслідок нетравлення, при різях в кишках, дизентерії, болях у нирках і сечовому міхурі, а також при болях в матці і при маткових кровотечах, хронічних і періодичних гарячках, при ікоте.По описам Абу Мансура (X ст.), натура ревеню холодна. Прийом ревеню сприяє усуненню лихоманки, втамовує спрагу, підвищує апетит, зміцнює печінку і шлунок. Корисними цей автор вважає також квітки і насіння рослини, а його листя відносить до отруйних средствам.По відомостями Мухаммада Шеразі (XVIII ст.), Ревінь підвищує настрій, зміцнює шлунок і кишечник, корисний при гарячої печінки, допомагає при серцебитті, геморої, кору, жовтяниці і гарячках; збуджує апетит, угамовує спрагу, припиняє нудоту, швидко протвережує при похмелье.В сучасній медицині вітамін С і органічні кислоти, що входять до складу ревеню, вважаються корисними для хворих атрофічними гіпоацидним гастритом (регулюють секрецію шлункового соку, покращують апетит, підвищують стійкість капілярів слизової шлунка). Ревінь позитивно впливає на антитоксичну функцію печінки.Ревінь містить велику кількість клітковини і пектину, тому вживання його благотворно позначається на моторної функції кишечника, що особливо корисно для літніх людей, які страждають запорами. Великий вміст калію робить ревінь вельми необхідним для хворих з серцевими захворюваннями, з легкою формою гіпертонічної хвороби. Цим же зумовлена його сечогінний действіе.Прі тривалому застосуванні відзначається звикання.Головним лікарською сировиною у ревеню є його коренева система. Діючими речовинами в ній виступають глікозиди. Одні з них - антрагликозиди - мають сильно вираженим проносну дію. Інші - таноглікозіди - навпаки, мають в'яжучі властивості. З цієї причини ліки з коренів ревеню широко використовують при різних розладах травлення. Найчастіше їх призначають як проносне при звичних запорах, млявою перистальтики кишечника, рясному скупченні газів, геморрое.Прінімают різні лікарські форми, але, ймовірно, найзручнішою формою є порошок з сухих коренів. Зазвичай на ніч приймають 0,10 - 0,3 г порошку, запиваючи його водою. Проносну дію проявляється через 8-10 год, т. е. до утру.Еслі ж взяти значно меншу дозу порошку (не більше 0,05 г), проявляться закріплюють властивості ревеню. Природно, такий дозою користуються не при замку, а проти поноса.В науковій медицині широко використовують препарати з особливою, лікарської різновиди ревеню - ревеню тангутского (Rheum palmatum L. var. Tanguticum Maxim.), Який вирощують в спеціалізованих господарствах як лікарська рослина. З його м'ясистих коренів і кореневищ на фармацевтичних фабриках роблять таблетки, гірку настоянку і сироп. Порошок і таблетки ревеню застосовують як проносне, сироп і настоянку-як жовчогінний засіб і стимулятора шлункової секреції. Порошок з кореня ревеню тангутского входить до складу жовчогінного чая.В китайській медицині ревінь відомий більше 5000 років, його застосовують і як внутрішнє, і як зовнішній засіб. Всередину - як засіб, що збуджує апетит, і як жовчогінний при жовтяниці (малі дози); при хронічному замку - як проносний (великі дози), а також при атонії кишечника і метеоризмі. На думку китайських лікарів, лікарський ревінь має протизапальну дію. Зовнішньо подрібнений корінь, змішаний з оцтом, призначають при вітиліго та інших захворюваннях кожі.В науковій і народній медицині корінь ревеню використовують у суміші з тирличем і аіром.Для приготування настоянки сировину змішують в рівних частинах і заливають 70%-м спиртом у співвідношенні 1: 10. Виходить прозора рідина червоно-бурого кольору з ароматним гіркуватим смаком. Приймають по 1/2 - 1 чайній ложці 2 рази на день перед їжею при атонії кишечника, метеоризмі і хронічних запорах.Заходи безпеки. Ревінь можна давати на голодний шлунок хворим гіперацидним гастрит чи виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. У цих хворих звичайно через 10 - 15 хв. після його прийому виникають сильні шлункові болі. Небезпечно застосування ревеню для хворих з гіпофункцією паращитовидних залоз, а також для дітей та вагітних женщін.Ревень містить сили Місяця і Юпітера. Збір листя на другій фазі Місяця, в 13-й або 14-й місячний день поблизу заходу Сонця.